Хранилище секретной формулы Кока-Кола. Музей World of Coca-Cola в Атланте, штат Джорджия, США.
Посты выходят раньше здесь: https://lispublica.ru/
Ютубер Зак Армстронг с канала LabCoatz потратил почти год на изучение и воспроизведение секретной формулы Coca-Cola — одного из самых тщательно охраняемых коммерческих секретов в мире. Как он отмечает в начале видео, компания принимает экстремальные меры защиты: демонстрирует гигантское стальное хранилище на экскурсиях, а ингредиенты доставляются без маркировки с разных производств, сотрудники которых не знают, что именно они производят.
Цель проекта звучала дерзко: создать химически идентичный напиток с тем же вкусом и рассказать всем в интернете, как его приготовить.
Многие считают эту затею безнадёжной — все прежние попытки проваливались. Зак перепробовал существующие рецепты-клоны, и ни один даже близко не напоминал настоящую колу. Однако в статье Forbes 2016 года высказывалось предположение, что рецепт можно расшифровать с помощью масс-спектрометрии, хотя автор полагал, что такое под силу лишь крупным корпорациям вроде Pfizer.
У Зака нашлось два друга-ютубера с разными масс-спектрометрами, причём один из них — профессор колледжа.
Neptunium
Aspect Everything
С юридической стороны тоже всё оказалось просто: Coca-Cola не патентовала рецепт, ведь для патента пришлось бы раскрыть формулу. Поэтому, пока никто не начнет торговать продуктом под тем же брендом, что и Coca-Cola, компания не сможет воспрепятствовать этому.
Более 99% состава Coca-Cola по массе давно не секрет:
Вся загадка кроется в пункте «натуральные ароматизаторы».
На 2015 год единственный достоверно установленный натуральный ароматизатор — экстракт декокаинизированных листьев коки. Компания Stepan из Нью-Джерси — одно из немногих предприятий в США, имеющих разрешение на работу с листьями коки. Угадайте, кому она сбагривает экстракт после извлечения кокаина.
Экстракт орехов колы когда-то входил в состав, но его заменили очищенным кофеином.
Зак пытался раздобыть легальный декокаинизированный экстракт листьев коки, но безуспешно: компании вроде Power Leaves не отвечали на электронные письма, а посылку с перуанского сайта задержали на границе.
Отправной точкой послужили опубликованные рецепты колы, в том числе оригинальный рецепт Пембертона 1886 года. Базовый набор вкусов: апельсин, лимон, лайм, кориандр, мускатный орех, корица, ваниль и нероли.
Встречаются также упоминания чёрного перца, лаванды, гвоздики и листьев каффир-лайма.
Зак закупил все ароматизаторы в виде эфирных масел — в пищевой промышленности это обычная практика: эфирные масла удобно точно дозировать и сочетать вкусы. Микропипеткой он отмерял нужные объёмы масел, растворял их в пищевом спирте (чтобы масло не сбивалось в капли) и добавлял в газировку с заданными пропорциями кислоты, кофеина, карамельного красителя и сахара.
Для анализа Зак воспользовался ортогональными массивами Тагути — математическими таблицами, которые позволяют выявлять закономерности при небольшом числе опытов. Результаты выходили противоречивыми (а на вкус — часто отвратительными), но кое-что важное удалось выяснить.
Ключевые вкусы: мускатный орех, корица и кориандр создают характерный «коловый» вкус, однако раскрываются только на цитрусовой базе из лимона и лайма.
Отвергнутые ингредиенты:
Винс с канала Neptunium и Бен с канала Aspect Everything исследовали Coca-Cola, ингредиенты Зака и похожие напитки (включая Pepsi) на масс-спектрометрах.
Как это работает: прибор разделяет образец на фракции методом хроматографии, ионизирует компоненты и пропускает их через магнитное поле. Подобно тому как призма раскладывает свет,...
... магнитное поле разделяет ионы по массе, формируя уникальный «отпечаток» каждого вещества.
Что обнаружили:
Масс-спектрометрия показывает относительную интенсивность, а не концентрацию, поэтому Зак обратился к статье из академического журнала Journal of Agricultural and Food Chemistry с измеренными концентрациями практически всех ароматических веществ в Coca-Cola.
Главные выводы:
Гвоздика исключена. Эвгенол и его эфиры составляют 80–90% гвоздичного масла, однако их содержание в коле соответствует лишь следовым количествам из мускатного ореха и корицы.
Нероли и лаванда исключены. Решающую роль сыграли энантиомеры линалоола: R-форма преобладает в лаванде и нероли, S-форма — в кориандре. В Coca-Cola господствует именно S-линалоол, а R-линалоола ровно столько, сколько поступает из цитрусовых масел.
Уксусная кислота. Неожиданная находка — третий по массе ароматизатор. Посовещавшись с Дарси с канала Art of Drink и обнаружив уксус в подлинном рецепте 1950-х годов, Зак убедился, что его добавляют намеренно, хотя и в ничтожных количествах (миллионные доли).
Некоторые соединения в эфирных маслах не обнаруживались: фенхол и альфа- и 4-терпинеол, придающие травянистые, сосновые и освежающие нотки вкуса, которые игнорировались всеми, кто пытался воссоздать рецепт кока-колы раньше. Проблему с альфа-терпинеолом решило нагревание напитка. Фенхол Зак просто купил в чистом виде.
В качестве источника 4-терпинеола, заменяющего листья коки, Зак выбрал масло чайного дерева — оно почти наполовину состоит из 4-терпинеола, а прочие компоненты совпадают с найденными в Coca-Cola.
Вкус заметно улучшился, но напиток по-прежнему напоминал скорее диетическую колу, чем обычную.
После нескольких месяцев опытов, когда сифон SodaStream вышел из строя и пришлось покупать второй, Зак был на грани отчаяния. И тут его осенило: экстракт листьев коки — по сути, чай, а в чае содержатся танины.
Танины придают сухой, вяжущий привкус и приглушают сладость. Они нелетучи, поэтому не видны на газовом масс-спектре — вот почему их так долго не удавалось обнаружить. В очищенном виде танины продаются для виноделия.
Итог: масс-спектры Coca-Cola и реплики Зака почти совпали.
По его мнению, вкус Lab Cola ближе к классической Coca-Cola, чем у современной колы в стеклянных бутылках или диетических версий.
Оборудование:
Ингредиенты:
Эфирные масла, сахар, газированная вода, кофеин, карамельный краситель, пищевой спирт, 85%-ная фосфорная кислота, глицерин, винные танины, 5%-ный уксус, ванильный экстракт, фенхол.
Смесь A — ароматизатор «7X»:
Смесь желательно выдержать один-два дня. Затем 20 мл ароматической основы разводят пищевым спиртом до одного литра. Этого хватит более чем на 5000 литров газировки.
Смесь B — водорастворимые компоненты:
В примерно 200 мл горячей воды растворить:
Довести объём водой до одного литра.
Приготовление напитка:
Зак организовал для своей колы слепые и открытые дегустации. Участники с трудом отличали Lab Cola от настоящей Coca-Cola.
Те, кто регулярно пьёт Coca-Cola, чаще угадывали реплику, но общий вывод таков: Lab Cola можно спутать с Coca-Cola (но не с Pepsi). Когда напиток пробовали отдельно, без прямого сравнения, его принимали за оригинал — в отличие от рецепта Пембертона, Open Cola и прочих клонов.
Проект LabCoatz показывает, что современные аналитические методы в сочетании с упорством позволяют воспроизвести даже самые охраняемые коммерческие секреты. Успех обеспечили несколько факторов: масс-спектрометрия для идентификации соединений, научная литература для определения концентраций, понимание химии энантиомеров для отсева ложных ингредиентов и — самое главное — догадка о роли танинов, невидимых для газовой хроматографии.
Актуальную версию рецепта автор обещает поддерживать в описании под видео.
Когда в лабораторию приезжает сми или телевидение. То всегда кто-то из лаборантов составляет радугу из пробирок или колб. Оператор дуреет с такой прикормки и не переставая делает подсъёмы. В итоговом репортаже такие кадры всегда в центре внимания.
Каждый раз. 10 лет подряд. Как часы.
Так, я обещал, что скоро вернусь с полноценной историей. И вот она - пожалуйста. История про мировую историю. Сегодня метамфетамин запрещен в большинстве стран. Хотя мы-то знаем, что запрещенных веществ нет, есть те, что не отпускаются без рецепта. Но с "метом" так было не всегда (как и с оригинальным составом кока-колы). Как-то вечером 1893 года Нагаи Нагаёси, попивая синтезированный саке в своей лаборатории, подумал: "А не синтезировать ли мне что-нибудь из чего-нибудь?". На глаза японскому химику попался эфедрин. Бац, хлоп, сэнсэй, и Нагаёси синтезировал из эфедрина "мет". Хлопнул на радостях еще саке, хлопнул об стену фарфоровую чашечку и пошел спать. А тридцать лет спустя к нему в гости заглянул Альберт Эйнштейн с супругой. Но мы сейчас не об этом.
За всех присутствующих здесь! Будем!
Немцы и японцы в те времена шибко дружили. А Нагаёси дружил с немцами всем телом - его супруга была родом из Германии. Поэтому что? Правильно, немцам идея с "метом" понравилась. А когда распробовали, понравилась еще больше. Назвали вещество первитином, охарактеризовали как стимулирующее средство и давай синтезировать налево и направо. На нужды труда и обороны. Причем с 1938 года таблетки т.н. "танкового шоколада" входил в официальный рацион танкистов и летчиков. А вы думали, почему у них мобилизация зашкаливала? Какие там идеологические соображения и убеждения? "Мет" нахаляву, и явка 100%! Весной 1940-го немецкие войска получили 35 млн доз первитина, их расперло от возбуждающего эффекта и они отправились вторгаться во Францию. Под первитином, говорят, вторгаться - самое то. Можешь помногу часов вторгаться, пока объект вторжения не взмолиться assez! и не выбросит белый флаг. Фюрер, к слову, тоже любил это дело (и первитин, и вторгаться) - с 1936 года у него инъекции первитина были ежедневным ритуалом. О том, что "мет" может вызывать галлюны и депрессию, тогда то ли не знали, то ли забыли, то ли забили.
Кто здесь? А, никого. Это он со мной разговаривает? Ну хорошо, продолжаем.
Кстати, японцы тоже не отставали - как-никак Нагаёси-сан - это же их земляк и сакебутыльник. В доблестной Императорской армии Японии было 24 запатентованных лекарства, содержащих метамфетамин или амфетамин. 24 лекарства! Ни рецепта, ни стыда, ни совести! Но японцы - они же все там самураи, даже когда на самолетах. А по кодексу Бусидо западло наркоманить, так что они придумали для "мета" свое название - "сэнрёку дзо̄кё̄ дзай". Переводится как "усилитель силы". То есть "масло масляное" - это моветон, а "усилитель силы" - это метамфетамин. Более того, употребление сэнрёку дзо̄кё̄ дзай считалось проявлением патриотизма!
- Накибура-сан, вы наркоман!
- От Накибуры слышу. Я - патриот!
Ещё одна история из истории: История красок: от древних людей до Китая.
То есть истребителей в Японии не хватало (американские «Хеллкэт», «Мустанг» и «Корсар» превосходили их по маневренности и отсутствию нариков за штурвалом), пилотов не хватало, запчастей не хватало. Зато поставки "усилителя силы" были бесперебойными. И как-то вице-адмирал Такидзиро Ониси читал перед сном историю и нашел классное словосочетание "священный ветер". И как давай всем про него втирать. В мозг. Судя по количеству вступивших в инициативу "священный ветер" (а их было почти 4000 человек), втирать он умел знатно (а может, просто знал, где достать еще). И за неполный год участники "священного ветра" - повредили-потопили около 300 американских кораблей. Вот что значит "усилитель силы", подкрепленный самурайской идеологией. Да, забыл сказать, что "священный ветер" по-японски звучит... "камикадзе".
- По прогнозу ожидается священный ветер. Плотность - три-четыре самолета на эсминец.
Американцы признали, что во Второй мировой войне атаки камикадзе произвели на моряков сильный психологический вау-эффект. А что американцы делают с классными идеями? Правильно, римейк. Они взяли химиков, которые знали рецепты "усилителя силы" и пригласили к себе. Без права на отказ. Ведь пока мир приходил в себя во второй половине 40-х, администрация президента США разевала зенки на Корею и Вьетнам. В начале 60-х уже вся авиация понимала, что первитин - это круто, что +5% к умственной деятельности - это огонь, что расширенные зрачки - это тренд сезона. А когда все становится настолько понятным, возникает острое желание куда-нибудь что? Правильно, вторгнуться! Доброе утро, Вьетнам! Надо же было показать, что коммунизм, пришедший в Индокитай - это плохо, а быть колонией Франции - это хорошо.
Американцы отрядили 540 тысяч бравых солдат бороться с коммунизмом, а усилили этих ребят... 225 млн таблеток декстроамфетамина и первитина.
Помните документальный фильм "Рэмбо: Первая кровь" (о нём я писал тут), в котором Джон Рэмбо не мерзнет зимой, дышит под водой и прыгает со скалы на тую, что твой Тарзан? Видать, действие первитина затянулось.
- Тело Рэмбо найдено. Оно угнало военный грузовик и взорвало бензоколонку.
Так вот ветераны вьетнамской кампании жаловались на бессонницу, нервозность и потерю аппетита. Чтобы их хоть как-то успокоить, врачи им прописывали... барбитураты! И судя по тому, что вышло уже пять фильмов про Рэмбо, ему не досталось. Человек уже сорок лет не может успокоиться.
Что до советских войск, у них первитина не было. "Фронтовые 100 грамм" - и в атаку! Первитином у нас лечили нарколепсию и депрессию. Правда, недолго - в 1954 первитин в СССР признали наркотиком, а в 1975 лишили звания лекарства. Эйфория должна быть одна - от строительства социалистического государства!
Но сам я не про психоактивные вещества, а про здорово-живёшь, так что коплю на треккинговую амуницию. Если пост понравился, можете поддержать рублём.
Благодарю за внимание!
UPD: Я недавно на Пикабу. Подскажите, люди сведущие, было бы вам интересно донатить такому автору, как я?
На днях проскочила новость про маньяка, который обливал женщин кислотой. В комментариях развернулась целая дискуссия о том, что делать в таком случае. Честно говоря, с ужасом прочитала советы про использование соды и мыльного раствора для нейтрализации кислоты. И про то, что "в интернете пишут, что воду использовать нельзя". Ссылаются на преподавателей в школах, доцентов в ВУЗе, на инструкции для МЧС...
Я работала (и недавно на полставки вернулась) на производстве, на участке химии. Техника безопасности в таких местах написана кровью, и каждый работник знает все правила не только потому, что расписывался в журнале техники безопасности, но и потому, что хочет жить, и жить без боли. С разливом кислот и щелочей мы сталкиваемся регулярно.
Итак, случилось страшное: на нас выплеснута неизвестная жидкость. Со злым умыслом или без оного.
Первое, что следует оценить - количество этой жидкости.
Если это небольшая банка, которую нехороший человек приволок в кармане, как было в истории с монинским психом - надо срочно искать воду. И смывать жидкость водой. Чем больше воды, тем лучше. ВОДА!!! Это то, о чём вы должны думать в данный момент.
Так как дело происходит на улице, может статься, что воды под рукой нет.
Что делаем:
1. Максимально промакиваем любой тканью (платок, шарф, шапка, футболка) попавшую на кожу жидкость. Делаем это быстро, на ходу к ближайшему источнику воды. Не трём, не увеличиваем площадь повреждения кожи, промакиваем аккуратно. Стараемся тряпку, которой промакиваем, использовать однократно. Промокнули, свернули, чтобы химикат, попавший на ткань, не прикасался снова к коже. Не забываем бежать к воде.
2. По дороге по возможности избавляемся от одежды, на которую попала жидкость. Эта дрянь пропитывает ткань, и ткань работает, как компресс, удерживающий химикат на коже. Да ещё и площадь поражения увеличивается. Поэтому, по возможности, всё облитое срочно с себя скинуть. Стесняться будем позже. Мне кажется, стесняться шрамов страшнее, чем стесняться чуть оголиться один раз. Продолжаем бежать к воде.
3. Промываем место попадания реактива водой. Желательно проточной. Или хотя бы из бутылки. Даже в торговом зале возле стеллажа с минералкой можно облиться водой из бутылки, если это самый быстрый способ получить воду. Потом разберётесь с недовольной охраной и продавцами, вопросы здоровья важнее. Чем больше воды - тем лучше. Поэтому, например, туалет в торговом центре предпочтительнее торгового зала, там вода в кране. Но если туалет надо искать, а торговый зал вот он, то штош...
4. Если вы прошаренный и экипированный выживальщик, после промывания поражённого места водой воспользуйтесь пакетом ИПП-11.
5. Вызываем скорую (и полицию, если в наличии злой умысел). Не пренебрегайте, вы не знаете состав выплеснутой на вас жидкости!!!
Теперь про заблуждения и ошибки.
1. "На меня плеснули кислотой, её надо срочно нейтрализовать какой-нибудь щелочью". Мы ж в школе все проходили реакцию нейтрализации. Что там у нас щелочное? Раствор соды, мыло...
Молодцы, садитесь, пять. Это прекрасный метод. Для пробирки.
Но кожа - не место для реакции нейтрализации.
Когда химик получает раствор кислоты с неизвестной концентрацией - он применяет титрование, чтобы выяснить, сколько нужно щёлочи для нейтрализации. Использует индикатор, капает из бюретки щёлочь по капельке... А вы прям с ходу надеетесь безо всяких подсчётов достичь заветного PH7, на глазок (или, не дай Бог, на глазу)?!! Не надо так. Вы не знаете, что на вас вылили. Может, это вообще не кислота, а щелочь. Щелочь, кстати, хитрая штука - она кожу не жжёт. Просто ощущение мыльной, скользкой кожи. Вроде и не страшно. Потом это место начинает чесаться. Так вот, когда начало чесаться, ожог уже есть. Знаю по собственному опыту, причём неоднократному(
У вас, скорее всего, и так повреждена кожа. Не надо на ней проводить дополнительные химические опыты. Вода, и только вода, она не повредит. Кто думает, что и мыло не повредит - вспомните, попадало ли когда-нибудь мыло в глаза? Как ощущения? Мыло - химикат. Оно может усугубить ожог на коже. Нам это не надо.
2. "Я в интернете читал, что водой кислоту смывать нельзя, потому что кислота при разбавлении нагревается".
Да, кислота при разбавлении нагревается. Неоднократно видела, как мгновенно вскипает кислота, если плеснуть в неё воды. Именно поэтому при приготовлении растворов всегда льют кислоту в воду, а не наоборот.
Но. Напомню, кислоты у нас изначально немного, банка из кармана. Мы её промакнули тряпкой, уменьшив количество. Да и концентрация неизвестна. Вдруг человек концентрированную не достал... Вдруг это вообще не кислота, а какая-нибудь едкая бытовая химия. Да и в человеческих тканях вода наличествует в избытке, и именно ею будет разбавляться кислота, если её не удалить с кожи, и нагрев неизбежен. Смиряемся. Чем быстрее смыть кислоту, тем меньше будет ожог. И термический тоже.
3. "Мы всё смыли. Вроде не болит. Пойду бить морду нападавшему. Или писать заявление в полицию. Или жаловаться подругам."
Это потом. Сначала врач. Мало ли, чем вас облили. Некоторые кислоты, например плавиковая, вызывает быстрое вымывание кальция и магния из крови. А от этого останавливается сердце. Да и вообще, химические ожоги коварны. Сегодня не болит, только чуток краснота, а завтра кожа слезла до мяса. Или вдруг вас вообще каким-то ядом облили. Скорая необходима.
4. "Ожог надо помазать маслом/пантенолом/кремом, чтобы смягчить кожу"
НИНАДА!!! Врач разрешит - тогда мажьте. Ну, к счастью, про масло на ожог разве что в глухих деревнях сохранилось убеждение.
Ну вот, это всё по первому пункту, что делать, если облили какой-то дрянью из банки.
Есть ещё жуткий второй вариант, что вы попали в зону техногенной катастрофы, и на вас вылилась цистерна/канистра какой-то гадости.
Действия, в целом, очень схожи. Только тут вступает в дело пункт "водой нельзя". Если кислоты действительно ОЧЕНЬ МНОГО, вот только в этот момент вступает в действие это правило.
Что делаем:
Подняв акциз на сахар, государство планировало собрать побольше денег с производителей сахаросодержащих продуктов, в основном - газированных напитков. Производители заменили сахар химическими подсластителями. Я правильно понимаю, что государство своих денег не получило, зато мы теперь пьем отвратительное химическое пойло? В каком месте смеяться?
Просто пост радости!
Сегодня в 4 утра мы узнали, что ребенок сдал химию на 100 баллов!!!
Правда, говорит, что был очень легкий вариант. Можно было бы и более сложный на стольник написать, а, по-моему, это очень круто!
Много занятий, мало свободного времени и отличный результат!
Пусть у всех труды приносят заслуженное вознаграждение.
Так получилось, что после применения сильной химии появились черные пятна на хроме сантехники во всей квартире. Нормально очистить кроме кислоты было нереально - сильное содержания мела в воде.
Вот примерно что было:
Фото примера не мое, потому что фото до я не сделал.
Почитав интернет, нашел какое то средство, о котором ходили легенды, якобы помогает избавится от данного недуга:
Инструкция такая:
- наносим на поверхность K2 Aluchrom, растираем по поверхности полируемой площади и оставляем на пару минут
- берем тряпку из микрофибры и натираем круговыми движениями
Конечно же до инструкции дошел позже, принялся сразу натирать и проверять что будет.
Тот кран, что тестировал первым был чернее тучи, потому что залил солевой кислотой и не смыл сразу (так делать нельзя). И применив полироль спустя минут 10 получил такой результат:
Возможно тут будут еще те, кто попортил сантехнику химией и им поможет данная рекомендация.
Привет! На днях прочитал, что кто-то ещё восстановил запахи и оттенки после перенесенной короны очень необычным способом. Это четвёртая или пятая история, на которую я натыкался. Всегда относился скептически, мало ли что пишут в интернетах. У них ведь и сода от всех болезней!
Способ был такой: нужно выпить абсент! Я алкоголь вообще не пью, но почему бы и нет, вдруг сработает, я почти полтора года с извращенными запахами (пот, парфюм, бытовая химия) и в целом обоняю как с ватой в носу, процентов на 80. Например, жареное мясо, разные овощи или картошка во время готовки - все определялось просто: что-то жарят.
Был приобретён не самый дешёвый и не элитный абсент хоть с каким-то содержанием туйона (действующее вещество, как я понял).
Выпито примерно 100мл напитка в течение 30 минут. Опьянел, конечно, как свиняка, но решил протестировать обоняние и охренел: сработало!
Важным индикатором был мой парфюм. Всё стало как раньше! Хожу и нюхаю поверхности, предметы. Наконец-то появились оттенки, ведь даже комната и окружение имеет запах.
Надеюсь кому-нибудь поможет!
Зы: настойку, экстракт полыни не тестировал.
UPD уточнение: #comment_207943397
Предыстория:
Решила устранить засор специальным средством от засоров. Оно осталось на ночь на черной композитной мойке. Как итог - цвет мойки в сухом состоянии - белый.
А в сыром - приближен к первоначальному черному (на фото видны капельки).
Испробовала все средства, чтобы убрать светлые пятна (может быть даже сделала хуже) - ничего не помогло 😒
Что делать? Покупать новую мойку за 7тр
Я написала производителю и мне ответили! Даже дали дельный совет 😊
Оставлю тут, может быть кому пригодится, тк в интернете об этом информации очень мало - возможно из-за того, что рукожоп - только я 😒
Мойка изготовлена из кварцевого песка и полиэфирной смолы. Когда на поверхность попадает такое сильнодействующее вещество как для прочистки труб, то оно как бы «съедает» цвет у кварца.
Можно попробовать локально обработать поверхность наждачной бумагой 180ед (тереть без фанатизма). После этого протереть обработанное место тряпочкой, смоченной в ацетоне, потом протереть тряпочкой смоченной растительным маслом. Тщательно протереть насухо.
Результат:
В сухом виде лучше в жизни, чем на фото, а в сыром - разница неотличима 😊
После этого пользовалась ей месяц, мыла Доместосом и Утенком (не реклама - по совету того же специалиста) - до сих пор хуже не стало.
