Как выбесить вахтовика?
Спросите какой день недели.
Чтобы снять ощущение "дня сурка" и немного подбодрить работников было предложено ввести традицию – готовить по пятницам плов для стройки. Начальник-пикабушник идею поддержал, выделил средства на казан и печь и понеслась.
Задача – приготовить плов на 14 человек.
Берем баранью ногу 3 кг, рис 3 кг, морковь 2,5 кг, лук 2,5 кг, курдючное сало 0,5 кг, зиру, барбарис и морскую соль.
Нарезаем и разделываем это всё под какой-нибудь видосик, примерно 1 час занимает.
Курдючное сало режем маленькими кусочками, чтобы быстрее жир отдали.
Рис моем, пока вода не станет прозрачной (на фото процесс, не результат).
Всё по пакетам, едем на стройку, топим печь, прокаливаем казан, температуру делаем высокую.
В первую очередь закидываем курдюк, вытапливаем жир, убираем кусочки.
В жир закидываем мясо, обжариваем минут 10, помешивая.
Убираем мясо, кидаем морковь. Обжариваем морковь. Убираем морковь, кидаем лук. Обжариваем лук. Перестаём подкидывать дрова, чтобы снизить температуру.
После обжарки лука кидаем туда морковь и мясо, засыпаем специи, соль, мешаем.
Немного пожарив, поперемешивая, чтобы специи впитались, засыпаем рис и аккуратно заливаем кипяток, около 2 литров,чтобы вода была на мм выше риса. Смысл в том, чтобы вода выпаривалась и впитывалась в рис.
Закрываем. Ждём минут 40-60 (в зависимости от температуры), рис можно периодически пробовать. Если сверху он не очень готов, но ниже уже съедобен, можно перемешивать, он дойдёт в процессе.
Снимаем с огня, раздаём рабочим, пилим пост на пикабе.
Я всё, можно кидать сланцами.
Кто живёт в Питере знает сеть среднебичуганских продуктовых магазов Дикси. Вчера я был в одном из них и по привычке забрёл в мясной отдел, где нашёл вот это:
Когда я пригляделся к куску поближе, я обнаружил, что это же мать его рибай! И довольно мраморный. Да, порезан слегка коряво, с каким-то левым шматом на одной стороне.. но рибай, вот оно риб-филе внизу (зачем-то обрубленное), вот он «кэп» вверху.
Производитель же это обозвал просто «ростбиф».. видимо ребятам из Смоленской области пофиг, ну рибай и рибай - говядина же? Вот и отстаньте)
Масса нетто - 400г, цена….
229₽!!! Это 573₽ за кило… сейчас некоторые беспородную коровью жопу дороже продают!
Ладно, это всё очень подозрительно, но пройти мимо я не смог, и вот что там было внутри:
Это рибай, без сомнения, причём с неплохой мраморностью. Но зная цены на мраморку я прям люто скептически настроен!
Но вообще выглядит норм, вот прям хорошо.
Для сравнения, дорогой породистый стейк рибай, который стоит в несколько раз больше:
Штош, погнали жарить, к сожалению к грилю счас доступа нет, поэтому жарим на сковородке. Обычной, с плоским дном, из нержавейки.
Первые две минуты я не добавляю масло непосредственно в сковородку, только обмазываю сам стейк перед приготовлением. Потом добавляю где-то пол столовой ложки сливочного масла и им поливаю стейк.
Корочка получилась зашибись:
Но так получилось, что филейная часть стейка оказалась немного толще чем кэп, и готовилась дольше, поэтому в какой-то момент я отделил верхнюю часть стейка и положил его под фольгу раньше чем филейную часть.
Вообще в этом случае бы конкретно зарулил сувид, получилось бы реально лучше.
Дал мясу полежать под фольгой 5 минут и нарезал, риб-филе получилось вот так:
А кэп получился вот так:
Местами медиум велл, местами уже велл дан..
Но! Всё равно он был классный! Говорю как типичный любитель стойков medium rare. Конкретно этот стейк не стал подошвой от этого.
Вот всё вместе:
Что в итоге то? Оправдались ли мои ожидания?
Нет! Я ждал что это будет не очень вкусное, хоть и жирное и может быть даже довольно неплохо жующееся мясо (у меня был подобный опыт с липецкой мраморкой), но получил очень даже хороший сочный стейк; нежный - несмотря на то что я его частично пережарил; с насыщенным говяжий вкусом, пусть и не один в один таким же, как у модного и дорогого блэк ангуса.
Я бы дал 4 из 5 этому стейку, если не смотреть на цену. А вот если её учитывать, это 5+++!
229₽ за 400г, без скидок.
Так что Смоленская говядина меня сильно удивила!
Однако хочу обратить внимание, что из всех кусков в такой упаковке что были в магазине, далеко не все были так похожи на рибай, так что нужно внимательно выбирать. Такое ощущение, что производитель сам не до конца понимает что он туда пакует))
P.S. вот такое гозе к мясу. ИМХО Острая Зависимость от 4brewers лучше.
Раньше моряки заселяли необитаемые острова свиньями, кабанами. Так как хищников не было, очень быстро остров заселялся мясом. Моряки через несколько лет возвращались и набивали полные трюмы мясом. Так вот, может кто-нибудь на землю тоже возвратиться...
Телеграм - Три мема внутривенно
Ну что, друзья, готовы?
Пока я пишу этот пост, количество подписчиков приблизилось к отметке в 2000 человек. Должен сказать, что вы - нереальные. Спасибо!
Мне очень приятно делать этот проект для вас и читать конструктивную критику и ваши предложения. Работаем!
Пельмени
Пельмени - традиционное блюдо русской кухни, которое появилось на территории современного Урала и Сибири около 600 лет назад. В пельмени клали не только рубленое мясо, но и рыбу. Я ни разу не видел и не пробовал рыбных пельменей. Если вы пробовали - расскажите где и как это на вкус.
Есть много различных аналогов пельменям в разных кухнях мира: это и равиолли, и хинкали, и гёдза и манты и многие-многие другие.
Лично я люблю и пельмени и хинкали. Зарубежные аналоги как-то не по душе. Тесто не то, начинки мало или она невкусная. Опять же - когда дело касается личных предпочтений - сколько людей, столько и мнений.
Но что может быть лучше, чем тарелочка сочных пельмешек, политых солоноватым бульончиком , зеленью приправленных, и обильно сметанкой, обильно! И перчиком черным душистым сверху, а рядышком бутербродик с черным хлебом, маслом сливочным да тоненько-тоненько порезанным чесночком?
Да мало что может быть лучше. Но если знаешь, что продукт натуральный и безопасный - кушаешь с особым аппетитом.
Что я купил?
- Пельмени Ложкаревъ из отборной говядины, категория В, ООО "Шельф-200"
- Пельмени Цезарь "Гордость Сибири", категория Б, ООО "Морозко"
- Пельмени Останкинские традиционные, категория В, АО "ОМПК"
- Пельмени Бульмени со сливочным маслом, категория Б, ЗАО "Мясная Галерея"
- Пельмени Сибирская Коллекция с телятиной, категория Б, ООО "Щелковский МПК"
Напомню про категории мясной продукции.
Категория А - продукт должен содержать от 80% мяса.
Категория Б - от 60 до 80%
Категория В - от 40 до 60%
Категорию Г я традиционно пропущу.
Когда брал останкинские пельмени - нахлынула ностальгия. Когда я был студентом, это была шикарная альтернатива надоевшей лапше. Конечно, нужны были особые условия для приготовления - нужна была девушка и плита. Тогда все получалось шикарно. Но уже в те времена мне казалось, что качество этих пельменей очень скромное, если не сказать иначе, как и состав. Взял их чисто из любопытства.
Чек
Что должно быть в правильном составе пельменей?
Все натуральное. Тесто, мясо. Допускается еще небольшой набор ингредиентов: аскорбиновая кислота, аскорбат натрия, экстракт женьшеня, экстракт зеленого чая. Чем более "насыщенный" состав у пельменей, тем хуже. Выбирать следует максимально натуральные.
Результаты экспертизы
Третье место разделили сразу три бренда:
Сибирская коллекция, Останкинские и Бульмени*
Бульмени - мой абсолютный фаворит среди всех этих брендов. Они ворвались на рынок и быстро его завоевали - сочные, ароматные, крутые пельмени. Поэтому для меня результаты экспертизы были некоторым расстройством.
Микробиология.
Во всех образцах были найдены бактерии группы кишечной палочки. Они уничтожаются мгновенно при попадании в кипяток. Не буду приводить протоколы для всех образцов, если интересно - пройдите по ссылочке в конце статьи и посмотрите сами.
Гигиенические результаты.
Как и любой антибиотик, потребляемый с едой, бацитрацин ничего хорошего не делает. Бацитрацин может вызывать аллергические реакции, помимо традиционного для антибиотиков в мясе снижения эффективности лечения антибиотиками. Но его часто используют в животноводстве.
https://www.kommersant.ru/doc/3725162
— Существует реестр ветеринарных препаратов, которые разрешены к применению в животноводстве, их использование строго контролируется,— поясняет «Огоньку» Людмила Минаева, старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».— В технических регламентах установлены нормативы допустимого уровня остаточных количеств антибиотиков в мясе. Они определены с учетом опасности препаратов. Например, тетрациклин, левомицетин и бацитрацин в мясе недопустимы. Остаточное количество того же тетрациклина не может превышать 0,01 милиграмма на килограмм мяса. Кстати, в РФ норматив на этот антибиотик более строгий (в 10 раз ниже), чем в странах ВТО и ЕС.
По словам эксперта, мясо на наличие столь серьезных препаратов проверяется всегда. На другие же препараты (свыше 50 наименований), как указывает Людмила Минаева, проверка происходит только в том случае, если производитель сам указывает, что применяет его.
Не так давно разразился скандал, о котором много писали СМИ: Россельхознадзор обнаружил в партии наггетсов для крупнейшей сети ресторанов быстрого питания антибиотик фуразолидон и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллу. Тогда на утилизацию было отправлено 18 тонн мяса. Представители компании объяснили: производитель мяса птицы не декларировал использование фуразолидона и по закону проверять сырье на его наличие было не обязательно.
То есть то, что мы видим в результатах испытаний - превышение того, чего не должно быть вовсе.
Ниже - результаты экспертизы Останкинских пельменей.
У сибирской коллекции показатель схожий
У бульменей показатель ощутимо выше
*То есть Бульмени, за небольшим отрывом занимают первое место в этой тройке.
Второе место - ЛожкаревЪ
И вот интересно: тот же бацитрацин, а БГКП - нет.
Микробиология:
Гигиенические испытания:
1-е место - пельмени Цезарь
Да, ценник у этих пельменей высокий. К слову, у ТМ Сибирская Коллекция - тоже. Это я взял пельмени по акции, а так - они могут конкурировать с Цезарем по стоимости.
Но здесь - абсолютно все показатели в норме.
Гигиенические испытания:
Микробиология:
Вывод
Дело не в цене, дело в подходе. Лично мне пельмени Цезарь нравились когда-то давно. Они были хороши, но как и все хорошее, после определенного времени, или со сменой рецептуры, стали не теми. И тем не менее - производитель следит за качеством своего продукта.
Показатели, которые мы видим в результатах - это не угроза для жизни. Даже, скорее всего, для здоровья не угроза. Это показатель того, какое сырье использует производитель. Показатель, даже, больше отношения к продукту.
Бактерии ГКП, это не угроза, с учетом, что продукт проходит термическую обработку.
Не знаю как вам, но мне лично приятно есть то, что сделано качественно.
Пытаюсь теперь понять - есть Бульмени или нет)
Ссылка на полные протоколы испытаний
Работа над ошибками
#1
Классное и очень разумное предложение от подписчика. Для чистоты эксперимента я обязательно сделаю такие выпуски, чтобы проверить лабораторию на беспристрастность. Вероятнее всего, я даже повторю эксперимент с одним и тем же набором товаров, как в предыдущих постах.
#2
Читатели, оценившие видеоформат, настойчиво просят его разнообразить информацией о производстве того или иного продукта, методах испытаний и прочими важностями. На 100% согласен и начинаю работу над новыми выпусками с немного измененным форматом. Этот выпуск - последний, снятый до начала публикаций на Pikabu. Так что впереди - новое. Не пропустите.
В следующий раз поговорим о куриных филе.
Спасибо, удачи!
Очень часто пишут о фанатичных вегетарианцах, которые в своих убеждениях переходят всякие границы. А я вот знаю обратный случай. Я знаю одну пару, немцы, муж и жена вегетарианцы. Есть две девочки школьного возраста. Муж с женой мясное не едят, но девочкам регулярно дают мясную пищу. Единственное, только готовые котлеты или сосиски, мясо в чистом виде сами не покупают и не жарят. Одна девочка хотела тоже отказаться от мясного, но ей родители сказали, что для роста ей нужен животный белок. После 18 лет - решай уже сама, есть или нет.
Я о том, что они вегетарианцы, кстати, узнал совершенно случайно, т.к. они об этом во всеуслышание не заявляли.
Смотрю шоу «Обмен женами» и там участвуют семья любителей охоты и веганская семья сыроедов. Веганская жена думала включить дурочку и такая «Ой, я забыла разморозить мясо, так что, видимо, ужин будет без мяса». И тут чувак пошел на задний двор и пристрелил кролика. Я уржался.
В ресторане местный венгр общается с туристкой из России.
В. В этом ресторане всегда свежее мясо.
Т. Почему ты так думаешь?
В. Они так же владельцы мясного магазина поэтому повар может выбрать самое лучшее мясо .
Т. Не факт, может быть все наоборот . Мясо которое уже начало портиться вместо того чтобы выкинуть они готовит в ресторане
Владелец курганского мясокомбината, похоже, имеет свои представления о вегетарианских продуктах х))
Закупил мяса впрок. Заполнив морозилку и сверившись с чеком обнаружил отсутствие двух кусков индейки на сумму 900р. В машине и на тротуаре вокруг птица не обнаружилась. "Значит в магазине оставил, а магазин уже закрыт", грустно подытожил я и добавил этот инцендент в череду невезений и неприятностей, преследующих меня уже наверное почти год.
Но утром я был приятно удивлён. На лобовом стекле обнаружил записку: "Вы потеряли два пакета мяса, позвоните". Оказалось, что вытаскивая из багажника пакеты я не заметил как эти два куска и выпали, а соседка с соседнего подъезда вечером, выгуливая собак, обнаружила мою потерю и уберегла на ночь, а на следующий день вернула мне.
P. S. Всем хороших и неравнодушных соседей!
Пришлось мне побывать на веганской свадьбе в аюрведическом заведении.
Впервые на моей памяти отец невесты не наливал втихаря за углом, а раздавал тихонечко котлеты из контейнера.
