— Э, у вас тут в ресторан точно свинины нет, а?
— Разумеется нет, ни грамма.
— А всякое там тесто-шместо, масло, туда-сюда. Никуда жир свиной не добавляется? Попасть там не может случайно, э?
— Совершенно исключено. Наш шеф-повар очень верующий человек и ни за что не прикоснётся к свинине. Он лично проверяет все поставки. Вы можете быть абсолютно уверены, все наши блюда – стопроцентный халяль.
— О, а позови его сюда сейчас, да? Хочу брату салам сказать и моё уважение! Таких людей больше надо!
— К сожалению, не смогу. Иосиф Моисеевич по субботам никогда не работает, ему вера не позволяет.
Место действия Казань. Шеснадцатилетняя племянница работала летом официанткой в ресторане татарской кухни . Однажды в ее смену приходят гости - красивый, молодой , фактурный мулла и не менее красивый и фактурный православный священник. Садятся за стол , мулла нахваливает здешний салат с кониной и десерт с каймаком и тыквой. Священник говорит, я конину не ем, жалко мне коней. Мулла смеётся, а я свинину не ем, мне свиней жалко и ржут вдвоем.
Племянница подошла принять заказ, на бейджике имя - Марьям.
Священнику имя ее понравилось, спросил, а знаешь значение имени и в честь кого оно. Племяшка говорит, конечно знаю, это в честь Изге Марьям, матери пророка Исы или по-православному в честь Святой Марии , матери Иисуса Христа.Им ответ
понравился, назаказали много всего,все вкусно.
Как выяснилось, они познакомились на какой-то конференции в Москве, несколько лет назад, поп из Костромы, мулла из Казани. Каждый год теперь ездят к друг другу в гости, ведут теологические споры , обсуждают политику и просто дружат.
А племяннице оставили 5000 р чаевых. Сказали, маме купи подарок, за то что назвала тебя так. И вашим и нашим угодила, самое скрепное имя у тебя☺️
У нас с женой 31 декабря годовщина свадьбы - ныне 31 год совместной жизни. Пошли сегодня в ресторан с сыном. Жена выставила на столе подтверждение: цифры 3 и 1.
Под конец трапезы официант уточнил:
- Ваши цифры означают, что сегодня канун Нового года?
- Да нет. Они означают, что сегодня у нас 31-я годовщина свадьбы.
Через пару минут каждый из нас получил порцию алкоголя в качестве поздравления от заведения.
Минут через двадцать официант уточнил, сколько у нас детей. Наши паспорта были получены по достижении 45 лет. Соответственно, совершеннолетние дети в них не упоминаются. И наши детишки уже эту отметку преодолели. Поэтому доказательств существования детей у нас вполне не было. Мы просто сказали, что имеем двоих детей без всяких пруфов.
Через пару минут получили подарки для нас и наших детей. Типа, на радость вам и в радость детям о долгоиграющем существовании семьи их замечательных родителей.
Честно говоря, меня это даже несколько смутило - годовщина у меня, а отпрыски тоже получили по этому поводу по флакону шампанского на рыло.
Но с другой стороны, так нам было показано, что наши усилия ценятся.
Спасибо, ребята!
Советская ул., 47, Томск, "Вечный Зов".
Родили бы ещё, да уж реально не молоды. Извиняйте! Рожайте уже и пейте тоже сами) На здоровье!
Внимание на внешний вид посетительницы в никабе обратили находившиеся в заведении горожане. На это ее муж начал проявлять агрессию и потребовал не снимать его жену. Так сообщает телеканал «Царьград» в Telegram.
После этого охрана вывела мужчину и его спутницу. Им заявили, что в женщинам в никабе путь в ресторан закрыт, отмечает канал. Мужчина, который на видео назвал себя гражданином России, обратился в полицию.
UPD: Увидел, что многие пользователи просят ссылку на заведение, чтобы оставить отзыв. Я не прошу оставлять отзывы и думаю моего одного отзыва будет достаточно. Сам посыл поста узнать ваше мнение, поэтому я не оставлял ни ссылок и призывов оставлять отзывы.
Для ЛЛ: Зашли с супругой пообедать, сделали заказ, когда передавала официант заказ с кухни на весь зал крикнули: "А этот КЛУБНИЧНЫЙ ХОЛОДНЫЙ суп для той пизды с красными волосами?"
Не для ЛЛ: Нет абсолютно никакой предыстории конфликта и прочего. Мы с женой ездили по делам, и я предложил зайти в приличное заведение, так как хотелось пообедать. Она предложила съездить в "Клуб Путешественников", тем более они купили рекламу у нас в новостных соцсетях.
Ну и мы направились туда.
Что касается официантки, она была абсолютно безразлична, но мы не из тех, кто будет придираться к мелочам. Я сам взял меню со стойки и уточнил, куда можно сесть. Мы сделали выбор и нажали на кнопку вызова официанта. Жена заказала какой-то "Клубничный холодный суп" из летнего меню, девушка, принимающая заказ, удивилась, так как, судя по ее реакции, не знала этой позиции. Я вышел к машине буквально на пару минут, и что произошло за это время? Официантка подошла к открытой двери кухни и сказала, что нужен тот самый десерт, который мы заказали. А из кухни кто-то крикнул: "А этот КЛУБНИЧНЫЙ ХОЛОДНЫЙ суп для той пизды с красными волосами?"
Я вернулся в заведение, как только жена мне об этом рассказала, я отправился к стойке уточнить, *что здесь происходит*. Девушка на стойке запаниковала и начала объяснять, что это не про мою жену, а что на кухне работает девушка с красными волосами. ЛОГИКА? Мы попросили вывести человека, который это сказал, вместе с девушкой с красными волосами.
Она ушла на кухню и отсутствовала около 5-7 минут... Потом она вышла с молодым парнем (вероятно, взяла его для поддержки, так как она была очень нервничала) и извинилась за ситуацию, сказав, что все это время пыталась уговорить их выйти к нам в зал, но они отказались.
То есть, либо там работают дети, которые не готовы нести ответственность за свои слова и поступки, либо просто идиоты.
Затем я нашел номер в сообществе ВК и связался с директором. Объяснив ситуацию, он сказал, что мы можем решить вопрос, прийти на следующий день и хорошо отдохнуть в их заведении с супругой. В ответ я сказал, что это не интересно, интересно услышать извинения человека, который обосрался и не стал выходить из кухни. На что он сказал, что извинения будут на 100% и она мне позвонит на следующий день. Но никто не позвонил.
PS: Чтобы вы понимали, заведение находится в одной из самых известных гостиниц города Пенза, так и называется, гостиница Пенза.
PS2: Есть люди в моем окружении, которые меня осудили. Мол, а что ты не зашел и не набил ему лицо сам? Хм, под камерами, заходить на кухню к человеку с ножом и нападать? Идея звучит увлекательно и интересно.
PS3: Сразу скажу про временные отрезки: примерно в 13:30 мы приехали, в 13:35 произошло все. Не было ни конфликтов, ни ничего подобного. Просто внезапная ситуация. Как мне лучше поступить в этом плане? У меня есть региональные медиаресурсы, просто рассказать? Не хочу, чтобы это осталось безнаказанным."
UP: очень лаконичный комментарий, который описывает весь спектр эмоций от ситуации.
ссылка на комментарий
Работа в общепите.
Была поставлена задача от руководства сменить категорию "специалистов", от которых устали и которые не желательны по не важно каким причинам.
Так давно уже сложилось, что в большинстве городов России из за мигрантов на стафф-питание не принято готовить свинину, из соображений лояльности к разным взглядам и вероисповеданиям.
При поиске кандидата многие ресурсы запрещают употреблять дискриминирующие правила отбора кандидатов. Да и зачем тратить на это время HR рекрутерам.
Было принято интересное решение - готовить питание со свининой/беконом не менее 2х-3х раз в неделю.
Да, отдельная категория работников конечно же не собиралась брать с собой еду, да и хранить её в производственных холодильниках запрещено нормативами.
Итог: менее чем за месяц 12 заявлений от работников разных должностей.
И нет, проблем с кадрами не возникло. Текущие работники рады, а новые восхищаются условиями и с удовольствием работают в той среде, в которой они хотели бы оказаться.
Может, кто и возьмёт себе на заметку такой вот лайфхак. Всем добра, а кто обозлится - сами вы такие:)
Не нашел этот мем, и тема избитая, но не устаешь удивляться!
Приехали вчера в ресторан, на входе туалет.
Посмотрели столик, сделали заказ, решил помыть руки.
Зашёл в туалет и завис-в туалете женщина и девочка, лет 5. Закрыл дверь, смотрю на табличку -туалет мужской. В самом туалете- справа умывальник, поодаль два писсуара и одна закрывающаяся кабинка.
Я-мадам,я не заметил очередь в женский туалет, может вы ошиблись?
Дама-нет, сейчас сын сходит в туалет и мы выйдем.
Я-если он внутри кабинки,а вы снаружи, что ему мешает осуществить процесс, а вам подождать снаружи туалета?
Дама-а Вам трудно подождать?
И верите, такое зло взяло, понял, что таким на все насрать, взял и начал двигаться к писсуару, растегивая ширинку.
Тут же вопль дамы -а , извращенец, педофил, я полицию позову!!!
Я-да насрать, честно слово, если у вас нет понимания, что вы здесь лишняя, водите мальчика в кусты!
Дама испарилась, а из кабинки вышел пацан лет 10 , помыл руки и спокойно вышел из туалета...
Замначальника полиции Чувашии полковник Эдуард Николаев отдыхал в ресторане «Дом культуры» на проспекте Горького в Чебоксарах, отмечая День полиции. Но культурным его отдых не стал, а потянул на три уголовные статьи. Напившись, полицейский начальник, недовольный обслуживанием, стал громко материться на официантов, дебоширить в ресторане, нанес побои прибывшему по тревожной кнопке росвардейцу, который попытался его утихомирить, а, вернувшись домой, излил свой гнев за испорченный вечер на жену, тоже сотрудницу МВД и жестоко избил ее. Позднее она обратилась в травмопункт. У нее были зафиксированы следы множественных побоев. Когда полковника полиции после дебоша в ресторане доставляли в отдел полиции, по дороге он продолжал попытки наносить удары росгвардейцам, а отделе попытался включить свои полномочия и приказал полицейским выгнать росгвардейцев, а им «стереть в своей памяти» его пьяный дебош. Информация о проишествии дошла до УСБ. Теперь полицейскому начальнику придется отвечать перед законом по трем уголовным статьям: за применение насилия в отношении представителя власти, его оскорбление, а также злоупотребление должностными полномочиями. 7 декабря 2023 г. уголовное дело возбуждено. Ссылка:
Привет, ребятушки. Продолжаю рассказывать вам о своих неудачах, неверных решениях и печальном опыте. Как мы все знаем, это всё точки роста, где ты можешь получить классный опыт и всё такое, но нафиг оно не нужно.
Поэтому сейчас я вам поведаю о том, как я потерял кучу денег за маленький промежуток времени и как это всё разгребал.
Итак. В 2013 году я потерял 5.5 миллионов рублей. Даже сейчас это очень много, а представьте, сколько это было 10 лет назад. Мне тогда было очень непросто, да и до сих пор тяжело об этом вспоминать. Но надеюсь, что мой рассказ убережёт вас от ошибок.
Когда у вас налажены продажи, сбыт, понятен объём производства, да и в целом вы на своём уровне делаете работу качественно, то в один момент к вам может прийти очень крупный клиент с заказом, который вы вряд ли сможете обеспечить, но желание взять его будет велико. Очень велико.
Но чтобы всё сделать, вам придётся резко вырасти, перепрыгнуть вверх через 3 ступеньки, чтобы выполнить такой заказ. И далеко не всегда это возможно по многим причинам.
Такой заказ попался и мне, и я подумал, что с ним справлюсь и заработаю много денег. Но вышло, как вышло.
В 2012 году я ещё ездил по фестивалям исторической реконструкции, кормил людей. Я рассказывал про это в истории про кейтеринг. И тогда же открыл «Скёль».
Это был небольшой ресторан, нам хватало его мощности, чтобы обеспечить потребности небольшого фестиваля всякой средневековой снедью.
И вот так случилось, что в 2013 году один московский клуб исторической реконструкции решил сделать массовое мероприятие по XIII веку, и нас пригласили как ЕДИНСТВЕННЫХ операторов еды.
Соблазн поднять бабла был велик, и естественно я решил, что готов взять это на себя и обеспечить всё питание на фестивале. И я подписал контракт с ними. Мероприятие должно было пройти в июне, но нас поздно поставили в известность, и только в марте мы начали подготовку. У нас было буквально 2 месяца на всё.
Обычно на выезде я строил площадку размером с маленький ресторан, а тут требовалось сделать в 5 раз больше и крупнее.
Пришлось придумывать новые конструкции. Наша таверна была сделана с любовью, но на коленке, а тут нужно было возвести средневековый «Макдак». И не один, а целый 5 павильонов, и работать они должны были в разных точках полигона, в километре друг от друга.
По факту надо было продумать не только как будут работать эти рестораны, но и как они будут сообщаться между собой, то есть продумать всю логистику, и ещё много всяких нюансов. Но задним умом мы все крепки.
Ничем подобным я до этого не занимался. Я был молод и горяч, уверен в своих силах. Как и любой начинающий предприниматель, я думал, что мне всё по плечу, и я со всем справлюсь.
В свое оправдание могу сказать, что отчасти на меня повлиял факт, что в том году помещение, в котором находился мой ресторан, было выставлено на торги за 20 миллионов рублей из-за того, что арендодатель обанкротился.
И я тогда испугался, что помещение продадут новому владельцу, и он меня выгонит, потому что договор аренды потеряет силу. Тогда я подумал, что этот фестиваль – отличный способ решить эту проблему. Я начал считать, что для того, чтобы заработать 20 миллионов, мне нужно поставить 5 ресторанов и где-то 13 розничных точек.
Мы начали готовиться. Нужно было посчитать, сколько денег нам это принесёт, и под планируемую выручку подготовить все: найти людей, закупить сырьё и подготовить оборудование, которого, по сути, не было, потому что мы выстраивали абсолютно новую систему.
Кстати, в тот год мы разработали те самые средневековые шатры с унифицированными конструкциями, о которых я рассказывал в истории про кейтеринг.
Итак, я посчитал лес, материал, металл, продукты – всё, чтобы обеспечить этим мероприятие. Вышло 8,5 миллионов рублей где-то.
У меня таких денег не было, поэтому я начал собирать по крупицам с поставщиков. С одними договорился за мясо, с другими за овощи, с третьими за мороженое и квас.
Кваса нужна была фура то ли 10, то ли 20 тонн. Я поехал на завод кваса в Москву, подписал с ними договор на сырьё, предоставление оборудования и холодильники. У меня не было большого финансового ресурса, но так как я со многими работал и исправно платил денежки, люди поверили, что я реализую проект, и дали всё необходимое.
Нам сразу предоставили строительные материалы, продукты, и мы начали работать в бешеном темпе, круглосуточно это всё делать. Строгать доски, делать столы, лавки, а нам тогда нужно было сделать 600 столов, 1200 лавок к этим столам и ещё кучу всего. Мы выкладывались полностью фактически 2 месяца подряд.
Нюансы начались ещё до фестиваля. Раньше я нанимал 10-20 человек, а тут, по-хорошему, надо целых 150. Мы наняли 3 фуры для оборудования, 1 фуру с продуктами, рефрижератор, 2 или 3 Икаруса для людей.
И вот, неделя до мероприятия, пора активно готовиться, загружать машины, собирать людей. Монтажники выехали всё собирать, а команда поваров осталась делать заготовки на базе ресторана. Мы решили сделать всё в городе, а потом просто впихнуть еду в фуру и привезти полуготовую на фестиваль, чтобы уже там доделать.
План был такой: монтажники заканчивают работать, приезжает сырьё, и повара берутся за дело.
И тут начинается.
Произошло сразу всё, что могло произойти. В каждом бизнес-процессе начались косяки. Сначала произошла беда с персоналом – начали отваливаться люди – нога заболела, бабушка просит помочь, кошка рожает – уже пошёл недобор.
Затем администрация парка, где проходил фестиваль, запретила фуре подъезжать ровно к месту выгрузки, чтобы всё смонтировать. А это, на минуту, 2 фуры материала, 80 кубов железа и дерева. И мы, все 34 человека, как дураки носили это всё 2 дня, таскали за километр от гравийной дорожки.
Это повлияло на время монтажа. В итоге, когда приехали продукты, рестораны ещё не были собраны, и мы начали работать круглосуточно. Так как людей приехало меньше, монтажникам пришлось стать ещё кухонными рабочими.
То есть люди, которые должны были отработать нормально на мероприятии, не отдыхают 3 сутки, спят по 4 часа. Времени на строительство 13 розничных точек уже не было, поэтому усиленно взялись хотя бы за рестораны.
И тут приезжают продукты. Мы положили их в заморозку, но не учли, что фура-рефрижератор работает на поддержание температуры, а не на заморозку. Достаём заготовки, сделанные в Курске, а это 5 тонн еды, и понимаем, что всё пропало.
Нам нужно кормить одну тысячу участников – только участников! – завтраком, обедом и ужином все 3 дня, а всё испортилось. Единственное, что у нас осталось, это порядка 10 тонн мяса и сырые овощи, которые должны были пойти в розницу. Мы не могли подвести организаторов, поэтому пришлось выкручиваться.
Мы начали эти продукты перерабатывать и резко настраивать кухню, которая должна была работать только на выдачу, на готовку. Это пятница, утро, через час выдавать еду, к нам придет тысяча человек, а их нечем кормить. Нам тогда помог старый ролевик, который работал шеф-поваром в одном московском ресторане. Добровольно батрачил трое суток, большое спасибо ему за неоценимую помощь. Естественно, даже с его помощью мы не успеваем. Прошло 2 часа с открытия фестиваля, а у нас стоит толпа на 100-200 метров из недовольных участников, потому что мы ещё готовим. Они начинают терзать организаторов, нас трепать, готовы были уже нас съесть. Мы даже начали отдавать некоторые напитки, которые привезли на продажу, чтобы хоть как-то их умаслить. Пятница для гостей мероприятия, туристов, для нас была потеряна полностью по выручке.
Все усугублялось тем, что из города приехал недобор людей, всего лишь 50 человек, вместо 100. А те 34 человека, которые были на мероприятии, не спали уже несколько дней. Мы отрабатываем день кое-как, понимаем, что дела плохи, остаётся один рабочий день, а впереди суббота, у нас ничего не готово, и вместо того, чтобы ложиться спать, мне пришлось объяснять людям, что нам теперь придется не спать 3 ночь подряд, работать и готовить еду на завтра. И в ночь с пятницы на субботу некоторые ребята уже не выдерживают и уходят. Минус еще 10 человек. От денег отказываются, просто уезжают.
Это было невероятно тяжелое мероприятие. Спасибо всем людям, которые со мной тогда это пережили.
Мы кое-как настраиваем торговлю в 4 ресторанах. Пятый, который должен был работать как магазин для гостей фестиваля, закрыт, потому что работники оттуда ушли в ресторан, который должен был отдавать еду для участников. У нас уже не стоит задача заработать, уже стоит задача не потерять ещё больше денег.
К тому же в субботу пришло 50 тысяч человек!!! У нас в каждом ресторане стояла очередь космическая. Люди из Москвы, если не покушают у нас, то поедят дома. Но это каждый упущенный клиент, это наша недополученная копеечка. Мы попытались выехать на медовухе.
Мы тогда впервые закупили пластиковые кеги, но никак не думали, что в ту же субботу у нас взорвётся 60 кег. Медовуха начала взрываться, потому что была живого брожения. Мы рассчитывали, что она простоит неделю, но из-за аномальной жары медовуха начала детонировать чуть ли не сразу. И мы начинаем пытаться перекинуть её в фуру, она взрывается у грузчиков в руках, это всё выливается, они все мокрые. В воскресенье рвануло ещё 60 кег, которые у нас оставались. За то мероприятие мы оросили московскую землю примерно 4-5 тоннами медовухи, которую готовили несколько месяцев.
В этот же день в лесочке возле местной церквушки я нашёл камень, сел на него и смотрел на фестиваль, на толпы гостей, как у меня люди не успевают продавать, обслуживать, как у меня пропало 5 тонн продукции. И я уже не говорю про то, что мороженое, которое мы купили для розничных точек, не продалось ни одной пачкой. Созерцаю это всё, а в голове только пустота.
Подсчитав выручку с субботы, понимаю, что вся затея с фестивалем - это потеря колоссального количества денег. Рестораны дорабатывают, участники разъезжаются, мы начинаем демонтаж всего этого дела. Мы должны были в воскресенье в 6 вечера заканчивать, складывать всё по машинам и уезжать. Но мы не успеваем с демонтажем, уже кончилось воскресенье, водители ругаются, что больше ждать не могут, люди уезжают, и остаются я и ещё 8 человек.
И вот, понедельник, утро, мы грузим в 2 фуры всё. Мозги уже не работали, я даже не подумал поискать помощи в Москве, чтобы переорганизоваться. Это была очень стрессовая ситуация для меня.
Всё собрали, едем на вокзал и домой. Лежу я на верхней полочке, головой на сумке с 3.5 миллионами рублей, а отдать надо почти 9 миллионов. Еду и думаю: «что мне делать?»
Вообще, когда предприниматель попадает на деньги, у него есть 2 выбора: первый – соскочить куда-нибудь, спрятаться и забыть про долги, либо второй вариант – работать и честно отдавать долги.
Мне потребовалось ТРИ года на моральное и финансовое восстановление. Когда приехал, я раздал сначала 3 миллиона, и 5 миллионов я отдавал со своего ресторана, который я тогда «задушил». Это повлияло на его развитие, а точнее на угасание, потому что я начал все деньги оттуда доставать.
За те 3 года я провёл очень много непростых разговоров, особенно в первый год, потому что нужно было отдавать крупные суммы, 800 тысяч, миллион, полтора. Я говорил поставщикам, что просто не могу отдать эти деньги сейчас, их нет. Они спрашивали, когда смогу, а я только и мог ответить: «Не знаю». Я не знал, что еще им говорить.
Бизнес – отношение двух людей. Говорят, если вы должны много денег конкретному человеку, и если вы никуда не пропадаете и объясняете, что всё отдадите, но нужно какое-то время конкретное, и вы это делаете, то, скорее всего, вам поверят.
Да нихрена никто не поверит. На вас будут орать, морально давить, оскорблять, унижать, но вам не остаётся ничего, кроме как терпеть, потому что нужно отдать эти деньги.
В этот момент важна поддержка близких вам людей. Меня поддержала моя жена. В один момент у меня не было сил ни на что, кроме как лежать, смотреть в потолок и страдать.
Жена могла просто встать и уйти, но она начала заниматься рестораном, восстанавливать его, продолжать работу, чтобы наш семейный бизнес не умер. Я очень ей благодарен. И всем тем близким людям, которые помогали, были рядом, которым я должен был денег, но они всё понимали и говорили: «ну ладно, что уж поделать, будем ждать». Им тоже спасибо большое.
Если вы решили связать жизнь с бизнесом, то помните, что бизнес, как правило, это не лежать на Бали в шезлонге под пальмой и лениво попивать напиточки из кокоса, живя на дивиденды. Бизнесмен это садомазохизм. Чем больше бизнес, тем больше садомазохизм. Это всегда тяжёлый, ишачий труд. Это череда взлётов и падений. Череда сложных, но очень интересных моментов.
Если вы не готовы к трудностям или падениям, подумайте внимательно, стоит ли вам заниматься бизнесом, потому что неудачи могут легко сломать, и вы просто исковеркаете себе жизнь. Такое тоже бывает. Не все бизнесы удачные.
Я совершил ошибку. Я взял бизнес-процессы, которыми руководствовался, работая на малом мероприятии, и просто их увеличил, решил, что этого будет достаточно, и что это сработает на большом мероприятии.
У нас были небольшие морозилки, мы кидали всё в них и везли на фестивали. Но при работе на большом мероприятии мы не учли, что нужно сначала заморозить мясо в шоковой камере, а потом всё транспортировать и организовать хранение на самом мероприятии.
Когда вы делаете новый проект или масштабируете старый, помните, что нужно давать запас прочности по каждому бизнес-процессу. Потому что вы не работали с таким объёмом, потому что вы не знаете, что может пойти не так. Форс-мажор по одному бизнес-процессу может развалить абсолютно всё, как произошло у меня.
Я не давал запаса, а позвал ровно 150 человек, а нужно было как минимум 170, потому что кто-нибудь, да отвалился бы в процессе. Как и произошло. Я на всех этапах работал как привык, и везде произошёл надрыв. Зачем переплачивать за людей, склады, сырьё? Хотелось же сэкономить.
Самый главный вывод, который стоит сделать, и ошибка, которую я допустил, и которую совершают многие люди: я принимал желаемое за действительное.
Я желал заработать 20 миллионов, очень желал, потому что мне нужно было выкупить моё помещение для ресторана. Но в действительности, если бы я сел с холодной головой и посчитал, я бы понял, что невозможно заработать на этом мероприятии 20 миллионов. Даже 10 невозможно.
Поэтому не бойтесь смотреть правде в глаза.
Я не единственный бизнесмен, который допускал ошибки на пути построения бизнеса. Если вы бизнесмен, то я думаю, что у вас тоже происходили курьёзы, вы совершали ошибки. Какие-то крупные, или же не очень. Если вы переживаете неудачи, то это закаляет вас, делает сильнее. Помните, опыт – сын ошибок. Но лучше, конечно, учиться на ошибках других.
До встречи в следующих историях, ребятушки!
Будучи впервые в Сербии, зашли покушать в какой-то ресторан. Себе заказал чорбу (аналог шурпы, даже названия созвучны), уштипцы (сербские котлеты) и какой то салат. Жена что-то по лайту заказала типа салата и десерта. Сидим, ждем. Смотрю, официант несет большую супницу. Думаю: "Во дела, щас еще при мне из нее в тарелку будет наливать для пущего пафоса, мол свежак, не разогретый". А ЭТО БЛЯТЬ НЕ СУПНИЦА, А МОЯ ТАРЕЛКА С ЧОРБОЙ!
Так я впервые познакомился с размерами порций в сербской кухне.
Сегодня закрыл один свой старый гештальт побывать в ресторане Michelin.
Этот был у меня напротив дома, где я остановился в Москве. Проходил мимо много раз, два раз соблазнялся зайти, почитать меню, не понять половину надписей, ужаснуться от цен и с позором уйти. Горячие блюда в Grand Cru стоят от 2000 рублей.
Последние дни в столице, и я решил отпраздновать.
Для начала меня попросили сдать верхнюю одежду. А жаль, ведь пальто это единственная приличная вешь которая была на мне. Ощущение были как в этом моменте из фильма о чем говорят мужчины:
"Дяденька, а мне 33. Могу паспорт показать!"
Смотрю меню, а оно без картинок и написано вроде русскими буквами, но на каком-то непонятном мне языке.
Спрашиваю официанта: "А что такое Ра-де-во?"
Официант учтиво и дофига вежливо начал рассказывать про "Ра-де-во". Опять же вроде русскими словами но на каком-то непонятном мне языке. Из того, что я понял это какая-то железа молодого телëнка с сельдереем и жемчугом из какого-то корнеплода с неизвестным мне названием и морской капустой. Подаётся в соусе из эстрагона.
Я: А что такое эстрагон?
О: Это тархун.
Я: Ладно... давайте это ваше "Ра-де-во"...
Официант уходит, а я уже с опаской представляю себе как давлюсь коровьими потрохами, разбавленными зелëным напитком из Черноголовки и должен буду отдать за это целых 2500 рублей.
Сначала мне принесли какую-то зелëную субстанцию, которую я не заказывал с булкой. Официант пояснил, что это масло с петрушкой и ещё какой-то зеленушкой, до того как я успел спросить не будет ли эта штука стоить ещё дополнительных полторы тысячи.
Я нарезал булку как батон. Внутри она оказалась горячей, свежеиспечëнной. Намазал масло. Оно оказалось мягким, комнатной температуры. По вкусу: масло как масло.
С моего места было видно кухню и я наблюдал как официанты поочерёдно подходят к моему будущему блюду и что-то в него насыпают. Одна девушка что-то вылила на него их ковшика, парень помазал кисточкой и ещё двое посыпали тарелку чём-то похожим на чипсы. Выглядело это так, будто они не блюдо готовят, а проводят хирургическую операцию на сердце.
Ну и через какое-то время эту тарелку подают мне
От первого укуса обжёгся. Но вместе с ожогом я охренел с того как же это нереально вкусно!
Телячья железа оказалась нежнееейшим куском мяса. По структуре она показалась мне чём-то похожим на жирную часть свинной корейки, только ещё нежнее и состоящей из мяса, а не из жира. Соус напоминал лучшую версию маминой подливки, но слегка подслащённую карамелизированным луком (или чем-то похожим). Жемчуг из брокколи оказался бомбическим гарниром, напоминающим картофельно пюре с какими-то овощными нотками. Тонко нарезанный сельдерей был на дне блюда и тоже оказался более чем съедобным. Жемчуг из корнеплода казался немного безвкусным, но блюду не вредил.
Короче, мой гештальт закрыт. Кстати, у вас нет работы с шестизначным окладом? Я хочу питаться там теперь каждый день.
Расскажу Я историю 12 летней давности. Ресторан этот давно не работает, а потому, думаю, уже можно написать.
Будучи 20 летним парнем с опытом работы барменом чуть меньше года устроился Я в один ресторан испанской кухни в Хабаровске.
Огромный ресторан с 3-мя залами: на 80 человек, на 30 человек и випка на 10
Зарплата была 1200р - смена
Директорами были, ну пусть будет Татьяна и Игорь
Сперва все было позитивно:
- Готовились к открытию
- Учили меню
- Составлял барную карту
- Повара отрабатывали меню
В общем все готовились к плодотворной работе
Учитывая, что заведение было недалеко от центра, то, почти сразу после открытия, все субботы и воскресения на 3 месяца вперед были забронированы. В основном свадьбами конечно.
Первый месяц прошел хорошо. Все работы. Администратор Юлия у нас была просто мировой лидер. Не имея опыта в ресторанной сфере, но имея большой опыт в продажах, очень хорошо продавала "большое меню" заказчикам банкетов.
Но что то пошло не так со второго месяца.
Первая ревизия, а с меня высчитывают почти 4000.
Дело в том, что с меня высчитывали не по себестоимости, а про ресторанной цене недосдачу. Не хватает 40 грамм чая, с меня высчитывают, как за 8 чайников, не хватает 30 грамм кофе - как 3 чашки эспрессо. Не хватает одной бутылки колы, а одна бутылка спрайта в плюсе: высчитывают одну колу, а спрайт ставят в приход. На мои аргументы, что гость попросил сперва колу, а потом передумал и попросил спрайт - не в счёт. Надо было писать объяснительную.
Ну ладно, проглотил. 2-й месяц. Уже пишу объяснительные и прочее, но ревизия все равно дурацкая. Мы сами себе покупали и кофе, и чай. Но эти категории все равно на несколько тысяч получалось минуса (напомню, продажная стоимость, не себестоимость). Ну думаю ладно: куплю Я кг кофе и кг чая и буду тупо досыпать перед ревизией.
У официантов аналогично: ложен, вилок не хватает постоянно. Гости имеют привычку иногда "брать на память".
У поваров скандал тоже. Все время минус 3000 у каждого. У посудницы тоже все время бой. Там столько стаканов не били, сколько бой.
Юлия николаевна разговаривала с директорами, что разумнее было бы высчитывать по закупной цене стекло, а не по тому ценнику, что они сами себе там придумали.
Но это еще цветочки.
Оказывается у администраторов был план по штрафам. И они должны были штрафовать персонал.
Марина (администратор второй смены, лучшая подруга директора Татьяна) регулярно "экономила" на зарплате за счет штрафом очень круглую сумму. Юля же сказала: мои ребята хорошо работают, им премию нужно выписать, а не штраф".
Буду краток: Юлю уволили. Начали искать ей замену. Марина стала работать на обе смены.
В первый же день мы все получили по несколько штрафов.
Собравшись в свой выходной все вместе: Я - бармен, 3 официанта, Юля - мы решили, что ну его в жопу работу такую. Юлю, оказывается, хотят за какой то косяк на всю зарплату ее последнею оштрафовать.
Началось начало конца.
В очередной день мы объявили итальянскую забастовку. Для общепита эта страшно
Итальянская забастовка - это когда ты ИДЕАЛЬНО работаешь, но при этом не делаешь ничего, что не входит напрямую в твои обязанности.
Нас пугают ревизией. Да мы каждый день её устраивали и писали КУЧУ объяснительных, что у нас чего не хватает и надо смотреть камеры со вчерашней смены, куда что пропала
Банкет задерживается? У нас смена до 2.00 ночи. Марина - выгоняй гостей, нам еще зал убирать. Нас не предупреждали, что банкет может задержаться. Мы не может остаться даже за 2ю часовую оплату
И т.д.
Сколько продержалась Марина? 2 смены.
Но даже тут она умудрялась нас штрафовать.
Ну что же...очередная смена. А давайте Марине дадим куча поводов для штрафов? Все равно зарплату не получим. Перекуры через каждые 15 минут, едим прям в зале, кружку для чая берем ресторанную, а не свою, принесенную из дом.
Марина получила диссонанс. После 5 го штрафа - каждому уже было как то все равно сколько там. Даже соревнование было негласное "У кого больше"
В конце смены было то, чего никто из нас не ожидал.
Ушел последний гость. На мойке стоим в 4м, Одна девочка болтает по телефону, второй официант кушает ананасик, который остался на фруктовой тарелке, Я болтаю с третьим официантом Зоей.
Есть правило, в зале должно находится минимум 2 человека.
Забегает Марина: "Какого Х.я никого нет в зале !?! ВСЕМ ШТРАФ!!!" И Всем похуй. Переписка в телефоне продолжается, ананасик неспеша пережевывается, разговор даже не прервался.
Марина, понимая всю беспомощность. Бежит ко мне на бар. Редко, но бывает, что у персонала общая кружка чая и потом поровну делится между всеми. Она, дождавшись когда мы вернемся в зал, достает деньги из кружку и "штрафует" нас нашими же чаевыми.
Чай - это не прикасаемая сумма. Нельзя достать чаевые и оштрафовать со словами "Я завтра со своими ребята чай попью". Когда Я сказал: "Марина, ты охренела, верни бабки" - ответ убил. Для тебя Я Марина Николаевна (не помню отчество, не суть важно), и ко мне только на ВЫ, Я уже сказал: "А не пошли бы ВЫ нахуй Марина Николаевна?"
Она набросилась на меня с кулаками. И вот тут между нами встала Зоя, которая, ВНИМАНИЕ!!! КМС по киокушинкай карате до. Резко приняв боевую стойку она вызвала её на бой. Мне, как мальчику, трогать женщину нельзя, а вот Зое можно))) Тем более что руки у Зои аэ чешутся.
Охранник, Здоровенный мужик под 2 метра роста, просто всем своим телом схватил истеричную Марину и стал оттаскивать в другой зал приказав нам бросить уборку помещения, переодеться и уходить.
На следующий день мы в 4-м пришли на работу, зашли в кабинет, неплохо так напугав своим приходом Татьяну и....написали заявление. Да не просто по собственному, а расписав все, что только можно. В конце потребовали еще чаевые вернуть наши.
Девочка Даша из параллельной смены, которая больше всего приносила выручку в свои дни и которую тоже достала Марина - долг смеялась и пошла тоже писать
Один из поваров тоже заявил, что уволится к херам собачьим, так как хватит им уже санину в уши лить, что вы сами виноваты, что у вас недосдача и минус 2-4 тыс к зарплате каждому. Костя, шеф - повар, тоже за кухню топил и не разрешал штрафовать поваров за просто так. Его тоже хотели задним числом убрать насколько Я знаю. Слишком несговорчивый на штрафы был.
Татьяна, быстро оценив, что уходит ни один человек, а сразу 5 (включая Дашу) + посудница что то там про бой переспросила, стала уговаривать нас остаться, но зачем нам отрабатывать 2 недели, когда она уже всем ранее пригрозила черным списком и штрафы перекрывают зарплату?
В общем было решено расстаться по человечески. Ревизию посчитать адекватно. штрафы все убрать. Чаевые, правда, марина не вернула.
Эти 2 недели Я был барменом и на пол ставки администратором. Марине было противопоказано с нами работать после того, как охранник поговорил с Татьяной.
Все, кто приходили по объявлению, тут же уходили послушав нашу историю на свой вопрос: "А почему вы уходите?".
Через 2 недели в итоге взяли одну очень не опытную девочку администратора, и одну, страшную как крокодил, официантку. Не секрет, что внешность официантов играет далеко не последнею роль при приеме на работу. Так что её взяли только потому что очередь за забором как то быстро закончилось. Люди в очереди тоже ведь не дураки, смотрят куда идут устраиваться.
Там еще прикол был с последней ревизией и другие мелкие гадости, но уже не настолько яркие.
Помешало ли нам, что мы были в черном списке, устроится на работу в дальнейшем? Ни сколько. 2х из нас Юля Николаевна позвала в другой ресторан, куд она устроилась (звала всех кстати).
А вот заведению оказаться в черном списке сотрудников очень даже неприятно. Хабаровск - не большой город. И группы в VK "Черный Список Работодателей" и "Черный список - общепит" очень хорошо мониторятся потенциальными соискателями.
Стала ли Татьяна умнее как руководитель? Костя (сменщик - бармен) рассказывал, что уже перестали ревизию считать по заоблачным цифрам и теперь только по себестоимости, однако - это было его первое заведение и набравшись пол года "опыта" тоже ушел.
Девочка Зарина (официант из другой смены) говорила, что работали 3/1, несколько месяцев, пока персонал не набрали.
Посчитал ли второй директор Игорь вместе с Татьяной, сколько они недозаработали? Понятия не имею
Есть большая разница между администратором, который продает банкет за 80 тыс, и тем, кто за 60.
Есть большая разница между официантами, которые "обслуживают", и теми, кто просто "приносит еду"
Есть большая разница между барменом, кто успевает во время запары сделать заказы, и тем, кто не успевает
Есть большая разница между поваром, который...ну вы поняли
Отзывы в интернете быстро спустились с 4.9 до 3.6 в ресторане
За 8 лет работы в общепите эта одно из самых ярких воспоминаний. Ярче только, как человека при мне убили в Крыму. Но там, цитируя Л.Каневского, уже совсем другая история.
