30х40 холст акрил
Мама, когда мне было лет двенадцать, делала пиццу так: лепила огромный ком песочного теста. Раскатывала его по сковороде толстенным слоем. Выкладывала натертый сыр. Сверху поливала кетчупом. На кетчупе раскладывала обжаренный фарш с луком. Сверху еще немного поливала кетчупом, а затем посыпала тертым сыром.
Пицца получалась толщиной с батон. Чтобы от нее откусить, нужно было разинуть варежку, как пакман.
Это было умопомрачительно вкусно. Настолько вкусно, что когда я впервые попробовала настоящую пиццу, я вообще не поняла, в чем ее смысл. Она не шла ни в какое сравнение с маминой. На мамину одного только "Пошехонского" уходило грамм восемьсот! А говяжьего фарша полтора кило? А четыре луковицы мелко порезать, обжарить в сливочном масле? Две пачки маргарина на три сырых желтка! Да это было блюдо богов. Вся моя кулинарная, извините, идентичность сформирована этой пиццей.
И орешками со сгущенкой, само собой.
Я пыталась поставить к этому тексту тег "сожрать и плакать", но такого тега нет. Что за люди.
В комментариях под прошлым постом неожиданно много людей попросили меня написать про китайскую еду. Причём не просто перечислить блюда, а дать нормальные пропорции: сколько мяса, сколько соуса, что за чем добавлять и чем заменить китайские продукты, если их сложно найти в России.
Один человек попросил суп с помидорами и яйцом и курицу гунбао. А девушка, которая много лет ездила из Владивостока в Суйфэньхэ, особенно настойчиво попросила нормальный рецепт гобаожоу 😄 Поэтому сегодня без длинной философии — начнём с двух блюд, которые вполне реально повторить дома.
Кстати, если собираетесь в Китай, я постепенно собираю здесь практические вещи, которые постоянно спрашивают в комментариях: оплата, приложения, интернет, такси, маршруты и то, что лучше знать ещё до прилёта — https://vk.com/exploring_china. Если Китай у вас хотя бы в планах, сохраните — думаю, пригодится.
Сразу оговорюсь: Китай огромный. Одно и то же блюдо даже в соседних городах могут готовить немного по-разному. Поэтому я не буду утверждать, что это «единственно правильные рецепты». Это просто нормальные рабочие варианты, которые я бы сам посоветовал человеку, который хочет приготовить китайскую еду дома.
Начнём сразу с опасной территории 😄 Гобаожоу — прежде всего блюдо северо-восточного Китая. Забавно, но некоторые иностранцы, бывавшие в Хэйлунцзяне, знают его лучше, чем китайцы с юга страны.
На 2–3 человека понадобится около 400 г свиной вырезки или другой мягкой части свинины. Мясо режем ломтиками толщиной примерно 3–4 мм.
Самое важное здесь — не соус, а корочка. Для неё лучше всего использовать картофельный крахмал. Примерно 120–150 г крахмала заливаем водой, перемешиваем и оставляем постоять. Когда крахмал осядет на дно, лишнюю воду сверху аккуратно сливаем. Получится густая крахмальная масса. Её смешиваем с мясом и добавляем совсем немного растительного масла.
Мясо жарим в хорошо разогретом масле в два этапа: первый раз — чтобы оно приготовилось, второй короткий раз при более высокой температуре — чтобы появилась хрустящая корочка. Именно этот второй этап дома часто пропускают, а потом удивляются, почему получилось вкусно, но «не как в Китае».
Для соуса понадобится примерно 35–40 г сахара, 30–35 мл уксуса, немного соли и совсем чуть-чуть соевого соуса. Можно добавить тонко нарезанные имбирь, морковь и зелёный лук. В некоторых вариантах добавляют ещё чеснок или кинзу.
На горячей сковороде быстро прогреваем соус, чтобы сахар растворился и появился сильный кисло-сладкий аромат. Потом кидаем туда уже хрустящее мясо и буквально несколько раз быстро переворачиваем. Тут главное не увлечься: гобаожоу не надо тушить в соусе пять минут. Соус должен только покрыть мясо снаружи, иначе вся хрустящая корочка быстро размокнет.
Если готовите в России: картофельный крахмал — лучший вариант. Если его нет, можно попробовать кукурузный, хотя корочка получится немного другой. Муку я бы не советовал. Китайский уксус можно заменить рисовым. Если используете обычный столовый уксус 9%, не лейте его в том же количестве — лучше сначала немного разбавить и потом подстроить кислоту по вкусу.
Если у вас раньше гобаожоу получался вкусным, но «всё равно не таким», очень вероятно, что проблема была именно в трёх вещах: неправильный крахмал, отсутствие второй жарки и слишком долгое нахождение мяса в соусе.
А вот это уже совершенно другая история. Для китайца суп с помидорами и яйцом — настолько обычная домашняя еда, что мне даже немного странно подробно писать для него рецепт.
Это примерно как объяснять русскому человеку, как сварить гречку. Никакой ресторанной экзотики — обычная еда, которую можно приготовить дома за 10–15 минут.
На 2–3 порции понадобится 300–350 г помидоров, 2–3 яйца, около 700 мл воды, немного зелёного лука, 4–5 г соли, 2–3 г сахара и примерно 10 мл растительного масла. По желанию можно добавить 5 г крахмала, разведённого в небольшом количестве холодной воды, и несколько капель кунжутного масла.
Помидоры режем кусочками. В кастрюле разогреваем немного масла и обжариваем их примерно одну-две минуты, пока они не начнут давать сок. Потом добавляем воду, доводим до кипения, солим и кладём совсем немного сахара. Сахар здесь нужен не для того, чтобы сделать суп сладким, а чтобы вкус помидоров стал мягче.
Яйца слегка взбиваем. Когда суп кипит, медленно вливаем их тонкой струйкой. Не надо сразу активно мешать ложкой — подождите несколько секунд, тогда получатся красивые яичные «лепестки». В конце добавляем зелёный лук и, если есть, пару капель кунжутного масла.
Некоторые китайцы добавляют немного крахмала, чтобы суп стал чуть гуще, некоторые вообще этого не делают. Оба варианта нормальные.
Если готовите в России: здесь вообще не нужно искать какие-то специальные китайские продукты. Нет кунжутного масла — не кладите. Нет белого перца — тоже ничего страшного. Обычный зелёный лук подходит прекрасно.
Главная ошибка — слишком долго варить яйца. Это быстрый домашний суп, а не бульон, который должен стоять на плите два часа.
И да, это хороший пример того, что китайская еда — далеко не всегда остро, сложно и двадцать бутылок соусов на столе. Иногда это просто помидоры, несколько яиц и кастрюля воды.
Про курицу гунбао я тоже не забыл — её отдельно просили в комментариях. Оставлю на следующую часть, а то этот пост и так уже начинает превращаться в маленькую китайскую поваренную книгу 😄
Если попробуете приготовить гобаожоу или этот суп — потом расскажите, что получилось. Особенно интересно будет посмотреть фотографии. Даже если получилось страшно. Особенно если получилось страшно 😄
А если есть конкретное китайское блюдо, которое вы ели в Китае, но дома никак не получается повторить, пишите название или хотя бы опишите, как оно выглядело. Если я его знаю, возможно, именно его разберём следующим.
Всю жизнь мне казалось, что я готовлю плов неправильно. Однажды я встретил старца Алибека из Самарканда, который готовит плов с 2-х лет и он поделился со мной главным секретом: «Любой плов по определению настоящий. Если кто-то за столом п@зданёт, что плов, приготовленный твоими руками - не настоящий - шли его нах@й».
Три дня назад не стало нашей Мыши, остались рецепты и рассказы о жизни. Остался блог, который уже никогда не продолжится весёлым "вкусненько пожрать". И уже не важно - случайность ли это была, или стечение обстоятельств. Просто вот так сложилось, что не стало хорошего человека.
На Пикабу невозможно быть не таким, какой ты есть внутри себя, и не важно, о чём ты пишешь. Здесь не примут, если ты не открываешь душу, а душа у Мыши была светлая. Это был её мир - с блинчиками, котами, рецептами и чашкой кофе по утрам, и он останется для многих той маленькой частичкой добра, которого так часто не хватает в этой жизни. Сил её близким людям, чтобы пережить эту потерю. А Мыши - светлая память.
https://kuban24.tv/item/v-anape-zhenshhina-pogibla-upav-s-mo...
Добавлено: ДТП, ехала на мопеде, упала под колёса грузовика. Скончалась на месте.
Дано:
человек взрослый - 2 шт
Деньги - 200 руб
Задача: вкусненько пожрать)
Я - существо тревожное. И приготовление еды в моем случае это способ с этой тревожностью справиться. Кто-то квартиру намывает, а я вот готовлю.
Это не столько рецепт, сколько успокоительное напоминание себе, что в этом быстро меняющемся мире со всеми событиями, бедами, катаклизмами я все еще могу вкусненько покушать на 200 руб)
берем свои денежки и несём в магазин)
Нам понадобятся:
Ингредиенты:
▫️бедра куриные - 800 г
▫️картофель - 600-700 г
▫️приправа для мяса
Из стартер пака: масло раст, соль, перец, чеснок, соевый соус, зелень для украшения.
Готовим:
1. Натираем куриные бедра приправой, капля соевого соуса и пусть постоят в сторонке.
2. Картофель чистим, режем пополам и пилим тонкими пластинами. Туда же соль, перец, немного растительного масла, пару зубчиков давленного чеснока. И прямо в форме для запекания перемешиваем хорошенько.
3. Сверху на картофель выкладываем бедра и если не доверяете картошке - наливаем 30 мл воды.
Вот так все выглядит:
4. Разогреваем духовку на 200-220 гр, форму накрываем фольгой и готовим 40 мин.
5. Через 40 минут снимаем фольгу и румяним курочку еще минут 10. Ну и заодно если образовалась лишняя жидкость - она выпарится)
Ну и все, украшаем зеленью и ужинаем с удовольствием)
Если честно, можно не добавлять кучу специй. Вполне хватит соли, перца и чеснока) чеснок к курице и картошке - штука обязательная) именно он наполняет дом тем самым зимним уютным запахом. И становится на душе спокойно и тепло)
тут главное новости не включать)
Всех люблю, целую, Ваша Мышь!
Познакомиться со мной ближе:
https://t.me/alexandrakrivorychko
поддержать автора: https://pay.cloudtips.ru/p/1dc94c96
Попалась в мои лапы очень старенькая поваренная книга (вернее скан того куска, который пока еще сохранился до наших времен), написанная и изданная еще до Отечественной войны 1812 года с Наполеоном. И загорелась я что-нибудь по рецептам в ней приготовить ради интереса. Чтоб понять, так сказать, как питались русские 200 с лишним лет назад. Ну хотя бы малая, финансово-обеспеченная их часть. Найти подходящий рецепт оказалось делом не простым, потому что голубями я не питаюсь, фазанами и рябчиками тоже, а на раков у меня аллергия, поэтому пришлось перечитать полкниги. И время от времени в процессе чтения натыкаюсь я на два ингредиента, которые, убей не пойму - что это такое вообще?
"Сарацинское пшено", причем десертов из него в этой книге куда больше, чем обычных блюд, и "печерица", которая почему-то должна идти чуть ли не в каждый соус. Спросила у Гугла. Оказалось, что "сарацинское пшено" - это рис, а "печерица" - шампиньон. А еще я узнала, что вместо слова "тушить" раньше говорили "душить", что куда по смыслу более подходит для описания кулинарного процесса, лишать воздуха стало быть. И что слово "покласть" в богатом и могучем русском языке все-таки существовало.)) Короче, о сколько нам открытий чудных...
з.ы. 2 рецепта выбрала таки. Как закуплю все ингредиенты (что дело не простое и довольно не дешевое в современных реалиях) и буду готовить - опишу весь процесс сюда.
UPD: Учла критику. Выкладываю ссылку на библиотеку дореволюционных поваренных книг (наиболее полную, что есть в рунете наверняка), которую собрала одна хорошая неизвестная женщина у себя на сайте: https://laretz-kulinarniy.narod.ru/dorev.html Предупреждаю, что половины книг там по ссылкам нет. Но имеющейся другой половины вполне достаточно, чтобы занять себя надолго. Читать - не перечить, в общем.В моем же посте идет речь конкретно про эту книгу: https://laretz-kulinarniy.narod.ru/navrocky1808.html
Копался в мессенджере, нашел переписку с дочерью, возвращавшуюся после полугодовой работы в США.
Дочь: - Вы уже начали варить борщ? И не забудьте про черный хлеб. Соленые огурцы. Икры купите, умоляю. Полкило, не меньше. Перцы фаршированные от бабушки. Голубцы можно. И грибы маринованные возьмите где-нибудь. Купите еще геркулес, который 20 минут варить. И блины хочу. Со сгущенкой и медом нормальным. Еще селедку под шубой. И сало.
Жена: - Всё сразу?
Дочь: -Борщ, икру и блины сразу. Остальное можно на следующий день. Пельмени купите!!!
Ну а я вот люблю готовить. Борщ там, котлетки с пюрешкой... Пельмени могу налепить, или блинчики с ветчиной и сыром в морозилку, чтоб разогреть и съесть. Могу из двух продуктов сделать вполне съедобный обед, или даже ужин.
А некому готовить то ((( Я пенсионерка. дочь хорошо готовит, ей помощь не нужна. Внуков пока нет. Кому нужна моя помощь? Маме с маленькими детьми? Менежеру с переработками? если кому-нибуддь освобожу хоть 3 часа жизни, буду рада.
юг москвы
Слышали такое выражение "проще пареной репы"?
Ну вот я тоже слышал.
И подумал, а собственно, какая она на вкус пареная репа?
И решил приготовить.
Загуглил рецепт. Внутренне был готов заморочиться,, на какойнибудь усложненгый вариант, но увы, все рецепты действительно были простыми: режешь небольшими кусками, закладываешь в горшок или рукав для запекания, добавляешь чутка воды для пара, и в духовку.
Через час была готова.
По рецепту надо заправить маслом (растительным, подсолнечным или оливковым), посолить и готово.
Попробовал - ну так себе.
Попробовал увести в сторону десерта, с мороженым и медом - еще хуже. Репа сохраняет свою остринку и вкус, которые со сладким не сочетаются никак.
В итоге наилучший вариант употребления- с майонезом. Не сказать чтоб очень вкусно, но есть можно.
Ну вот в общем-то и все. Просто решил расказать.
Пить пиво по Скайпу - штука подлая. Именно из-за этого пива я не увидел никакого подвоха в озвученной в шесть утра идее приготовить чего-нибудь, а потом запилить пост. Но слово есть слово. В общем, товарищи дамы и товарищи господа. 812-й и 72-й замутили кулинарную битву. А вы будете судьями, никуда не деться.
В чем соль? Два не совсем уже здравомыслящих создания в рань господню что-то приготовили. Каждый в силу своих сил. Ну а вам придется своими плюсами и минусами рассудить, кто справился с задачей лучше. В ход идет все: и само блюдо, и история, и подача, и подковерные интриги.
По условиям нетрезвого спора с @Moderator72 тот, кто получит меньше плюсцов за пост, должен поставить ящик пива тому, кто получит больше. Поехали. Господи, стыдно-то как.
Да, пост от 72-го: Кулинарный батл
Давным-давно я изобрел идеальную мужскую еду: берешь котел или казан, на худой конец - мультиварку. Берешь все, что есть в холодильнике, все, что осталось. Сваливаешь в котел. Тушишь/жаришь/паришь. Готово. Я с гордостью называл такую еду хрючевом и лишь потом узнал, что изобретенное мною блюдо было давынм-давно придумано в Германии и именовалось айнтопфом. Айнтопф - единый котел, все, что найдешь, все кидаешь в него. Было обидно, что меня опередили. А потому я решил упорядочить структуру своего собственного хрючева. И делюсь ею с вами.
Итак, хрючево. Со штрудликами
Нам понадобится:
Что мы будем делать?
Первый этап - это основа. Это то, от чего мы будем плясать. Это мясо с луком. Как и в любой мужской еде мы не будем париться с граммовкой и будем ориентироваться на золотую пропорцию: 1:1. Да, если вы берете кило мяса, не стесняйтесь использовать кило лука. Лук не может испортить еду.
Лук чистим и режем четвертькольцами. В жаровню в раскаленное масло вываливаем нарезанный лук. Мешаем. Мешаем. Мешаем. Лук должен сначала схватиться, потом ужариться и стать полупрозрачным. Но этого мало - продолжаем мешать и ужаривать. До тех пор, пока он не станет совсем мягким. Чувствуете божественный запах? Если да, то вы все делаете правильно.
Окей, лук почти готов. Вываливаем в него свинятину. Огонь максимальный. Мешаем свинятину в луке. Мешаем минут десять. Пусть прогреется. Ну а после этого закрываем жаровню крышкой и оставляем тушиться лук с мясом. Разумеется, не забыв убавить огонь. Заметили, кстати, что лук начал растворяться? Он растворится вообще целиком.
Ну а пока тушится свинятина, займемся тестом. Берем муку. Берем одно яйцо и разбиваем его в муку. Берем чуточку воды, берем щепотку соли. Месим тесто. Нам нужно крутое тесто, которое не липнет к рукам. Мнем его, при желании стукаем его кулаками - оно все стерпит. Как только решим, что тесто достаточно крутое и избитое, оставим его в сторону. Пусть отдыхает.
Что ж, ждем, пока тушится мясо. Параллельно можем пить пиво. Или что там у вас.
Окей, мясушко полуготово. Соль, специи - сыпем и перемешиваем. Берем квашеную капусту. Сколько? Ну а сколько вы хотите есть, столько и берите. Кладем поверх мяса и прогреваем. Перемешиваем, ждем, пока не испарится лишняя жидкость, и закрываем крышкой. Пусть настаивается.
Пока настаивается свинятина с капустой, берем луковицу, режем кубиками и обжариваем. Берем тесто, раскатываем лепешкой и размазываем обжаренный лук по ней. Сворачиваем в рулет и нарезаем в штрудлики. Да, слово смешное.
Берем несколько картофелин, чистим и режем кубами. Сыпем картофельные кубы поверх мяса с капустой, заливаем водой так, чтобы картофель был наполовину утоплен. Пусть мясо, капуста и картофель закипят и пострадают на маленьком огне минут пять.
Ну а потом выкладываем штрудлики. Закрываем крышкой и держим минут тридцать. Или сорок. В общем, пока штрудлики не приготовятся.
Готово. Выглядит ужасно.
В общем. Этот пост был написан в рамках баттла с @moderator72. Он тоже должен запилить пост. Кто наберет больше плюсцов, получит от соперника ящик пива. Так что наши печени в ваших руках.
UPD: Подведение итогов батла в 29.01 в 10.30 (по мск)
Всем привет. Сидели мы и болтали с @Moderator812, и как то наш диалог зашёл до приготовления еды. Мы оба любители покушать ну и поготовить, естественно. Слово за слово и мы как то решили устроить кулинарный батл. Суть его такова:-4 часа на приготовление-количество блюд не ограничено, сложность блюда не ограничена, ингредиенты любые-наше жюри - пользователи Пикабу-в условиях обязательное наличие поста от своего аккаунта.Победитель получает ящик пива за счет проигравшего.
И так, у нас нет ограничений по закупке по ингредиентам, но я решил использовать то что у меня есть в наличии и не бегать за ними в магазин. Решено было приготовить то, что я обычно ем. 3 блюда:1) Рыба в соусе бешамель с гарниром из фасоли2) Солянка по-домашнему3) Закуска из грибов по-корейскиНачал я с приготовления рыбы, так как это занимает меньше всего времени.Готовится всё просто. Чеснок обжарен на сливочном масле, добавил ложку муки, слегка обжарил и начал вливать молоко, одновременно помешивая венчиком. Добавил для аромата прованские травы. Тем временем (в моём случае это был минтай в "брикетах") начал обжаривать рыбу. По 5 минут с каждой стороны. Затем влил бешамель и пару минут дал потушиться.
Далее готовилось сразу несколько блюдКопченные ребра отправил на варку, добавив пару листочков лаврушки. Одновременно начал тушить огурцы (порублены брусочком, далее чуть позже добавлены в ту же ёмкость лук полукольцами и пару ложек томатной пасты)Грибы для закуски были порублены и отправлены для бланшировки.Ну и на последней четвертой конфорке готовился гарнир для нашего первого блюда - фасоль, морковь и чуточку чесночка для вкуса.
Гарниру к первому блюду готовиться было совсем не много, поэтому я переключился на закуску. Откинул на дуршлаг грибы и оставил остывать. Тем временем порезал свежий болгарский перец (он был у меня заморожен изначально), спассировал лук, нарубил чесночка и бросил в миску. Заправил её двумя столовыми ложками уксуса, столовой ложкой рыбного соуса, ложкой молотого кориандра, щепоткой острого перца и щепоткой магии глутамата натрия. Добавил грибочков, горсточку чеснока и залил кипящим маслом
На этом с закуской закончил, перешёл к основному блюду сегодняшнего дня. С солянкой всё на самом деле было просто. Доготовить бульон на копченных ребрах, потушить огурцы, добавить разные виды мяса и (о боже!) картошку. У меня он состоял из четырёх видов мяса. Небольшие куски говядины и курицы (по 100 грамм) у меня оставались в закромах, копченная свининка уже доваривалась, ну и осталось только порезать копченную колбаску.Когда я открывал маслины\оливки, внезапно оказалось что они с косточками, поэтому приходилось их очищать (не делайте так, покупайте без косточек). Пару взмахов половником и блюдо было готово.
Теперь показываю вам все итоговые результаты.
И так. Я надеюсь вам понравилось то что я приготовил. Ставьте, пожалуйста, плюсы мне, если вы считаете что я более достоин ящика пива.В случае победы, обещаю бросить вызов другим модераторам (а может даже и админу)Пост моего соперника - Модераторское хрючево
Спасибо за внимание, всем сил перед рабочими выебуднями, у вас все получится, вы все молодцы!
Не совсем ясно, где тут пресловутый Ангус. Котлету нет смысла даже отправлять на экспертизу. Это замазка из жил, костей, курятины и может 10% там есть говяжьего оковалка очень низкого качества.
Замазка. Все, кто пробовал котлеты из фарша поймут о чем речь.
Скажем так. Уровень несоответствия полный.
Пустая булка, шлепок соуса, два завядших помидора и я да, нашёл там огурцы. Порубленные на 5мм солёные попки огурцов.
Текстура мяса. Котлеты. Совершенно однородный клейстер.
Резюме. Даже если вы хотите накормить бомжа, нуждающихся людей, то будьте готовы, что они кинут вам этот шедевр кулинарии в лицо. И обоссут.
Нахера вы это делаете?
Как это отдирать? И как потом вместе с этим что-то запекать?
Или вы предполагаете, что потребитель должен просто выбросить кусок того, что и так уже стоит, как крыло от боинга?
У меня все.