Захотелось мяса. Стейк был только такой в доставке, решил рискнуть. Ожидание:

Реальность:

Решил из мясной части все же сделать зажарку. Так на вкус это было ужасно, корова скорее всего сдохла от старости. Также они тут пишут Блэк Ангус, а откорм при этом травяной. Что только доказывает эту теорию.
Не берите))

Из канала Мем в глаз попал

Я просто охреневаю! Было время, я покупал белорусскую тушёнку "красная голова" оптом - настоящее МЯСО в банках!

Тут решил закупаться разной отечественной тушёнкой, по разной цене и разных производителей.

Боже! По цене 200-300 рублей продаются консервированные рога и копыта! Даже в жарено-пареном виде, с гречкой или картошкой, это дерьмо невозможно есть!

Компания Мираторг заняла первое место в России по продажам воды.

А у тебя сегодня трудный день, %username%?

Сижу на работе, пятница, разговорились с коллегой про теплицы поликарбонатные, ну я в теме, в прошлый год покупал-ставил. Слово за слово, перешли  на тему дачи, и тут сослуживец неожиданно зовет на дачу мяса пожарить, с утра в субботу. Мясо, так мясо, нет проблем. Понятно, что раз суббота и утро, надо будет до мяса с чем-то подсобить, вероятно что с теплицей. Тоже не проблема. Приезжаю в затасканной одеже, а там уже поляна накрыта,  баня топится и еще пара мужиков… До воскресенья мы парились, бухали и ели шашлык. Никакой теплицы не было и в помине. Приехал домой со странным ощущением, как будто меня наебали, но в хорошем смысле.

Последнее время подсели на это блюдо.
Хотя и готовится долго, но требует минимум усилий на приготовление. А в результате мы получаем очень вкусное мясо, основу для множества разных блюд.

Вариантов приготовления рваной свинины много, покажу, как это делаю я.

Для приготовления нам нужны:
Большой кусок свинины. Какой именно не имеет значения. Любите жирное мясо - берите с жиром. Не любите жир - хорошо подойдёт кусок карбонада. У меня сегодня карбонад, килограммовый кусок:

Лук, пару луковиц. Я лук люблю, кладу его много.
Перец, специи. Специи любые подходящие для мяса, на ваш вкус. Я каждый раз делаю новые, по настроению. Иногда вообще кроме чёрного перца ничего не добавляю. Нравится добавлять зёрна горчицы или кориандра, целыми, не дробя их. Хорошо идёт паприка, в том числе и копчёная. В общем, что есть под рукой, что нравится, то и кладите.
Чеснок опционально по вкусу. Можно свежий, можно сухой.

Для начала нарезаем полукольцами лук:

Специи смешиваем с солью, и смесью хорошо натираем кусок свинины.
У меня здесь соль, паприка, сушеный чеснок, чёрный перец и зёрна горчицы:

Тушить я предпочитаю в фольге, потом меньше мороки с посудой. Благо сейчас в продаже появилась фольга шириной 44 см, которая позволяет завернуть большой кусок мяса. Можно тушить в подходящей посуде под крышкой, лучше в керамической.

Выкладываем на фольгу сырой лук. Сверху на луковую подушку кладём мясо. Наливаем горячей воды так, чтобы она покрывала немного не полностью лук. Если у вас мясо не жирное, можно добавить несколько столовых ложек растительного масла, или как вариант - положить сверху на мясо кусок сливочного масла. Заворачиваем всё в фольгу, и в духовку. Тушить при 160 - 180 градусах 4 - 5 часов. Проверять количество жидкости, если нужно - добавлять горячей воды.

Ну и вот в итоге что у нас получилось: кусок мяса, много лука, и много вкусного бульона.

После длительного запекания кусок мяса при небольшом надавливании буквально разваливается на волокна. Разминаем весь кусок, перемешиваем с луком.
Готово.

Это блюдо хорошо своей универсальностью. Это по сути базовая основа для множества других блюд:
Вы можете есть это в первоначальном виде с любым гарниром: картошка варёная/жареная, пюре, макароны, соба, удон, рамен, рис, булгур, и т.д.
Вы можете смешать мясо с любым готовым соусом, и получите уже совершенно другой вкус.
Или из получившегося бульона сделать свой соус.
Можно добавить тушеные овощи, или овощи гриль.
Можно добавить любые грибы - маринованные, солёные, жареные.
Добавить свежие овощи и салат, корейскую морковку, и завернуть всё это в омлет, в лаваш, положить в питу, в булку для хот-дога.
И каждый раз вы можете получать новое блюдо.

Вот пример одного из вариантов подачи: булка для хотдога, мясо, огурец, салат, корейская морковка и азиатский кисло-сладкий соус:

Приятного аппетита.
Донаты приветствуются )))

Часто натыкался на посты от производителей тушенки, и решил а чем я хуже.
Тем более аппарат имеется купил я его ещё год назад, но использовал только для ректификации спирта. А так как производитель утверждает что Fansel2 может не только гнать но и автоклавировать, этим нужно воспользоваться.
Купил тушу свинины без головы вышла на 90кг примерно.

В банки 0.5л положил соль, перец горошком, перец душистый и половинку лаврового листа. Лук добавлять не стал так как в рецепте что я нашел в сети якобы по ГОСТу - такового не было.
плотничком забил мясом, примерно пол кило. Общий вес банки с мясом получился 750гр.

Далее зарядил все в автоклав и готовил при температуре 120° в течении часа.
После остывания автоклава до 60° достал банки.

Выглядит невероятно аппетитно, но из-за того что я каждый кусочек вырезал без жира (чисто филе) то сверху прослойка жира получилась очень тонкая.
Поэтому в следующую партию добавил немного жира. И вот тут прям идеально получилось.

Что могу сказать в итоге.
Такой тушенки я не пробовал никогда в жизни))
Продажей не занимаюсь (делал для себя)
Благодарю за внимание, и не бойтесь пробовать что то новое, вам это понравится))

Работаю в Казахстанском банке, в посткредитном обслуживании.
Сегодня залетает в банк мужик с баулами, говорит "Ребята, сегодня платеж по кредиту, не успел мясо продать, сам с района, каждый месяц так приезжаю, продаю на рынке мясо и вношу за кредит, возьмите а? Я уже и по кулькам по 5-7 кг расфасовал". Сначала думаю какого хрена? А потом написал в общую группу коллег, несколько человек прониклись проблемой, да и свежей баранины за нормальную цену почему бы не купить? Тем более холодильник на кухне отличный стоит. Юрист даже справки все у него проверил, нормально всё, можно брать. На обеде, на заднем дворе, всё раскупили, мужик платёж за кредит внёс.
Все довольны.
А я напевал свой любимый Король и Шут - Ели мясо мужики.

Дети довольны...

Как выбесить вахтовика?

Спросите какой день недели.

Чтобы снять ощущение "дня сурка" и немного подбодрить работников было предложено ввести традицию – готовить по пятницам плов для стройки. Начальник-пикабушник идею поддержал, выделил средства на казан и печь и понеслась.

Задача – приготовить плов на 14 человек.

Берем баранью ногу 3 кг, рис 3 кг, морковь 2,5 кг, лук 2,5 кг, курдючное сало 0,5 кг, зиру, барбарис и морскую соль.

Нарезаем и разделываем это всё под какой-нибудь видосик, примерно 1 час занимает.

Курдючное сало режем маленькими кусочками, чтобы быстрее жир отдали.

Рис моем, пока вода не станет прозрачной (на фото процесс, не результат).

Всё по пакетам, едем на стройку, топим печь, прокаливаем казан, температуру делаем высокую.

В первую очередь закидываем курдюк, вытапливаем жир, убираем кусочки.

В жир закидываем мясо, обжариваем минут 10, помешивая.

Убираем мясо, кидаем морковь. Обжариваем морковь. Убираем морковь, кидаем лук. Обжариваем лук. Перестаём подкидывать дрова, чтобы снизить температуру.

После обжарки лука кидаем туда морковь и мясо, засыпаем специи, соль, мешаем.

Немного пожарив, поперемешивая, чтобы специи впитались, засыпаем рис и аккуратно заливаем кипяток, около 2 литров,чтобы вода была на мм выше риса. Смысл в том, чтобы вода выпаривалась и впитывалась в рис.

Закрываем. Ждём минут 40-60 (в зависимости от температуры), рис можно периодически пробовать. Если сверху он не очень готов, но ниже уже съедобен, можно перемешивать, он дойдёт в процессе.

Снимаем с огня, раздаём рабочим, пилим пост на пикабе.

Я всё, можно кидать сланцами.

Кто живёт в Питере знает сеть среднебичуганских продуктовых магазов Дикси. Вчера я был в одном из них и по привычке забрёл в мясной отдел, где нашёл вот это:

Когда я пригляделся к куску поближе, я обнаружил, что это же мать его рибай! И довольно мраморный. Да, порезан слегка коряво, с каким-то левым шматом на одной стороне.. но рибай, вот оно риб-филе внизу (зачем-то обрубленное), вот он «кэп» вверху.

Производитель же это обозвал просто «ростбиф».. видимо ребятам из Смоленской области пофиг, ну рибай и рибай - говядина же? Вот и отстаньте)

Масса нетто - 400г, цена….

229₽!!! Это 573₽ за кило… сейчас некоторые беспородную коровью жопу дороже продают!

Ладно, это всё очень подозрительно, но пройти мимо я не смог, и вот что там было внутри:

Это рибай, без сомнения, причём с неплохой мраморностью. Но зная цены на мраморку я прям люто скептически настроен!

Но вообще выглядит норм, вот прям хорошо.

Для сравнения, дорогой породистый стейк рибай, который стоит в несколько раз больше:

Штош, погнали жарить, к сожалению к грилю счас доступа нет, поэтому жарим на сковородке. Обычной, с плоским дном, из нержавейки.

Первые две минуты я не добавляю масло непосредственно в сковородку, только обмазываю сам стейк перед приготовлением. Потом добавляю где-то пол столовой ложки сливочного масла и им поливаю стейк.

Корочка получилась зашибись:

Но так получилось, что филейная часть стейка оказалась немного толще чем кэп, и готовилась дольше, поэтому в какой-то момент я отделил верхнюю часть стейка и положил его под фольгу раньше чем филейную часть.

Вообще в этом случае бы конкретно зарулил сувид, получилось бы реально лучше.

Дал мясу полежать под фольгой 5 минут и нарезал, риб-филе получилось вот так:

А кэп получился вот так:

Местами медиум велл, местами уже велл дан..

Но! Всё равно он был классный! Говорю как типичный любитель стойков medium rare. Конкретно этот стейк не стал подошвой от этого.

Вот всё вместе:

Что в итоге то? Оправдались ли мои ожидания?

Нет! Я ждал что это будет не очень вкусное, хоть и жирное и может быть даже довольно неплохо жующееся мясо (у меня был подобный опыт с липецкой мраморкой), но получил очень даже хороший сочный стейк; нежный - несмотря на то что я его частично пережарил; с насыщенным говяжий вкусом, пусть и не один в один таким же, как у модного и дорогого блэк ангуса.

Я бы дал 4 из 5 этому стейку, если не смотреть на цену. А вот если её учитывать, это 5+++!

229₽ за 400г, без скидок.

Так что Смоленская говядина меня сильно удивила!

Однако хочу обратить внимание, что из всех кусков в такой упаковке что были в магазине, далеко не все были так похожи на рибай, так что нужно внимательно выбирать. Такое ощущение, что производитель сам не до конца понимает что он туда пакует))

P.S. вот такое гозе к мясу. ИМХО Острая Зависимость от 4brewers лучше.