Какая-то чудовищная неловкая ситуация произошла, которая вроде бы и касается нас, а вроде бы и не касается.
Суть в том, что некоторое время назад обратилась к нам московская компания, которые продают дорогие отделочные материалы. Радиаторы там по 100 тысяч, раковины по 200 и так далее. А нас посоветовал им один из наших клиентов постоянных.
Продажник наш долго готовил КП, созванивался, расписали все по порядку и этапам: что с сайтом надо сделать, что с рекламой, что с контентом, почему именно так, какие прогнозы по посещаемости и рекламе и куча другого. В итоге, в день Х проводит презентацию клиенту и тот удаляется на раздумывания. (стандартная история). Проходит неделя - тишина. Продажник пишет в чат - тишина, звонит клиенту - клиент говорит что пока на паузе, в компании некоторые проблемы, позже наберет.
Проходит еще пару недель, звонит клиент, говорит что уволился (коммерческий директор), дал телефон генерального. Позвонили генеральному, тот сказал что вообще направление на паузе, как-нибудь потом.
Ну порасстраивались мы немного (кучу времени убили на КП), решили нашему клиенту позвонить, который этого клиента и привел. Далее со слов клиента:
"Да, я знаю что там. Все из-за вашего КП похоже. Дело в том, что вы там аналитику показали, а в аналитике трафик не совпал с официальными отчетами маркетолога. Директору бросились в глаза, по их отчетам посещаемость 50 тысяч, а по вашим 5. Выяснили - маркетолог врал каждый отчет, т.к. подрядчик по трафику - его фактически сестра со своим агентством, они так деньги пилили, бюджеты через себя пропускали.
Директор был расстроен, год деньги воровали, стал наезжать на коммерческого как так, почему не контролировал, а тот ему и вывали все: что тот. мол, мудак каких поискать, премию зажал новогоднюю, так тебе и надо.
Генеральный в шоке, увольняет коммерческого, вместе с ним уходит начальник склада, снабженец, часть команды продажников. Генеральный приходит с аудиторской проверкой и находит проблемы по всем направлениям:
-- на складе гигантская недостача и подмена артикулов;
- продажники завышали свои KPI и получали каждый месяц премии от коммерческого, т.к. KPI был - заключенные договоры поставки а не оплаты. Договоров на липовые ООО много, а оплат - кот наплакал;
- расходы в командировках покрывались полностью за счет компании, причем счета немаленькие: выставки в ОАЭ, выставки в Минске, в Китае, гостиницы недешевые, каршеринги, рестораны;
- прижали бухгалтера - говорит что в курсе всего, непосредственный руководитель - коммерческий директор, лично давал указания проводить оплаты;
- по финансам около 15 млн потрачено на компенсации партнерам рекламных механик товаров. Стали выяснять - проводили выставки в мухосранске по документам, площадь снималась действительно 50 квадратов, но что конкретно там было - пояснить некому.
В итоге, владелец принял решение разогнать оставшихся людей и набрать с нуля, бизнес далеко не основной, поэтому попросил паузу на полгода, пока не решит текущие проблемы.

Вот так одно КП повлекло большие последствия для бизнеса, запустив снежный ком.

Купил я 15 билетов русского лото на новогодний миллиард и начальнику говорю, миллиард выиграю и пиздец вам выкуплю всё тут и аренду вам подниму в три раза или вообще выселю 🤣 3 января он у меня спрашивает ну чё выиграл ? Я говорю нет работаем по старой схеме )

Привет, ребятушки. Продолжаю рассказывать вам о своих неудачах, неверных решениях и печальном опыте. Как мы все знаем, это всё точки роста, где ты можешь получить классный опыт и всё такое, но нафиг оно не нужно.

Поэтому сейчас я вам поведаю о том, как я потерял кучу денег за маленький промежуток времени и как это всё разгребал.

Итак. В 2013 году я потерял 5.5 миллионов рублей. Даже сейчас это очень много, а представьте, сколько это было 10 лет назад. Мне тогда было очень непросто, да и до сих пор тяжело об этом вспоминать. Но надеюсь, что мой рассказ убережёт вас от ошибок.

Когда у вас налажены продажи, сбыт, понятен объём производства, да и в целом вы на своём уровне делаете работу качественно, то в один момент к вам может прийти очень крупный клиент с заказом, который вы вряд ли сможете обеспечить, но желание взять его будет велико. Очень велико.

Но чтобы всё сделать, вам придётся резко вырасти, перепрыгнуть вверх через 3 ступеньки, чтобы выполнить такой заказ. И далеко не всегда это возможно по многим причинам.

Такой заказ попался и мне, и я подумал, что с ним справлюсь и заработаю много денег. Но вышло, как вышло.

В 2012 году я ещё ездил по фестивалям исторической реконструкции, кормил людей. Я рассказывал про это в истории про кейтеринг. И тогда же открыл «Скёль».

Это был небольшой ресторан, нам хватало его мощности, чтобы обеспечить потребности небольшого фестиваля всякой средневековой снедью.

И вот так случилось, что в 2013 году один московский клуб исторической реконструкции решил сделать массовое мероприятие по XIII веку, и нас пригласили как ЕДИНСТВЕННЫХ операторов еды.

Соблазн поднять бабла был велик, и естественно я решил, что готов взять это на себя и обеспечить всё питание на фестивале. И я подписал контракт с ними. Мероприятие должно было пройти в июне, но нас поздно поставили в известность, и только в марте мы начали подготовку. У нас было буквально 2 месяца на всё.

Обычно на выезде я строил площадку размером с маленький ресторан, а тут требовалось сделать в 5 раз больше и крупнее.

Пришлось придумывать новые конструкции. Наша таверна была сделана с любовью, но на коленке, а тут нужно было возвести средневековый «Макдак». И не один, а целый 5 павильонов, и работать они должны были в разных точках полигона, в километре друг от друга.

По факту надо было продумать не только как будут работать эти рестораны, но и как они будут сообщаться между собой, то есть продумать всю логистику, и ещё много всяких нюансов. Но задним умом мы все крепки.

Ничем подобным я до этого не занимался. Я был молод и горяч, уверен в своих силах. Как и любой начинающий предприниматель, я думал, что мне всё по плечу, и я со всем справлюсь.

В свое оправдание могу сказать, что отчасти на меня повлиял факт, что в том году помещение, в котором находился мой ресторан, было выставлено на торги за 20 миллионов рублей из-за того, что арендодатель обанкротился.

И я тогда испугался, что помещение продадут новому владельцу, и он меня выгонит, потому что договор аренды потеряет силу. Тогда я подумал, что этот фестиваль – отличный способ решить эту проблему. Я начал считать, что для того, чтобы заработать 20 миллионов, мне нужно поставить 5 ресторанов и где-то 13 розничных точек.

Мы начали готовиться. Нужно было посчитать, сколько денег нам это принесёт, и под планируемую выручку подготовить все: найти людей, закупить сырьё и подготовить оборудование, которого, по сути, не было, потому что мы выстраивали абсолютно новую систему.

Кстати, в тот год мы разработали те самые средневековые шатры с унифицированными конструкциями, о которых я рассказывал в истории про кейтеринг.

Итак, я посчитал лес, материал, металл, продукты – всё, чтобы обеспечить этим мероприятие. Вышло 8,5 миллионов рублей где-то.

У меня таких денег не было, поэтому я начал собирать по крупицам с поставщиков. С одними договорился за мясо, с другими за овощи, с третьими за мороженое и квас.

Кваса нужна была фура то ли 10, то ли 20 тонн. Я поехал на завод кваса в Москву, подписал с ними договор на сырьё, предоставление оборудования и холодильники. У меня не было большого финансового ресурса, но так как я со многими работал и исправно платил денежки, люди поверили, что я реализую проект, и дали всё необходимое.

Нам сразу предоставили строительные материалы, продукты, и мы начали работать в бешеном темпе, круглосуточно это всё делать. Строгать доски, делать столы, лавки, а нам тогда нужно было сделать 600 столов, 1200 лавок к этим столам и ещё кучу всего. Мы выкладывались полностью фактически 2 месяца подряд.

Нюансы начались ещё до фестиваля. Раньше я нанимал 10-20 человек, а тут, по-хорошему, надо целых 150. Мы наняли 3 фуры для оборудования, 1 фуру с продуктами, рефрижератор, 2 или 3 Икаруса для людей.

И вот, неделя до мероприятия, пора активно готовиться, загружать машины, собирать людей. Монтажники выехали всё собирать, а команда поваров осталась делать заготовки на базе ресторана. Мы решили сделать всё в городе, а потом просто впихнуть еду в фуру и привезти полуготовую на фестиваль, чтобы уже там доделать.

План был такой: монтажники заканчивают работать, приезжает сырьё, и повара берутся за дело.

И тут начинается.

Произошло сразу всё, что могло произойти. В каждом бизнес-процессе начались косяки. Сначала произошла беда с персоналом – начали отваливаться люди – нога заболела, бабушка просит помочь, кошка рожает – уже пошёл недобор.

Затем администрация парка, где проходил фестиваль, запретила фуре подъезжать ровно к месту выгрузки, чтобы всё смонтировать. А это, на минуту, 2 фуры материала, 80 кубов железа и дерева. И мы, все 34 человека, как дураки носили это всё 2 дня, таскали за километр от гравийной дорожки.

Это повлияло на время монтажа. В итоге, когда приехали продукты, рестораны ещё не были собраны, и мы начали работать круглосуточно. Так как людей приехало меньше, монтажникам пришлось стать ещё кухонными рабочими.

То есть люди, которые должны были отработать нормально на мероприятии, не отдыхают 3 сутки, спят по 4 часа. Времени на строительство 13 розничных точек уже не было, поэтому усиленно взялись хотя бы за рестораны.

И тут приезжают продукты. Мы положили их в заморозку, но не учли, что фура-рефрижератор работает на поддержание температуры, а не на заморозку. Достаём заготовки, сделанные в Курске, а это 5 тонн еды, и понимаем, что всё пропало.

Нам нужно кормить одну тысячу участников – только участников! – завтраком, обедом и ужином все 3 дня, а всё испортилось. Единственное, что у нас осталось, это порядка 10 тонн мяса и сырые овощи, которые должны были пойти в розницу. Мы не могли подвести организаторов, поэтому пришлось выкручиваться.

Мы начали эти продукты перерабатывать и резко настраивать кухню, которая должна была работать только на выдачу, на готовку. Это пятница, утро, через час выдавать еду, к нам придет тысяча человек, а их нечем кормить. Нам тогда помог старый ролевик, который работал шеф-поваром в одном московском ресторане. Добровольно батрачил трое суток, большое спасибо ему за неоценимую помощь. Естественно, даже с его помощью мы не успеваем. Прошло 2 часа с открытия фестиваля, а у нас стоит толпа на 100-200 метров из недовольных участников, потому что мы ещё готовим. Они начинают терзать организаторов, нас трепать, готовы были уже нас съесть. Мы даже начали отдавать некоторые напитки, которые привезли на продажу, чтобы хоть как-то их умаслить. Пятница для гостей мероприятия, туристов, для нас была потеряна полностью по выручке.

Все усугублялось тем, что из города приехал недобор людей, всего лишь 50 человек, вместо 100. А те 34 человека, которые были на мероприятии, не спали уже несколько дней. Мы отрабатываем день кое-как, понимаем, что дела плохи, остаётся один рабочий день, а впереди суббота, у нас ничего не готово, и вместо того, чтобы ложиться спать, мне пришлось объяснять людям, что нам теперь придется не спать 3 ночь подряд, работать и готовить еду на завтра. И в ночь с пятницы на субботу некоторые ребята уже не выдерживают и уходят. Минус еще 10 человек. От денег отказываются, просто уезжают.

Это было невероятно тяжелое мероприятие. Спасибо всем людям, которые со мной тогда это пережили.

Мы кое-как настраиваем торговлю в 4 ресторанах. Пятый, который должен был работать как магазин для гостей фестиваля, закрыт, потому что работники оттуда ушли в ресторан, который должен был отдавать еду для участников. У нас уже не стоит задача заработать, уже стоит задача не потерять ещё больше денег.

К тому же в субботу пришло 50 тысяч человек!!! У нас в каждом ресторане стояла очередь космическая. Люди из Москвы, если не покушают у нас, то поедят дома. Но это каждый упущенный клиент, это наша недополученная копеечка. Мы попытались выехать на медовухе.

Мы тогда впервые закупили пластиковые кеги, но никак не думали, что в ту же субботу у нас взорвётся 60 кег. Медовуха начала взрываться, потому что была живого брожения. Мы рассчитывали, что она простоит неделю, но из-за аномальной жары медовуха начала детонировать чуть ли не сразу. И мы начинаем пытаться перекинуть её в фуру, она взрывается у грузчиков в руках, это всё выливается, они все мокрые. В воскресенье рвануло ещё 60 кег, которые у нас оставались. За то мероприятие мы оросили московскую землю примерно 4-5 тоннами медовухи, которую готовили несколько месяцев.

В этот же день в лесочке возле местной церквушки я нашёл камень, сел на него и смотрел на фестиваль, на толпы гостей, как у меня люди не успевают продавать, обслуживать, как у меня пропало 5 тонн продукции. И я уже не говорю про то, что мороженое, которое мы купили для розничных точек, не продалось ни одной пачкой. Созерцаю это всё, а в голове только пустота.

Подсчитав выручку с субботы, понимаю, что вся затея с фестивалем - это потеря колоссального количества денег. Рестораны дорабатывают, участники разъезжаются, мы начинаем демонтаж всего этого дела. Мы должны были в воскресенье в 6 вечера заканчивать, складывать всё по машинам и уезжать. Но мы не успеваем с демонтажем, уже кончилось воскресенье, водители ругаются, что больше ждать не могут, люди уезжают, и остаются я и ещё 8 человек.

И вот, понедельник, утро, мы грузим в 2 фуры всё. Мозги уже не работали, я даже не подумал поискать помощи в Москве, чтобы переорганизоваться. Это была очень стрессовая ситуация для меня.

Всё собрали, едем на вокзал и домой. Лежу я на верхней полочке, головой на сумке с 3.5 миллионами рублей, а отдать надо почти 9 миллионов. Еду и думаю: «что мне делать?»

Вообще, когда предприниматель попадает на деньги, у него есть 2 выбора: первый – соскочить куда-нибудь, спрятаться и забыть про долги, либо второй вариант – работать и честно отдавать долги.

Мне потребовалось ТРИ года на моральное и финансовое восстановление. Когда приехал, я раздал сначала 3 миллиона, и 5 миллионов я отдавал со своего ресторана, который я тогда «задушил». Это повлияло на его развитие, а точнее на угасание, потому что я начал все деньги оттуда доставать.

За те 3 года я провёл очень много непростых разговоров, особенно в первый год, потому что нужно было отдавать крупные суммы, 800 тысяч, миллион, полтора. Я говорил поставщикам, что просто не могу отдать эти деньги сейчас, их нет. Они спрашивали, когда смогу, а я только и мог ответить: «Не знаю». Я не знал, что еще им говорить.

Бизнес – отношение двух людей. Говорят, если вы должны много денег конкретному человеку, и если вы никуда не пропадаете и объясняете, что всё отдадите, но нужно какое-то время конкретное, и вы это делаете, то, скорее всего, вам поверят.

Да нихрена никто не поверит. На вас будут орать, морально давить, оскорблять, унижать, но вам не остаётся ничего, кроме как терпеть, потому что нужно отдать эти деньги.

В этот момент важна поддержка близких вам людей. Меня поддержала моя жена. В один момент у меня не было сил ни на что, кроме как лежать, смотреть в потолок и страдать.

Жена могла просто встать и уйти, но она начала заниматься рестораном, восстанавливать его, продолжать работу, чтобы наш семейный бизнес не умер. Я очень ей благодарен. И всем тем близким людям, которые помогали, были рядом, которым я должен был денег, но они всё понимали и говорили: «ну ладно, что уж поделать, будем ждать». Им тоже спасибо большое.

Если вы решили связать жизнь с бизнесом, то помните, что бизнес, как правило, это не лежать на Бали в шезлонге под пальмой и лениво попивать напиточки из кокоса, живя на дивиденды. Бизнесмен это садомазохизм. Чем больше бизнес, тем больше садомазохизм. Это всегда тяжёлый, ишачий труд. Это череда взлётов и падений. Череда сложных, но очень интересных моментов.

Если вы не готовы к трудностям или падениям, подумайте внимательно, стоит ли вам заниматься бизнесом, потому что неудачи могут легко сломать, и вы просто исковеркаете себе жизнь. Такое тоже бывает. Не все бизнесы удачные.

Я совершил ошибку. Я взял бизнес-процессы, которыми руководствовался, работая на малом мероприятии, и просто их увеличил, решил, что этого будет достаточно, и что это сработает на большом мероприятии.

У нас были небольшие морозилки, мы кидали всё в них и везли на фестивали. Но при работе на большом мероприятии мы не учли, что нужно сначала заморозить мясо в шоковой камере, а потом всё транспортировать и организовать хранение на самом мероприятии.

Когда вы делаете новый проект или масштабируете старый, помните, что нужно давать запас прочности по каждому бизнес-процессу. Потому что вы не работали с таким объёмом, потому что вы не знаете, что может пойти не так. Форс-мажор по одному бизнес-процессу может развалить абсолютно всё, как произошло у меня.

Я не давал запаса, а позвал ровно 150 человек, а нужно было как минимум 170, потому что кто-нибудь, да отвалился бы в процессе. Как и произошло. Я на всех этапах работал как привык, и везде произошёл надрыв. Зачем переплачивать за людей, склады, сырьё? Хотелось же сэкономить.

Самый главный вывод, который стоит сделать, и ошибка, которую я допустил, и которую совершают многие люди: я принимал желаемое за действительное.

Я желал заработать 20 миллионов, очень желал, потому что мне нужно было выкупить моё помещение для ресторана. Но в действительности, если бы я сел с холодной головой и посчитал, я бы понял, что невозможно заработать на этом мероприятии 20 миллионов. Даже 10 невозможно.

Поэтому не бойтесь смотреть правде в глаза.

Я не единственный бизнесмен, который допускал ошибки на пути построения бизнеса. Если вы бизнесмен, то я думаю, что у вас тоже происходили курьёзы, вы совершали ошибки. Какие-то крупные, или же не очень. Если вы переживаете неудачи, то это закаляет вас, делает сильнее. Помните, опыт – сын ошибок. Но лучше, конечно, учиться на ошибках других.

До встречи в следующих историях, ребятушки!

Клиентка пришла по рекомендации, задача: seo-продвижение сайта производственной компании. Директор Мария Петровна на онлайн созвоне вызывала трепет и уважение со стороны неопытного нашего проект-менеджера. На фоне дорогого кресла, в каком-то одеянии (до сих пор гадаем что это) с воротником из белого меха. На фона золотая статуэтка в форме лебедя и много дипломов. Даже камера ноутбука смотрела на Марию Петровну снизу вверх, подчеркивая статус и власть.
Мне после 10 лет в digital стало ясно - дело пахнет керосином. Но, как говорится, не встречай по одежке.

Итак, бюджет маркетинга приличный. Нам было дано указание подготовить коммерческое предложение на имя Марии Петровны. Проект - менеджер подготовил, документы подписаны, приступили к работе.

Доступы к проекту нам были продиктованы по телефону. Позвонил некий Петр, который смешной картавостью продиктовал логин и пароль от хостинга, от сервера, от административной панели самописного сайта, а также еще какие-то пароли от ящика и пр. На возражение проект-менеджера что это не требуется, Петр замялся и сказал: Мария Петровна велела, поэтому записывайте, чтобы я спокойно эту задачу выполнил.

Прошел первый месяц, а вместе с ним и первый наш отчет о проделанной работе. Как известно, в SEO сроки измеряются месяцами. Мария Петровна любезно в чате сказала дословно "Отчет принимаю без проверок, но это первый и последний раз. Я в отъезде, передать Петру, а Петру велено отчитаться передо мной в трех дневный срок".

Команда проекта выдохнула, кажется гром бахнул рядом но никого не задел.

К середине второго месяца по контент-плану требовалось согласовать три текста на сайт. Мария Петровна лично провела созвон с проект-менеджером и редактором, внимательно выслушала. Затем сообщила: "Тексты хорошие, но я не принимала участие в этих текстах. Тексты не принимаю, планируйте интервью со мной, я дам свою оценку описанному."

Следующую неделю проект-менеджер созванивалась в удобное время для Марии Петровны и по часу обсуждали текст на 3000 знаков. В каждый текст Мари Петровна добавила свой взгляд на тему. Выглядело это так:

"Газобетон для бани производится силами нашей компании на новейшем оборудовании....позволяющем соблюдать геометрию и влажность....бла бла бла. А в конце каждый текст заканчивался абзацем: По словам Марии Петровны, генерального директора компании ООО "ххх", газобетон является наикачественнейшим строительным материалом, качество которое недостижимо ни одним из конкурентов города ...."

Или:
"Мария Петровна, генеральный директор компании ООО "ххх" подтвердила высокие показатели арматуры на растяжение благодаря...".

На наши вопросы а не много ли тут Марии Петровны, нам сообщили что мы должны учитывать масштаб личности и не спорить с экспертом.

На третий месяц Блог пестрил постами: Мария Петровна провела выездную комиссию...Мария Петровна приняла делегацию из города Нск....Мария Петровна подтвердила...Мария Петровна реализовала...

Редакторы хлопали ладошкой по лицу, когда видели в црм задачу по контенту для Марии Петровны, проект-менеджер проводила созвоны без камеры, чтобы Мария Петровна не видела покерфейс от правок.

На четвертый месяц мы дошли до согласования нового функционала. Мы должны были делать автоматическую генерацию страниц под запросы, их по нашим оценкам должно было создаться около 2500. Мария Петровна потребовала письменно с печатью организации и сопроводительным письмом полный список всех автоматически генерируемых страниц. А когда мы ей предложили в рамках гипотезы создать 2500 текстов через нейросеть автоматически, Мария Петровна наотрез отказалась от такой "дурацкой идеи". Писать тексты должен человек, потому что иначе как нейросеть возьмет интервью и узнает мнение Марии Петровны на этот счет?

Когда мы отработали 6 месяцев, подняли посещаемость сайта вдвое, Мария Петровна в созвоне с нескрываемым удовольствием читала отчет и пробегала глазами по графику. Затем подняла глаза на камеру и спросила: вообще непонятно что вы там делали. Тексты писала я, статьи тоже я. Всю работу по сайту курировала я, даже ваши алгоритмы изучала тоже я. Давайте так, на следующие полгода договор будет с дисконтом 50%, иначе вы мне не интересны, Петр и за вас может такие статейки писать".

Слава святому граалю, это звучало как освобождение Добби. Проект - менеджер сразу сказал "надо переговорить с руководством", прибежал радостный, говорит МП потребовала скидос половину! Давайте скорее ее официально пошлем, потому что сил больше нет в автократию играть!

Чтож, Марии Петровне было написано официальное письмо с невозможностью сделать скидку в 50%, на чем мы и расстались.

Через 3 месяца Петр позвонил проект-менеджеру и сказал что в четверг в 10 по МСК у нас назначен созвон с Марией Петровной, попросил не опаздывать, ждать не будет.

На созвон пришел я, чтобы прочувствовать всю силу великой женщины. В созвоне в принципе позиция была повторена, но с барского плеча нам уменьшили дисконт до 25%. На что я с сожалением сообщил, что мы подняли в прошлом месяце цены втрое и уже предложение неактуально. На что Мария Петровна пристально посмотрела в душу в камеру, наклонившись к ней и спросила полушепотом "А не пожалеете ли вы, что потеряли такого клиента как я?". После чего молча отключилась.

В тот день мы заказали в офис пиццу, а дизайнер посыпала солью порог, сказала что это отпугнет ведьму.

Привет, ребята и девчата. Человек я здесь прям совсем новенький. Ник мене какой-то номерной присвоили здесь, как поменять я не разобрался пока, ну, да ладно.

Если честно, я предвижу первую реакцию на заголовок - очередной нытик в интернете :)
Но, нет. Ныть не буду.
Думаю, будет правильным, как и в любом обществе, представиться.
Зовут меня Алексей. Мне 45 лет.
Почему такой заголовок? Расскажу.

Год назад моя супруга, с которой мы прожили 18 лет, влюбилась. В другого мужчину. Я пытался бороться за неё, но, в итоге развелись, с ней осталась наша дочка 7 лет.
Я уехал жить к родителям. Дом и всё имущество я оставил бывшей супруге. Может это и не правильно, но, это было моё решение.

Теперь, собственно, к сути.

Через год страданий я решил поменять жизнь. Громко звучит. Согласен.
22 года я проработал учителем музыки в обычном селе Краснодарского края.
Менять жизнь, так полностью, подумал я и решил уехать. Не очень далеко, чтоб была возможность приезжать и видеться с дочкой, я безумно её люблю. Ну и родители не молодые уже. Хотелось быть в пределах разумной доступности к ним, в случае чего.

Выбор места для новой жизни пал на Ставрополь.

Почему? Я не знаю. В регион рядом, наверное.
У умных и грамотных людей есть финансовая подушка на первое время в таких случаях.
Я же учитель, умный и грамотный. Но, я учитель музыки. Т.е., изначально не очень умный и грамотный, раз выбрал такую профессию.

Поэтому, я попёрся в Ставрополь с 22000 рублей.

История про снять квартиру в Ставрополе, это прям отдельная история, но, я справился.

Однушка с отличным ремонтом .Район Перспективный.

Приехал я, в этот замечательный, без шуток, город вчера.

Заселился.

А завтра я начинаю работать таксистом. В такси Максим. Обклеил авто рекламой.

Завтра стартую. Понимаю, что всем пофиг, но, это скорее для себя такая писанина.

Буду рассказывать, как здесь, как обустраиваюсь, как тут люди, как вообще это - начать с нуля.

Привет, я Нури. Живу в Китае, работаю в логистической компании. Расскажу о найме сотрудников, работе, зарплате, жилье, офисной жизни и корпоративной культуре в целом.

Рада, что формат рассказов вам понравился! Буду продолжать.

Важно — у нас «дикий» капитализм. С большим государственным участием, но капитализм. Чуть-чуть социализм и точное не коммунизм.

Просто помните об этом, чтобы легко принять мой рассказ, особенно про отсутствие отпусков и страховки во многих китайских компаниях :)

Виды компаний

У нас организации трех видов: государственные, иностранные и частные. Так как иностранец не столкнется с госсектором и не сможет получить там работу, то переходим сразу к частным компаниям и корпорациям.

В Китае компании быстро развивается и схлопываются при проблемах. Сегодня компания открылась, завтра закрылась — обычное дело. Решения принимают за чаем. Посидели два китайца, обсудили идеи, а завтра уже появился склад, сайт, инстаграм, работники.

В частной компании главное коллектив и корпоративная культура. Задача простая — собрать коллектив в одно целое, объединив личное и корпоративное с целью заработать денег. От работников нужна даже не привязанность к делу, а единство с компанией в идее заработать.

Как мотивируют сотрудников в Китае

1. Общая зарядка перед работой.

2. Совещания с утра.

3. Пение гимнов и зачитывание достижений.

4. Поздравления сотрудников.

5. Коллективные обеды/ужины с руководством за столом.

6. Еженедельные активности по воскресеньям (горы, храмы, кино). По желанию. Едут обычно те, кто хочет сблизиться с коллективом.

Регулярные «корпоративы» выглядят так.

Поздравляем работников с оплатой годовой страховки :)

Рядом со мной Донг (босс) и муж. Его историю, как предпринимателя, мы уже выкладывали тут.

При таком многообразии мотивации сотрудников легко увольняют 1 днем. Утром пришел на работу, после обеда стал безработным.

Трудоустройство

Проще всего — по рекомендации. Когда сотрудник рекомендует боссу нанять человека на открытую вакансию. В России, как я знаю, также.

Обычное устройство на работу проходит через 2 — 3 собеседования, детектор лжи и подписание коммерческой тайны. Шучу и нет. Чем крупнее компания, тем выше вероятность прохождения полиграфа. Китайцы к этому нормально относятся. В нашей компании все проще. Но в фирмах от 500 сотрудников он наверняка будет.

Почему так? Работодатель пытается нанять человека, который не будет воровать и лениться. Это большая проблема у нас, особенно среди рабочего персонала.

Чаще всего контракты заключают на 1 год!После Китайского Нового года сотрудник может не вернуться и устроиться на другую работу. Поэтому в новом году все пытаются переманить новых сотрудников к себе, которых заприметили в течение года.

Зарплата и премии

На испытательный срок зарплата ниже, чем обещают. Обещали $1200, первые 2 — 3 месяца получите от $600 — 700. Потом зарплату увеличивают до обещанного уровня.

50% оклад + 50% бонусы + премия перед Китайским Новым годом — самая распространенная схема. У всех примерно одинаково: 50% — зарплата, 50% — бонус.

Иностранцы часто пытаются сменить систему на что-то свое. Например, на голый оклад, но это часто приводит к негативному результату. С одной стороны, у сотрудника меньше желания хитрить, с другой стороны падает мотивация пахать. Что выбрать решает босс.

К конкретике! Как вы знаете, у нас свой логистический склад.

Зарплата в $600 — $800  — это уровень заработка грузчика, складского работника без образования. Средний доход менеджера по работе с клиентами — $1200 или 9000 юаней (у нас обязательно знание русского языка, чтобы общаться с клиентами. Несколько менеджеров знают английский).

В целом средняя зарплата менеджера в крупной компании (от 100 сотрудников) с высшим образованием и знанием иностранного языка — $1500. Это на старте! Устроился, прошел испытательный срок, получаешь.

Опытным менеджерам, узкопрофильным специалистам или с дипломом магистра платят более от $3000. И это не директор, а просто ценный сотрудник с опытом.

Многое зависит от человека, так как 50% от этой суммы может быть бонусом! Премия 100% в конце года (13-я зарплата).

Для справки $3000+ — это стоимость 1 м² жилья в нормальном районе Гуанчжоу.

Корпоративное жилье

Компания обычно платит за жилье. Это может быть общежитие на работе, рядом с работой или съемная квартира.

Квартиры в Китае нормальных размеров. Не стол, стул, кровать и туалет на 10 м². Все эти истории про «квартиры-шкафы» из Гонконга. Гонконг — не Китай :) Места мало, жителей и свобод много. В результате стоимость 1 м² в 3 — 5 раз выше, чем в остальном Китае. На Пекин тоже не нужно ориентироваться.

Однушка с комнатой от 18 м² + 6-8 м² для совмещенного туалета с ванной — обычный вариант. Стоит от $400 в месяц. Зависит от района, конечно.

Самые дешевые квартиры — до 10 м² от $100. Могут быть без унитаза,  горячей воды, газа, балкона и даже окон. Весь слив отработанной воды (рукомойник, стиральная машина, туалет, ванная) может уходить в одну трубу. Хочешь комфорт — снимай жилье дороже.

Выбор на рынке недвижимости огромный. Все ищут жилье через риелторов. Риелтор берет 0.5%, но хозяину оплатить нужно сразу 3+ месяцев при заезде. Не забудьте зарегистрироваться в полиции, когда найдете новое жилье. Процедура быстрая. Хозяин квартиры или риэлтор могут помочь с этим. Поймает полиция без регистрации — дадут штраф и возьмут на контроль.

Офисная жизнь китайцев

Иностранцы думают так: «Китаец = трудоголик, живущий на работе» — это не всегда верное утверждение и представление.

Жизнь на работе подразумевает как работу, так и отдых, но на территории работодателя. Нет такого, что сотрудник отделяет себя от компании, ждет выходных и отпуска. Так не принято. Работа для китайца — это обычное нормальное состояние, где многое можно и нельзя.

Компании бывают разные. Где-то больше делают для работников, где-то меньше. Чем больше фирма, тем сильнее она похожа на офис Google с их корпоративной культурой, зонами отдыха, играми и прочим.

Бесплатное трехразовое питание

Крупные компании предоставляют бесплатное трехразовое питание в офисе с выбором из нескольких блюд. Шведский стол, как в отелях Турции. Вам не нужно готовить дома и думать о еде, если устроились в такую фирму. Все что нужно  — быстро поел и за работу.

По субботам бывает алкогольный безлимит после обеда или как записано в правилах отеля компании.

У нас в компании есть скидки на доставку у определенных кафе. Если планируется банкет, что бывает часто, платит работодатель. Видео с моего дня рождения.

Послеобеденный сон

Относится к офисным работникам в крупных компаниях. Иногда есть специальные зоны отдыха. Но чаще всего сотрудники спят на рабочих местах. У кого-то есть раскладушки для сна, почти у всех — подушки.

В небольших фирмах есть время на отдых, но может и не быть. Все зависит от босса.

Курить по графику на диване с TV

Раз в 2 часа, раз в 1 час или в определенное время. Может быть как угодно, но везде есть штрафы и правила для курящих сотрудников. А курят в Китае практически все мужчины. В курилках можно встретить диваны и с TV с диагональю 200 см, а также видеоприставками.

Компании пытаются угодить курящим сотрудникам, лавируя между ограничениями и комфортом. Предложить сигарету в Китае — знак уважения, все равно, что пожать руку в России.

Борьба с курением идет на государственном уровне. Если в Китае штрафы от $50, то Гонконге от $200 до $700. Как вы понимаете в Гонконге реже встретишь курящих в общественных местах.

Опоздал на 1 минуту — $50 штраф

Во многих офисах крупных компаний есть автоматическая система доступа по отпечатку пальца. Не прошел сотрудник вовремя — штраф в конце месяца.

Легкая "дедовщина" в коллективе

Мне объяснили, что такое дедовщина в советской, а затем в российской армии 90-х…. Что-то похожее есть в коллективах китайских компаний, но без физического контакта. Если нужно сходить за кофе или пирожными, то отправят/попросят сотрудника, который последний устроился на работу в компанию. Не пошел — будут меньше помогать и объяснять. Все просто.

Чуткое руководство

Предложения снизу часто реализуются сверху. Если сотрудник инициативный и предлагает интересные идеи, то их, скорее всего, рассмотрят на уровне босса. И могут реализовать в качестве эксперимента.

Не всегда руководство «хорошее». Такой задачи не стоит. Все прагматично до безобразия. Задача сотрудника зарабатывать боссу деньги, чем больше дохода приносит, тем лучше отношение.

График и переработки

Рабочий график может быть: 5.5/1.5 или 6/1. Очень часто в субботу работают до обеда или полный рабочий день.

По часам обычно 8 — 10 часов, но есть и по 12 часов. Очень многие сотрудники готовы провести на работе больше времени и регулярно задерживаются.

Переработки для китайца — обычное дело. Очень сложно в этом плане с иностранными сотрудниками. Восемь часов поработал, отдыхает, планы у него на вечер. Какие планы, надо деньги зарабатывать :)

Без отпуска

Мне рассказывали, что в России стандартный график 5/2, очень много праздничных дней (более 20 в год) и дополнительно 28 дней обязательный отпуск во многих компаниях. Возмутительно и удивительно, когда вы работаете?

Отпуска в Китае нет. Для коммерческих компаний это одно из основных правил. Нет отпуска в понимании иностранцев! Вы можете прийти к боссу и попросить отпуск 3 — 14 дней без оплаты. Если отношения хорошие, то могут разрешить.

У всего Китая отпуск два раза в год:

— 29 сентября — 6 октября, праздник осени и день образования КНР;

— 15 дней на Китайский Новый год.

Китай замирает на это время. COVID для китайцев стал очень сильным стрессом. Как можно месяц сидеть в квартире? Это же невозможно!

Без страховки и больничных

Очень многие частные компании не платят за страховку своих сотрудников. А значит вы не можете пойти на больничный и получать медицинскую помощь по льготным ценам. За свои деньги — пожалуйста. Но рабочий просто не может потратить $100 на лекарства и визит к врачу.

Мы в этом году сделали страховку для своих работников и по традиции отметили это ужином.

Следующая часть про бизнес-встречи, переговоры, лоббирование и специфическое партнерство.

О моей работе в Telegram

______

Читайте первый пост: ID-чип, транспорт, сигареты, обращение «друг» (из серии «Удивительная жизнь в Китае»).

Занимаюсь вскрытие, заменой и установкой замков более 8 лет.

Произошел этот случай около 3 лет назад.

Как обычно все началось с телефонного звонка:

- Здравствуйте, вы можете заменить мне замки ?
- Здравствуйте, да. А что случилось с замками ? Плохо работают или ...
- Сегодня ночью меня пытались ограбить. Залезли в квартиру.
- Ого. Вскрыли отмычками или ... ?
- Не знаю, там сейчас полиция работает.
- Могу заменить, но нужно подождать пока полиция закончит свои процедуры.
- Они скоро заканчивают. Можете сейчас приехать ?
- Да, могу минут через 40.
- Записывайте адрес

Человек явно был сильно взволнован, ну оно и понятно.

Приехал. Поднялся на этаж.

Старая но добротная китайская тамбурная дверь, вся измазанная порошком для снятия пальцев.
В тамбуре две квартиры.
Внутри тамбура я увидел весьма не дешевую дверь в квартиру с двухсистемным замком Cisa.
Квартирная дверь так же была густо вымазана порошком для снятия пальцев.

Двое сотрудников полиции и хозяин квартиры стояли в тамбуре.

- Здравствуйте. Какие замки будем менять ? Обратился я к хозяину.
- Не знаю, наверное все.
- Могу и все, давайте посмотрим.

- Дверь уже можно трогать ? Спросил я у сотрудников полиции.
- Да, криминалист уже отработал.
- И какой вердикт криминалиста ? Мне стало дико интересно.
- Следов взлома нет.
- И все ?!
- Пока да.
- Замок на экспертизу повезете ?
- Да
- Мне нужно будет его снять.
- Снимайте.
- Могу его разобрать и посмотреть ?
- Нет. Пусть криминалист разбирает.
- Хорошо.

Пока я снимал замок хозяин рассказал мне всю историю. Видимо просто хотел выговориться.
Человек был сильно взволнован.

А история действительно не из приятных.

Хозяин квартиры проснулся ночью от жажды. Пошел на кухню.
Пока пил воду услышал какой то шум из прихожей.
Пошел посмотреть что там.
Вроде тихо.
Лег спать и снова услышал этот шум.
Опять пошел смотреть что там шумит.
Не дойдя буквально пару метров до прихожей он нос к носу столкнулся с двумя грабителями.
Один из них толкнул хозяина и они убежали.

Дело в том что в эту ночь в квартире не должно было быть людей.
Хозяин с семьей собирался ехать с ночевкой к знакомым на дачу, но что то не срослось и они остались дома.

Можно сказать что повезло. Отделался легким испугом. Могли и ножиком ткнуть.

История конечно интересная, но меня больше интересовала техническая часть.

Как открыли? Чем?

Замок разобрать мне не разрешили. Но никто не запрещал мне осмотреть двери после криминалиста.

Осмотр самого замка квартирной двери не дал ничего.
Действительно внешних "Следов взлома нет".
Открывали или ключом или сувальдной самоипрессией.
Без доступа внутрь замка дать однозначный ответ я не смог.

Пошел смотреть тамбурную дверь.
Цилиндр китайской двери тоже не имеет следов взлома.
Нормально поворачивается родным ключом.

Я стал осматривать пол лестничной площадки и нашел то что искал.
Две измятых заготовки фольги от цилиндровой самоимпрессии.
Вот оно! Вот как они открыли тамбур!

На картинке изображен примитивный комплект самоимпрессионной отмычки для цилиндровых замков. Дешевый китайский комплект. Более или менее качественные замки он не откроет, а вот китайские дешевые цилиндры открывает стабильно.
На картинке, справа, возле синей коробочки как раз и есть заготовки из фольги.
Фольга - расходник. Открыл замок - выкинул заготовку. Не открыл с первого раза - выкинул заготовку - вставил новую.

Значит открыть с первого раза у них не получилось. Бывает.

Трогать фольгу не стал. Подошел к сотрудникам и сказал им об этом.
Они позвонили старшему следственной группы и сказали мне ждать его.

Приехал капитан. Почему то без криминалиста.
Показал капитану фольгу и рассказал все что я думаю об этой ситуации.

Тамбурную дверь открывали самоимпрессией. С вероятностью 100%
Первую фольгу у них зажевало. Это говорит о небольшом опыте работы с эти инструментом.
Со второго раза у них получилось.
Склоняюсь к тому что и квартирную дверь открывали самоимпрессией, только сувальдной.
Хозяин сказал что слышал шум пока пил воду и когда ложился спать.
Это несколько минут.
Слишком долго для вскрытия двери копией ключа и слишком быстро для какой то другой отмычки вроде крючков или хоббса.
Скорее всего было так:
Они довольно быстро набрали первый оборот и открыли замок на один оборот.
Это и слышал хозяин когда пил воду.
Дальше отмычку нужно "перезарядить", выставить на ноль.
Что и было когда хозяин зашел в прихожую и не услышал шума.
Второй оборот они набрали когда хозяин лег обратно.
Ну а дальше дверь открыта.
Мало кто закрывает замок на все 4 оборота. Обычно закрывают на два.
Сувальдная самоимпрессия стоит неприлично дорого.
Даже мастера в массе своей не могут позволить себе такую игрушку.
На тот момент качественный инструмент на чизу легко мог стоить 2-4К евро.
В России и Китае эти инструменты не производят.
По крайней мере я об этом не знаю.

На этом все. Дальше делайте выводы сами. Я рассказал вам свое мнение.

Все мои догадки внесли в протокол.

Ну а мы с хозяином квартиры поехали за новыми замками.

Изначально клиент хотел заменить эти замки и установить дополнительный.
Я отговорил его от этого, так как три замка на одной двери это уже перебор.

Мы заменили двухсистемник.
Заменили цилиндр.
Поставили броненакладку на цилиндр
И установили весьма интересную броненакладку на сувальдный замок.

Броня весьма интересная. Помимо того что она является броней - защитой от высверливания и силового взлома, так она еще и является замком.

Видите на ключах, между сувальдных высот есть еще и ямки пиновых высот.
По сути ключ является и сувальдным и цилиндровым одновременно.
Очень интересная штука, но немного неудобная в эксплуатации.

В нулевом положении скважина брони располагается вертикально.

Для того что бы открыть нужно вставить ключ до упора.
Повернуть его на 90 градусов.
После чего протолкнуть дальше, внутрь сувальдного замка и уже открывать сувальдный замок.
Закрыть замок и вытащить ключ - в обратном порядке.

По началу неудобно, но ко всему можно привыкнуть.

Обошлось все это примерно в 50К по еще до санкционным ценам.

Если у вас есть вопросы по замкам и дверям, я создал группу замочных мастеров https://t.me/masterzamki
Группа создана с согласия пикабушников и по их просьбам.

В группе вы можете задать любой интересующий вас вопрос и получить ответ квалифицированного мастера. Так же можете найти контакты частного мастера в своем городе.
Список мастеров в закрепленном комментарии.

На данный момент в группе более 170 мастеров из разных городов России

Что случилось?

ОЗОН запускает насильную утилизацию товаров на всех складах

16 августа ОЗОН предупредил селлеров о том, что со следующего дня меняет условия оферты. Все товары, не укладывающиеся в новую формулу оборачиваемости, будут через 14 дней добавлены в принудительную акцию со скидкой 95%. А затем, ещё через 7 дней, оставшиеся товары будут утилизированы за счёт селлера. Единственная возможность избежать этого – вывезти товары. При этом вывозить их предлагается со складов по всей РФ, включая Хабаровск и Калининград. Свободных слотов на вывоз товаров нет уже сейчас. Таким образом, вскоре десятки тысяч селлеров ОЗОН ждёт принудительная распродажа и утилизация их собственности.

Самое интересное в этой схеме: и распродажа, и утилизация будут производится за счёт селлеров. Таким образом, предприниматели лишатся не только продукции, но окажутся должны ОЗОНу огромные суммы денег.

Почему это важно?

Весь предыдущий год ОЗОН активно вынуждал селлеров разместить товары на своих складах. Использовались 3 основных способа.

1. Региональный склад (например, Нижний Новгород) объявляется складом федерального значения, откуда будут отправляться товары по всей России. Хранение на таком складе объявляется бесплатным. Селлеры активно заполняют этот склад, ведь преимущества очевидны. Как только склад заполнен, бесплатное хранение на данном складе отменяется, а федеральное значение склада снимается. Таким образом, на складах Нижнего Новгорода, Новороссийска, и т.д. зависали огромные запасы товара, за которые селлеры вынуждены платить ежемесячно. Переместить товар на другие склады ОЗОН невозможно. Вывоз товара платный. Причём отправить товар в Нижний Новгород можно хоть из Хабаровска, а вот забрать можно только лично (по доверенности) и только из Нижнего Новгорода. Ловушка захлопнулась.

2. Пару месяцев назад был введён индекс локализации. То есть, чем больше товаров селлер держит на региональных складах, тем меньше платит комиссию ОЗОН. А комиссии у ОЗОН большие, и перед введением такого правила комиссии ещё дополнительно увеличили. Естественно, продавцы бросились заполнять региональные склады. Ведь они не знали, что их ждёт дальше.

3. Ограничение продаж товаров стоимостью до 1000 р. (до 800 р., до 300 р., и т.д.). Если цена на товар меньше контрольной суммы (она постоянно меняется), то такой товар просто не видят покупатели в других регионах. Единственный способ продавать товар по всей РФ – это держать товар на складах по всей РФ. Так как контрольная сумма постоянно меняется, то селлеры вынуждены держать в регионах максимальный ассортимент.

Таким образом, ОЗОН вынудил большинство селлеров заполнить свои склады по всей России.

Но и это ещё не всё. Далеко не все продавцы отправили свои товары в Хабаровск и Калининград добровольно. Вишенка на торте – это система ВРЦ. Знакомьтесь: система, которая вместо селлера решает, на каком складе должен находится его товар. Эта «инновационная» идея ОЗОН уже не раз подвергалась критике, но продолжает функционировать. Суть в том, что если селлер самостоятельно выбирает склад для хранения товара, то для селлера отправка на данный склад будет платной. Но если продавец отгружает товар, доверяясь системе ВРЦ, то отправка на региональные склады бесплатна. Многие поверили «умной» системе ВРЦ, и они раскидала их товары по складам, где они зависли мёртвым грузом. А теперь ОЗОН прислал таким продавцам письма счастья с уведомлением об утилизации.

Почему мы считаем это неправильным?

На наш взгляд, данное решение ОЗОН является максимально недоработанным. Либо изначально преступным.

Прежде всего, никто не имеет права устанавливать цену на товар селлера, кроме самого селлера. Принудительные акции на маркетплейсах недопустимы, на это указывал ещё ФАС в известном споре с ВБ. Принудительная утилизация годного к продаже товара вообще находится за гранью разумного, и при некоторых условиях тянет на уголовный состав.

Кроме того, нужно помнить, что внесение существенных изменений в договор недопустимо в одностороннем порядке. Даже в публичную оферту. Существенное изменение договора – это такое изменение, зная о котором, противоположная сторона не стала бы заключать данный договор. Нельзя продать контрагенту БМВ, а затем пригнать Ладу Гранту на том основании, что это тоже автомобиль. Это основы ГК РФ.

Далее, в расчёте новой формулы оборачиваемости ОЗОН использует данные продаж за последние 60 дней. И что же это за дни? Летние месяцы, мёртвый сезон для 80% селлеров. Каким образом на основании анализа двух летних месяцев можно сделать вывод о продажах школьных тетрадей? Дождевых зонтов? Получается, что селлеры наполняли региональные склады (следуя настойчивым просьбам ОЗОН) в преддверии осенне-зимнего сезона, а теперь слышат, что их товар не продаётся. И должен быть продан с 95% скидкой либо утилизирован за их же счёт.

И наконец, у ОЗОН (в отличии от ВБ) нет системы возврата товара из региональных складов. То есть селлеры, следуя рекомендациям, отвозили свою продукцию на ближайший к ним пункт приёма, а затем товары отправлялись по всей РФ. Теперь же селлерам предлагают собирать свой товар по всем городам России самостоятельно и за свой счёт. Напомним, на вывоз дали 21 день. И свободных слотов на вывоз уже нет.

Зная о грядущих изменениях в формуле и о планируемых санкциях, ни один селлер не последовал бы призывам ОЗОН отправлять свои товары в регионы.

Что мы предлагаем?

Прежде всего, сообщать о подобных драматических изменениях в оферте следует за несколько месяцев до начала планируемых процедур. Ведь порой речь идёт о десятках тысяч единиц товара. Вы не можете целый год заставлять селлеров размещать товары на складах, а затем за несколько часов изменить условия работы и потребовать освободить склады за считанные дни.

Итак, мы требуем:

1. Отменить изменения в оферту в том виде, в котором они сейчас опубликованы.

2. Наладить систему обратной доставки товаров из региональных складов на ближайший к селлеру пункт выдачи. Как это сделано на том же ВБ.

3. Только после старта вышеупомянутой системы требовать обязательного вывоза товаров из региональных складов.

4. О новом старте формулы оборачиваемости сообщить селлерам минимум за 3 месяца, чтобы у селлеров была возможность распродать завезённый по старым правилам товар. Либо распространить действие формулы только на вновь ввозимые товары.

5. Ни о каких принудительных акциях со скидкой 95% и утилизации собственности селлеров не может быть и речи. Данные изменения оферты должны быть отменены безо всяких дополнительных условий и обсуждений.

Что мы просим у сообщества?

Мы больше не надеемся на адекватность поддержки ОЗОН. Более того, мы просим их даже не отвечать на данную статью в комментариях. Мы все люди, и все знаем, что такое добро и что такое зло. Как можно защищать правила, противоречащие базовым понятиям честности и справедливости? Понятно, что профессиональная этика не позволяет сотрудникам ОЗОН поддержать нас, но они могут хотя бы воздержаться от того, чтобы оправдывать экономический и правовой беспредел.

Нам нужны советы юристов, блогеров, журналистов. Тысячи предпринимателей могут лишиться своей собственности в ближайшие дни. Математика такова, что при принудительной распродаже со скидкой 95% селлеры всё равно заплатят за доставку, рекламу, возвраты и хранение каждого SKU. Сумма этих расходов будет выше цены продажи. Таким образом, каждый товар, проданный на такой распродаже, загоняет селлера в минус, в долги перед ОЗОН.

Нам нужны советы тех, кто боролся с беспределом ВБ. Свободных слотов на вывоз товара с региональных складов ОЗОН уже нет, а это значит, что товары селлеров будут принудительно утилизированы. Это беспрецедентная попытка нарушения прав собственности предпринимателей не должна остаться незамеченной. Сегодня это коснулось нас, завтра это коснётся и вас.

Мы уже создали петицию на Change.org, мы отправляем обращения в Администрацию Президента РФ, в Прокуратуру РФ и Федеральную антимонопольную службу.

Мы просим донести эту информацию до журналистов, лидеров мнений, государственных чиновников. ОЗОН либо не до конца понимает, что делает, либо сознательно идёт на преступление. Если ОЗОН намеренно заманил селлеров на региональные склады, чтобы затем присвоить их товары по бросовой цене и в результате так называемой «утилизации» - мы имеем дело с мошенничеством в особо крупных размерах.

Данная инициатива ОЗОН потенциально разорит тысячи предпринимателей и убьёт тысячи бизнесов. Зачем это делает компания, головной структурой которой является кипрский оффшор, мы не до конца понимаем. Но мы считаем, что данная инициатива несвоевременна, не продумана и по сути является объявлением войны российским предпринимателям. Последствия данного шага будут катастрофическими для репутации ОЗОН и для состояния российского малого бизнеса.

Остановите ОЗОН.

[UPD] - https://www.rbc.ru/technology_and_media/22/08/2023/64e38c239...

Лето 2014 год. Завод.

7:20 утра, сижу на утренней планерке.
Мастер четвертой/шестой коксовой батареи вещает о подвигах, которые мы должны совершить сегодня.
Что то про ремонт насосов и замену ж/д путей в районе первой башни тушения.
Надоело. Третью неделю уже эти пути меняем.
Все надоело: завод, работа, образ жизни да еще и рельсы эти ...
Радуют только три вещи:
То что через 10 минут мы пойдем в свою слесарку где можно попить чаю, покурить и если повезет, то еще и немного поспать.
И то что через неделю у меня отпуск.
А еще то что сегодня пятница.

Прошло уже около двух месяцев как я окончательно разошелся с женой, переехал к родителям и твердо решил кардинально изменить свою жизнь.

Решить то решил, но вот как именно я изменю свою жизнь за два месяца так и не придумал.
Но вот вчера я нашел один, как мне показалось, интересный сайт, который натолкнул меня на мысль, а точнее даже на идею.

- Сань, какие планы на вечер ? Спросил я своего коллегу слесаря.
- Да никаких особо.
- Давай после работы в баре посидим, пивка бахнем? Тема одна есть.
- Можно и по пиву. А что за тема ?
- Как денег заработать.
- Что делать надо ?
- Давай после работы.

У Сани была машина, прямые руки да и жили мы в одном районе.
Эти его качества как нельзя лучше подходили для реализации моей идеи.

Простояв 40 минут в пробке мы наконец то оказались в баре.

- Рассказывай что за тема у тебя .
- Муж на час. Только не надо ржать. Тема интересная.
- Блин, я думал нормальная тема.
- Тема нормальная, денежная. Вчера наткнулся на сайт местных мужей на час.
Там у них прайс. Работа вроде не особо сложная и как я понял нужны люди.
- И что делать то надо.
- Ну, тебе скидывают заявку, ты едешь к клиенту, выполняешь ее и получаешь деньги.
Думаю какой то процент нужно отдать конторе.
Но там прайс интересный и график свободный. Можно по тыще за вечер зарабатывать.
- А что конкретно делать ?
- Ну там сантехника, электрика, сборка мебели, всякая навеска картин/гардин/полочек.
- И что, нормально платят ?
- Говорю же тебе, косарь на рыло можно зарабатывать. И деньги сразу.
- Ну... можно попробовать
- Давай так, я с ними договорюсь, с меня инструмент. С тебя машина и помощь. Деньги пополам.
- Ну так вроде нормальная тема. Давай попробуем.

Я почему то был уверен что договорюсь с той конторой. Но, как и следовало ожидать работники им были не нужны.
Но идея эта довольно прочно засела в моей голове и я начал обдумывать варианты самостоятельной работы.
На тот момент я не придумал ничего лучше чем создать объявление на Авито и ждать клиента.
Связываться с сантехникой и электрикой мне тогда не особо хотелось, а вот сборка мебели самое то.

Разместил объявление за день до отпуска и уже на следующий день пришла пара звонков.

Я понятия не имел сколько стоит такая работа.
Где то я слышал что сборщики мебели берут 10% от стоимости самой мебели, от этого и решил танцевать.
Как водится, первый блин был комом. Клиента мои услуги и цены не устроили.
За то со вторым клиентом я договорился на 1500р за навеску трех полок в гостинной.

Уже хорошо.
Вопрос только в том где взять инструмент. У меня не было совсем ничего.
Были конечно молоток, плоскогубцы, пара отверток и на этом все.

Вечером позвонил родственнику и договорился о том что я возьму у него перфоратор на какое то время.
На следующий день заехал в магазин, купил уровень, несколько буров, угольник и так по мелочи.
Заехал к родственнику за перфоратором и поехал на заявку.

Признаться честно первый раз было дико неудобно.
Приехать к незнакомому человеку домой, что то там делать, изображать мастера ...

Часа за три я все же повесил эти полки, и повесил довольно неплохо.
Клиент был доволен.

Я вышел от него с каким то странным чувством эйфории.
Я САМ, за три часа заработал 1500р! САМ, без работодателей, начальников и помощников!

Это была моя первая заявка!

Вечером этого же дня позвонил еще один клиент.
В офисном здании нужно было разобрать пару шкафов и столов. И все. Только разобрать.
Сказал 1000р и клиент согласился.

Утром я уже был в его офисе. Разобрал все минут за 40 + попросили еще вынести мебель в коридор, за что сверху заплатили еще 500р.

1500 за час работы ! Огонь, просто огонь!

На следующий день звонков не было. Зато позвонили через день и договорились на сборку большого шкафа после переезда за 2000р.

Ехать нужно было на другой конец города и тут я вспомнил про коллегу Саню.
Набрал его:

- Сань, помнишь мы говорили про мужа на час?
- Ну, помню.
- Так вот я за три дня уже 3000 заработал на двух заявках.
- Ну ...
- Что ну ? На завтра на вечер есть заявка шкаф собрать. 2000р, поедем ?
- Да я что то не знаю, не охта мне.
- Договаривались же с тобой. Ты гривой махал, говорил что работать будешь ...
- Да ну, хрень какая то, да и занят я.
- А ну ладно, давай тогда.

В общем махать гривой в баре под пиво это одно а как до дела дошло так совсем другое.
Ничего, сам справлюсь.

На этот шкаф поехал один. Большой распашной шкаф. Собирал его часов 5.
Хозяева подкинули мне две стенки от другого шкафа.
Я долго думал куда их там пристроить пока до меня наконец не дошло что две стенки лишние.

На следующий день пришла заявка на сборку маленькой кухни за 3500р.

Позвонил своему старому другу Косте. У него была машина и лобзик для врезки мойки.

С кухней мы управились часа за четыре и около семи вечера были уже свободны.
Уставшие и довольные решили попить пивка.

Я позвонил еще одному нашему другу Антохе и позвал его с нами.

В тот момент Антоха делал ремонт в маминой квартире, но от пива не отказался.

Антоху я не видел уже около месяца и конечно похвастался ему своими успехами.

Несколько слов про Антона:
Гуманитарий с высшим юридическим образованием. Около 10 лет отработал в полиции.
Пол года назад уволился и пытался влиться в бизнес.
Занимался тендерами/закупками, оказывал юридические услуги, пытался влезть еще в несколько тем. Плюс/минус у него получалось, но он хотел большего.

Антоха заинтересовался моей темой.
Тут же, под пивко, мы довольно продуктивно пообщались на тему рекламы в яндексе, создания сайта и совместной работы.

Помня реакцию Сани из заводской бригады, я не придал особого значения этому разговору.
А зря. Антон был очень ответственным и надежным человеком.

Две недели моего отпуска прошли довольно продуктивно.
За это время я заработал 16К чистыми.
Тогда для меня это была большая сумма, учитывая то что на заводе я зарабатывал около 20К в месяц.

Мне понравилась моя новая работа и возвращаться на завод я не хотел категорически, но к увольнению морально был не готов.

Через неделю позвонил Антон и сказал что сайт и рекламная кампания в яндексе готовы и можно начинать работать.
Нужно только закинуть на яндекс рублей 500 и запустить рекламу.

Договорились что я забираю себе всех клиентов которые согласятся на вечер а Антохе отдаю тех кто на вечер не согласен.

С этого момента звонков стало в разы больше.
Каких то клиентов я забирал себе, каких то отдавал Антохе.

Антон катался по заявкам на машине а я на общественном транспорте.

Моя рабочая смена на заводе заканчивалась в 16:15 и в 16:30 я был полностью свободен.

Я ехал домой, брал инструмент и ехал на заявки.
За вечер зарабатывал 1000-1500р.
Приезжал домой то в одиннадцать, то в двенадцать вечера а в шесть утра вставал на работу.
Через месяц я стал зарабатывать по вечерам больше чем на основной работе.
В связи с чем все чаще вставал вопрос: "А на кой мне этот завод?".
Но я так и не мог решиться на увольнение.
Все же здесь стабильность а там ...

В сентябре мы снова встретились с Антоном.

- Нужно расширяться. Мебель это хорошо, но нужно еще что то.
- Да ладно Антох, мы и так не плохо зарабатываем.
- Но можно же больше. Что еще мы можем делать ?
- Ну, услуги грузчиков ...
- Можно, а еще что ?
- Слушай, я совсем забыл про электрику и сантехнику.
- Точно. Давай попробуем?
- Давай. Нужно сайт дополнить и объявления а еще я замки ставить умею, ты же помнишь.
- Да, можно и замки.

Через неделю Антон переделал сайт и рекламную кампанию.
Теперь мы оказывали услуги электрика, сантехника, сборщика мебели, установщика замков.

Заявок стало еще больше. Настолько больше что мы уже не справлялись с таким потоком.

И мне в голову пришла довольно простая и рабочая идея.
Нужно нанять человека, и скидывать ему заявки,на которые мы не успеваем, за 10%.

Сказано - сделано. Человек нашелся довольно быстро, да и работал не плохо.

В таком рабочем темпе прошло три месяца и наступил Ноябрь.

Я уже совершенно выбился из сил. Я спал по 5-7 часов сутки, все остальное время я работал.
Три месяца в таком темпе это не шутка, хотя мне было тогда 28 лет.
Я не вывозил это физически.

На тот момент я зарабатывал уже 50-60К в месяц вместе с заводской зарплатой.
Как вы уже наверное поняли доля заводской зарплаты была не больше 30%.

Я совершенно четко осознавал что с заводом мне уже не по пути, но уволиться не хватало воли.

Нужен был какой то пинок.

И он случился.

Трудился я на коксовом заводе электрогазосварщиком по ремонту оборудования в коксовом цехе.

Со снабжением на заводе дела обстояли весьма плохо.
Мои сварочные кабели были уже в плачевном состоянии. Через каждый метр дыра в изоляции перемотанная изолентой.
Новые кабели мне не выдавали как я не просил.
Вместо новых кабелей выдавали изоленту.
В ноябре на складе изолента закончилась.

В какой то момент проходящий мимо инспектор по охране труда поинтересовался у меня почему мои кабели в таком состоянии.
- Новые не выдают. Изоленты на складе тоже нет.

Инспектор покачал головой и ушел.

А уже вечером на меня пришла докладная. За то что я работал неисправным оборудованием.

Минус 50% премии, а это около 5К.

Пришел мастер и попросил меня меня написать объяснительную.

- Сегодня уже поздно, завтра напишу.

А завтра со склада привезли 100 метров нового сварочного кабеля.
То что я полтора года ходил и просил новый кабель никому не было интересно.
А когда этим заинтересовалась охрана труда - получите/распишитесь.

Обидно ? Не то слово. Премии то я уже лишился. И не важно что я напишу в объяснительной.
Это ни на что не повлияет.

Я крепко задумался и вместо объяснительной написал другую бумагу.

На следующий день я пришел к начальнику мех.службы с бумагой.

- Увольняешься ? А что так ?
- Там все написано. По собственному желанию. Желание у меня такое.
- Ну понятно
- Давайте только без отработки. Мне все это уже остопи*дело.
- Давай я буду решать с отработкой или нет.

И поставил подпись " С отработкой 14 дней".
С*ка.

Две недели отработки пролетели довольно быстро и наступило 19 Ноября 2014 года.

Я последний раз пришел в заводскую слесарку. Подписал обходной лист, отнес его в бухгалтерию и последний раз прошел через заводскую проходную.

Страха неизвестности уже не было. Было ощущение свободы и осознание начала нового большого пути.

Вечером пришли расчетные деньги.

Я уже знал куда я их потрачу. Я уже присмотрел себе б/у перфоратор и сварочный.

Вечером позвонил Антону:

- Теперь вместе будем работать
- Уволился наконец ?
- Да
- Есть что на завтра ?
- Давай сегодня отметим свободу а на завтра есть две завки.
- Лады

Те кто читает меня давно могут сказать что это уже было.
Да, было, но в другой форме.

Я все же решил прислушаться к комменту.

Тебе пора собирать свои истории в книжку. В духе Артура Хейли и @tripapupki и её эпохального романа Спотыкаясь на карьерной лестнице (Часть 1)

Я постараюсь собрать общую сюжетную линию.

А вы напишите в комментах как вам стиль и повествование. Я честно старался в слог.
Напишите насколько у меня получилось или не получилось.
По большому счету это черновик.

Если у вас есть вопросы по замкам и дверям, я создал группу замочных мастеров https://t.me/masterzamki
Группа создана с согласия пикабушников и по их просьбам.

В группе вы можете задать любой интересующий вас вопрос и получить ответ квалифицированного мастера. Так же можете найти контакты частного мастера в своем городе.
Список мастеров в закрепленном комментарии.

На данный момент в группе более 120 мастеров из разных городов России

Пикабу, снова привет! Огромное спасибо за такой нереально теплый прием моего первого поста, я не ожидал, что он так вам понравится.

В комментах к тому посту просили рассказать больше про выбор продуктов, поэтому сегодня пост будет о том, как мы выбираем, храним и проверяем на качество будущую еду. Что-то из этого - чисто производственная история, другое - пригодится в домашней кухне.

Фарш

По фаршу совет очень банальный - крутить самим. На то есть очень важная причина.

Фарш (крутеться)

На промышленном производстве могут делать хороший фарш из хорошего мяса. Но в процессе разделки этого самого мяса непременно остаётся большая масса костей. Чтобы их не выбрасывать, производство перемалывает кости в эмульсию, добавляет стабилизатор и краситель и замешивает к фаршу. Это даже полезно, за исключением стабилизатора и красителя. И по вкусу - не отличить.

Но скидку на эти кости вам никто не сделает, продадут фарш как натуральный.

Мы всегда крутим фарш сами. И делаем из него, например, коклетки и тефтельки:

От они

При этом используем один небольшой секрет: 11 трав и специй не добавляем в фарш хлеб (вместо него - немного панировочных сухарей).

По советскому ГОСТу в котлете должно быть 20% лука, 30% хлеба, 50% мяса. Хлеб, иногда вымоченный в молоке, нужен, чтобы придать жидкому фаршу из курицы бескостной хоть какую-то форму, пригодную для лепки. Но потом клиент тебе говорит: "Вы принесли мне котлету, которая хлеб".

Поэтому для куриных котлет мы делаем фарш из куриной грудки - он сам по себе хорошо формуется. Но по факту - без разницы, из какой части он сделан. Мясорубка перемелет всё, а по хорошей техкарте любой начинающий мясник соберёт вкусный фарш из которого получатся сочные котлеты. Ну а если на выходе котлета получается сухой, то либо пережарили, либо повар не выдержал процент жира.

Рыба

Мы никогда не берём свежевыловленную рыбу и вам я не рекомендую такую брать. Только ту, которая прошла шоковую заморозку. Потому что за те 3-5 суток, что рыба провела во льдах, в ней сдохнут все паразиты.

Лосось перед запеканием

Хорошие рыболовные компании замораживают рыбу сразу после улова - прямо на траулере или сразу по прибытию в порт. А мелкие могут этим пренебречь.

Приходите вы в магазин, видите красивую рыбину на льду. Не стесняйтесь, спросите у продавца, была ли она заморожена. Если не доверяете - заморозьте дома сами. В обычной домашней морозилке на это уйдёт 5 дней (долго, а что поделать). Главное потом размораживать не в раковине - так лёд, который образовался в волокнах, не разрушит их, и вы не получите на обед плохо пахнущую вату. Нужно положить рыбу на блюдо, если переживаете - то в плотный пакет, и запихнуть в холодильник. На это уйдёт ещё день, зато на выходе у вас будет прекрасная рыба, которую хоть на стейк, хоть в суши.

Чтобы вам не подсунули просрочку, обратите внимание на 3 вещи:

- голова должна быть в наличии;

- глаза тоже должны быть и они должны быть прозрачными, не мутными;

- если надавить пальцем на спинку, там где побольше мяса - она должна отпружинить. Проще говоря, вмятина от пальца должна вернуться в исходное ровное состояние.

Для потребителя этих трёх пунктов вполне достаточно.

В нашем меню нет речной рыбы, но для друзей-рыбаков у меня тоже есть пара советов. Во-первых, даже карасей из любимого проверенного пруда и даже из аквариума в супермаркете тоже стоит сразу проморозить. А во-вторых, перед заморозкой нужно осмотреть хвост и плавники. Если их распушить-растопырить, можно легко заметить красных червячков. Заражённой рыбы очень много.

Мясо и птица

Коровок, свинюшек, курочку и уточек мы заказываем исключительно в заморозке.

Это не совсем та заморозка, которую вы привыкли видеть в магазинах. Курица, например, приходит плитой метр на метр. Тут, конечно, отсмотреть каждую не удаётся, проверить качество сырья можно только через переработку.

Куриная плита. За полярным кругом из таких можно дом построить

Мы загружаем плиту в оттайку, потом взвешиваем - результат записываем и сравниваем с сухим весом, который указан на коробке. Обваливаем как следует в специях, отправляем в пароконвектомат и запекаем. Там курица опять теряет в весе - записываем и сравниваем со статистическими данными. Только так можно понять, хорошее сырьё приехало, или в нём льда и геля больше, чем курицы. На производстве такая сравнительная работа не прекращается никогда.

Кстати, ещё на заре опытным путём мы поняли, что дорогое филе обходится нам дешевле недорогой куриной тушки. Это дома вы ножиком отрежете крылья и ноги, и отправите их в духовку, а лишнее - на бульон.

А когда у тебя 4 тонны курицы с костями, шейками и прочим - ножиком особо не поорудуешь. Для этого нужен отдельный обвалочный цех с соответствующими расходами. Либо дополнительно нагружать мясника, ставить ему нержавеющий стол с раковиной для отходов и уборщицей - потому что из четырёх тонн что-нибудь да прилетит мимо. А это также отдельные расходы и немалые, так что туша за 150 р/кг выходит золотой. Таким занимаются мясные лавки, и это довольно прибыльный бизнес - если курицу потом перепродавать.

У парнокопытных больше всего ценится вырезка. Ценник соответствующий. Но мы её не используем: это ресторанная история. Там можно приготовить филе-миньон и продавать с наценкой в 1 000%.

У говядины мы берём оковалок. Кому лень гуглить - это часть спины, ближайшая к попе. И даже наш ростбиф делаем из него - за счёт технологии приготовления он получается нежным.

У свинины - карбонад. Эта часть почти не задействуется при движении, поэтому наименее жилистая.

Для любителей говяжьей вырезки могу дать небольшой совет. Будьте бдительны во время покупки, потому что от нечестного продавца можно принести домой глазной мускул. Выглядит он практически так же, как вырезка без головы. Обман обнаружится где-то на четвёртом часу готовки, когда вы поймёте, что мясо почему-то не становится мягким. Поэтому лучше один раз увидеть фотографию, а потом выбирать правильную вырезку - с головой (настоящая вырезка должна напоминать Чужого, извините за сравнение, но так все точно поймут и запомнят).

Вырезка - справа

Ну а главный лайфхак в выборе любого мяса, да и овощей: не ведитесь на "эко". Но это довольно общий и объёмный совет, о нём мы расскажем в конце.

Шашлык

Магазинные шашлыки лучше не брать в принципе. Во-первых, у каждого свои любимые специи. Во-вторых, как правило, в шашлыки режут мясо не первой свежести, а проверить это невозможно.

Сначала в него добавят чеснока, который убьёт все запахи. А потом зальют уксусом - он разложит до конца всё, что уже находилось в полуразложенном состоянии. Об этом вы узнаете только тогда, когда траванётесь.

Если хочется шашлыка, купите кусок свиной шеи, нарежьте его. Хотите сэкономить - берите лопатку. В блендере смолите в кашу три луковицы с солью и перцем, всё вместе запихните в пакет. И когда приедете на дачу, у вас будет отличный замаринованный мягкий шашлык. И он будет полезней и дешевле, чем магазинный.

Готовлю шашлык по этому самому рецепту, Ходор контролирует процесс

Творог и сметана

Творожные и сметанные "продукты" сильно дешевле в производстве и, как следствие, для потребителя. Если у вас стоит задача удешевить сырьё - можно замешать творог и творожный продукт 50 на 50. К примеру, если говорить про сырники, то вкус готового сырника от этого практически не изменится (конечно, если не сделать совсем неудачную пропорцию).

Рождение сырника из творога

А ещё у сметанных и творожных продуктов есть преимущество: в холодильнике они могут храниться хоть месяц. Тем не менее, мы творожный продукт не закупаем по одной простой причине: я его не люблю, не ем, и не хочу, чтобы ели клиенты. Ну и нам такие сроки не нужны: та же сметана за счёт своих бактерий отлично может лежать неделю на холодильном складе, а потом спокойно ещё 5 дней в холодильнике у клиента.

Если не хотите нарваться на "сметанный продукт", обращайте внимание на название. Если это, скажем, не сметана, а какая-нибудь "сметанка", то это точно продукт. И смотрите на состав. Если помимо сливок и закваски есть что-то ещё, это повод выбрать другого производителя. Иногда прописывают добавку Е171 - диоксид титана. Он в малых количествах безвреден и нужен для придания сметане белого цвета.

Закупились сметаной с Киржачского молочного завода

Сыр

Есть на прилавках магазинов и такая вещь, как сырный продукт. Отличить его несложно, как и в случае со сметаной. На этикетке должно быть написано "сыр". И никак по-другому. Цвет и рисунок (дырочки) - равномерные.

Если на настоящий сыр надавить - он восстановит исходную форму, вмятины остаются на сырном продукте.

Сырный продукт

В составе сыра не может быть ничего растительного. Количество белка - от 11%, чем больше - тем вкуснее. Лучше избегать наличия Е235 - это антибиотики Пимарицин или Натамицин от плесени, для человека не слишком полезные.

Ну и сыр с хорошим составом не может стоить дёшево. Если вы купили и сомневаетесь в добропорядочности производителя, можно проверить качество дома:

- складываем ломтик пополам, не продавливая сгиб - сыр при этом не раскрошится (конечно, не имеем в виду какой-нибудь пармезан);

- а вот если скатать в шарик, то раскрошится. А сырный продукт поведёт себя как пластилин.

А еще, для тех, кто любит заморочиться - можно хранить сыр в закрытом контейнере вместе с парой кусочков рафинада. Сахар заберёт лишнюю влагу, а сыр дольше останется свежим.

Крупы

В крупах могут быть жуки. Поэтому если где-то обнаруживается мешок с живностью, он немедленно отправляется в утиль. Иначе жуки расползутся по всем остальным мешкам.

Дома любую крупу или муку лучше хранить в стекле или в пластике под крышкой. Так шанс того, что из каких-то других продуктов эти жуки к вам приползут, минимален. А если всё стоит открытое, и случайно попался заражённый продукт, через какое-то время жуки будут везде. Проще сразу всю полку сжечь выбросить и купить новые крупы. И нормальную тару.

На развес в супермаркетах брать не рекомендуем по этой же причине. Даже если в крупу никто не начихал - практически наверняка в ней есть насекомые.

Поэтому - только в упаковке 

А ещё вам может попасться другой сюрприз. Когда мы в первый раз закупали булгур, то выбрали самого топового российского производителя - Мистраль. Взяли мешки по 5 кг, просеяли - а в них камни! Минеральная смесь по-научному.

Написали поставщику и получили ответ:

"По жалобам на наличие минеральной примеси объясняем, что очистка крупы осуществляется на камнеотборнике (не руками!), эффективность работы которого 95-98%, т.е. единичные камушки могут в крупе присутствовать, но их содержание составляет не более 0,05%, что допустимо по ГОСТу.

ГОСТ 276-2021 Крупа пшеничная. На основе этого ГОСТа разработаны наши ТУ на булгур."

Получается, что на 5 кг крупы будет чайная ложка камней.

Так что мы стараемся за этим следить - повара перебирают булгур, но какие-то включения все-равно могут оставаться.

Вот он, этот коварный тип

Надо понимать, что один производитель может иметь много разных брендов крупы по разной цене. И вся эта крупа отсыпается с одного оборудования, просто одна в лухари упаковку, а другая - в упаковку попроще. Бабушка купит подешевле, придёт домой, всё просеет и промоет - она так всю жизнь делает. А какой-нибудь хипстер купит элитную крупу, ничего просеивать не будет, наестся гравия - и тоже будет доволен. Ну попадётся камешек - может быть, это просто зёрнышко твёрдое.

Так что в выборе крупы единственный совет: покупайте, что нравится, но дома обязательно просеивайте. Или не просеивайте, птицы, вон, специально камни глотают, чтобы лучше переваривалось :).

Макароны

С самого открытия у нас в меню итальянская Барилла. Там, в Италии, это самый бюджетный вариант, а в России - самый хороший. Причём, мы покупаем макароны российского производства, их у нас делают отлично.

Пробовали разные. Макфа не понравилась по консистенции, она на более бюджетный сегмент. Всякие разные Федекины-Щебекины в целом ничего, мы использовали их в лазанье, но спагетти не зашли, а они у нас в меню преобладают.

Соль

Соль бывает разной степени солёности, мы сами офигели, когда узнали. Пользовались обычной поваренной, которая NaCl, а потом заказали гранулированную йодированную. И походу она так называлась не от слова "йод", а от слова "яд" - потому что вся еда была дико пересолена.

Клиент жалуется, мы идём в техкарты - техкарты не менялись. Всю цепочку проверили, оказалось, что виновата сама соль. На язык её пробуешь - одинаковая, а в котле разная.

Ягоды, овощи, фрукты

Мы закупаем клубнику в деревне на развалах прямо корытами. С мая - отличная краснодарская, после неё до середины июля - вкусная подмосковная. Да, ягоды кривенькие, косенькие - но ароматные и очень вкусные.

А то, что круглый год в супермаркетах стоит модельной внешности - Египет разный и так далее - то внутри вода водой. Покупатель же по внешнему виду выбирает, вот магазины и берут ту, что покрасивей.

Главное правило: самый хороший вкус у самой неказистой ягоды. Это касается и фруктов, и овощей. А то, что снаружи воском лощёное - оно и внутри такое же.

Ну и второе правило: берите сезонные продукты в сезон. Вот у нас запеканка с клубникой - одна из топовых позиций. Но сезон закончился, и мы её убрали, потому что в продаже осталась только пластиковая. Если её покупать, то придётся стоимость поднять - несезонная-то ягода дороже, а вкус упадёт. Клиенты будут ждать любимую запеканку, а получать непонятно что.

Флаг Натурляндии какой-то получился

Консервы

Консервированной продукции у нас немного. Горошек, кукуруза, огурцы, томаты и оливки - всё, с чем работаем на кухне.

Огурчики маринованные

Тушёнки совсем нет. Но советы по выбору имеются из опыта нашего шеф-повара :)

Говяжья тушёнка не должна быть розовой. Мяса в составе: не ниже 56%, в хорошей - около 70%. Порой производители хитрят, пишут содержание мясного продукта. То есть, не только мяса, но жил, кожи и прочего - смотрите на это внимательно.

Лучше выбирать тушёнку, изготовленную по ГОСТу, а не по ТУ. ГОСТ - государственный стандарт, за ним более пристально смотрят, а ТУ - технические условия - каждый производитель решает сам, что положить. Конечно, рамки у ТУ тоже есть, но они могут быть с погрешностями.

При выборе оливок первое, на что нужно смотреть - сухой вес. То есть вес самих оливок, без воды - чем больше, тем лучше. Размер имеет значение только в ресторанной теме - какие-нибудь оливки каламата могут быть в 3 раза дороже, но по вкусу примерно такие же, не гурманы могут и не отличить. Нам для блюд такое ни к чему.

Икра

Блюд с икрой у нас нет, но домой, конечно, берём, поэтому тоже кое-что можем рассказать из опыта.

Я предпочитаю ту икру, которую могу попробовать с прилавка. Банки не беру с тех пор, как купил одну за 6 000 рублей и обнаружил внутри непонятное месиво.

Цвет икры должен быть однородным и ярким. Розовая - значит уже немножко полежала, крупинки деформировались и слиплись.

Идеально, конечно, солить самим. Берёте свежую рыбу с икрой, потрошите. Лучший засол: водка, соль, сахар, укроп и масло. Это быстро, безопасно и красиво выглядит. Рецепт от нашего шефа :)

Засолить - а потом на блины и драники

Нерест осетровых длится где-то с конца октября до января. В это время продаётся очень много икры на развес, и по цене она в самый раз. Если хочется, можно купить сразу много, расфасовать по банкам и запихнуть в морозилку. Разморозишь её в холодильнике - и можно есть.

Яйца

Каждая категория яиц имеет свой вес: С0 весит 55-60 граммов, С1 - 50 граммов, С2 - 45 и ниже. Нам удобней работать с С1, поэтому при составлении техкарт мы учли именно эти 50 граммов.

Любое яйцо может быть опасным, независимо от того, где оно куплено - на рынке или в магазине. Поэтому яйца обязательно нужно мыть, а лучше - замачивать минут на 15 в уксусе. Он убивает сальмонеллу, которая, кстати, содержится не в самом яйце, а именно на скорлупе. Не верьте слухам, что яйцо пористое, и уксус или грязная вода затечёт через скорлупу внутрь. Это басни плоскоземельщиков.

При температурной обработке сальмонелла тоже погибает. Яичница из свежих яиц, прожаренная без "соплей", вполне безвредна.

Вкус у всех куриных яиц примерно одинаковый. Если хочется - смотрите на желток, чем он более жёлтый - тем натуральнее.

Эко-продукция

Моё сугубо личное мнение: все истории про экологичную продукцию - сказка для вытряхивания ваших кошельков.

Представьте себе птицефабрику немереных размеров, которая ежедневно пропускает через себя сотни тонн кур. Случись у них сальмонелла - всю эту махину закроют месяца на 3. Это, во-первых, сотни человек, которым нужно платить зарплату, а во-вторых тысячи куриных голов, которые полетят прямиком в пекло. И это такие потери, которые нам с вами и не снились.

Ни одна такая птицефабрика не хочет встать. Каждый угол вычищен до блеска, везде лежит правильная подложка, в каждую куриную жопку поставлена нужная прививка. Все правила соблюдаются так, что не придерешься никогда и ни к чему.

Наша куреха

Один раз на моей памяти закрыли один из таких заводов-поставщиков. Курица во всех магазинах мигом подорожала на 45-50 рублей. 3 месяца завод дезинфицировали и проверяли. Сжигали куру, завозили новую, она тоже проходила полный цикл проверок.

А теперь представьте фермера с его эко-хозяйством. Заболеет одна из его 50 кур - так он даже делать ничего не будет, они все сами от этой заразы передохнут. Убытки: 50 кур. А фермер купит новых цыплят и заселит в те же клетки. То же самое с говядиной, свининой и остальными.

Был я на фермерских хозяйствах, где денег не хватает на аппаратный молокоотсос. Стоят коровы с огромным выменем, а между ними носится доярка с бешеными глазами и криком "лишь бы с быком не перепутать". Вот это у них называется "эко-ферма".

Никакого "эко", только хардкор

А корове нельзя стоять недоенной, она от этого болеет и может умереть. Молочную корову нужно доить строго по расписанию и в определённых объёмах. Такое может сделать только аппаратура. На большом хозяйстве такая бурёнка встала в стойло, ей как в "Матрице" аппарат подключили, спереди еду подвезли, сзади лишнее увезли. А у фермера на что рук хватило, на то и молодец.

Ещё любители "эко" часто вспоминают про антибиотики, которыми "накачано всё магазинное мясо". Ну так любой фермер точно так же обкалывает своих животных. Из 50 цыплят, которых он купил, 15 окочурится ещё по дороге на ферму, 15 - в процессе взросления. Думаете, фермер оставшихся 20 бросит на произвол судьбы? Конечно нет, он их будет охранять всеми возможными прививками. Пусть даже возьмёт самые лучшие и будет об этом всем рассказывать. А завод - возьмёт самые плохие? Вряд ли.

Единственное "эко", которому я доверяю, растёт на огороде у моих тёщи с тестем. Но там объёмы, сами понимаете, не промышленные.

Итого

Думал, напишу пару советов за пару часов, а вышла простыня в сто экранов. Надеюсь, кому-нибудь из вас эта информация да пригодится :)

Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! Как и обещал - отчёт за июль месяц в красках и деталях + в конце расскажу, сколько же осталось чистыми :))

Давайте по порядку. Оборот:

Начнём с количества продаж: мы сделали 5005 чеков на сумму 2.046.089 рублей за июль месяц, из которых 736.688,16 рублей ушло на расход продуктов, также 27.293,86 рублей на недостачу продуктов в той или иной степени, но они компенсировались частичными излишками.

То что есть недостача и излишки, это конечно плохо, но этого не избежать. Нужно постараться минимизировать данный процесс:

Ну всё. Посчитали)) 1.318.089,31 рублей я заработал! Всем спасибо, всем пока :))

Было бы конечно здорово, если бы это было правдой :))))

Много раз сталкивался с тем, что при подсчёте себеса шавермы, обыватель говорит: «Почему так дорого? Себестоимость шавермы копеечная!»

И действительно! Всего лишь 36% занимает себестоимость продуктов, НО (!) здесь начинается самое веселье или постоянные и переменные расходы!)

Прочий расход продуктов:

Начнём пожалуй с того, что сотрудников нужно кормить (их помимо меня еще 6 человек), если людей не кормить, люди начинают умирать, вот такое вот несовершенство нашей природы :))

А если без шуток, то обеды для сотрудников, не считая каких-то доп. расходов, в себестоимости за месяц вышли в 17 тысяч рублей. Порча продуктов (сгорело мясо, где-то что-то уронили и тд) еще на 14,5 тысяч.

Из всех трат в этом направлении, самый болезненный это пролив пива, это делается для того, чтобы застоявшееся пиво в трубах не попало в кружку и всегда было свежим.

Эх, сколько пива было вылито, а не выпито :((

Но это неотъемлемая часть, которая нужна, чтобы пенный напиток всегда был свежим и вкусным :)

И кстати: 2731,13 рублей это не я наел, а вы, дорогие мои пикабушники :)))

Это расчёт дополнительных расходов на акцию по промокоду «49,5», где мы выдавали 50 грамм дополнительной начинки бесплатно!)

И отвечая на вопрос @SailorDen, промокод «49,5» перестал действовать в июле, но я его продляю до 15 сентября, так как людям он зашел!)

По промокоду «49,5» можно добавить 50 грамм халапеньо, острого соуса или моцареллы в вашу шаверму абсолютно бесплатно! Ладно. Отвлеклись. Что у нас там дальше?

Расходы внутри кафе:

Ну база по автоматизации, там её частично предоставляет управляющая компания. Это удобно и сохраняет солидное количество бюджета. Аренда у нас не самая большая, но и не маленькая. В 200 тысяч рублей + коммунальные расходы (почти 42 тысячи).

ФОТ (фонд оплата труда) довольно высокий, общая сумма - 426.779 рублей. Почти 21%. Потолок тут 18%, уже начал активную оптимизацию этого направления.

Расходы на внешние факторы:

Маркетинговые расходы и попытки обуздать трафик оффлайн также применялись. В течение месяца пробовали раздавать листовки, довольно эффективно в теории, но нужен хороший промоутер для этого дела :))

Оплатил налоги (у меня доходы минус расходы, пока 1%), куда же без этого. Также сделали отчисления в управляющую компанию. Первые два месяца у меня фиксированный роялти, но в последствии он будет привязан к обороту, т.е. будет 6%. Ну и по мелочи, переменные расходы))

Кстати, в расчёт полиграфии попала тетрадь с отзывами для пикабушников и пикабушниц!)

Приходя ко мне в кафе - буду рад видеть отзывы от вас, в данной тетрадке (она лежит в уголке потребителя), оставляйте свои ники с отзывами и в следующих постах я обязательно поделюсь вашим впечатлением и отмечу вас!))

Обслуживание счетов и торговых эквайрингов:

Думаете всё? Нет!)

Довольно много забирает себе доставка. Это конечно увеличивает оборот, но он обходится нам разительно дороже, нежели просто оплатить курьера)) Есть тоже над чем подумать))

Итого расходов на 1 млн рублей. Как вам такое? :))

Чистая прибыль:

Итого, вычтя еще мелочёвку по допрасходам, которые тратились в процессе работы, чистая прибыль составила 305.839,89 рублей или 14,95% от оборота.

В общепите, хорошим показателем доходности является 10-15%. Когда я стал этим заниматься, я понимал что некоторые точки могут даже год ничего не зарабатывать и то что на полуторный месяц получилось заработать 300 тысяч рублей, это уже очень хорошо!

С другой стороны, сейчас как-бы сезон, хотя как оказалось у меня сезон в августе-сентябре начинается, в теории мы можем заработать гораздо больше. В этом месяце также были нецелевые расходы в районе 50 тысяч, так что оптимизировать работу есть куда!

Самое главное - мы в плюсе! Через 1,5 месяца!)) Это уже маленькая победа!)

По поводу окупаемости меня еще спрашивали: вложив в это дело 7 миллионов рублей, я планировал отбиться за 3 года. С такими темпами, мы окупимся за 2 года, это быстрее намеченного, но не будем загадывать, будем работать!)

Всем спасибо, кто дочитал! Если хотите видеть посты чаще, также подписывайтесь на ВКонтакте, там я периодически что-то пишу и устраиваю розыгрыши!)

Пришёл клиент, серьёзный бизнес. Ведём общение:

К: мы меняем уже пятого подрядчика, нас не устраивает эффективность

Я: хорошо, мы подумаем чем можем быть полезны

Берам паузу на 3 дня смотрим метрику, изучаем конкурентов.

Я: смотрите. Посещаемость у вас почти 1 млн в мес, но заявок почти нет. Если быть точным около 0.01 процента. Это говорит о том, что либо аудитория не так либо сайт так себе. Вот конкуренты, вам надо сделать вот это и это для повышения заявок, а посещаемость вам нагнали на 80 процентов не целевую. Это не ваша аудитория, запросы общие, а регионы вообще те, где нет у вас офисов. Они не поедут в Москву.

К: мне нужны цифры! Напишите сколько мы получим заявок с вашей помощью, сколько мы получим посещаемость и что нужно сделать.

Я: ок, но цифры будут сильно примерными. невозможно это посчитать

Считаем ещё 3 дня потенциал развития по структуре, семантике и пр.

Я: вот графики, судя по ним у вас сейчас по трафику только 20 ℅ от возможного. А конверсия у вас 0.01, можно поднять в 100 раз за счёт фото, описания, преимуществ, расчёта стоимости, раздела компании.... Перечисляю план.

К:совсем другое дело! согласую с нашими.

Проходит неделя.

К: вот проект договора на продвижение. Смету в х руб не согласовали, но дают 0.2 х. Поверьте, это уже неплохо! Работать будем по нашему договору, список работ тоже поправим. Фото мы не дадим, описания уже написаны на отлично, остальное несущественно. Вообщем, стартуйте!

Читаем договор, волосы дыбом. Штрафы, пени, неустойки, бред и маразм. Например, "вся переданная информация подрядчику для размещения на сайте считается коммерческой тайной и разглашению не подлежит. ". Спрашиваю у заказчика - если разглашению не подлежит, то и на сайте нельзя разместить?

К: можно, но надо обеспечить, чтобы её читали только клиенты, конкурентов надо отсечь.

В этот момент наш мозг совсем сломался, вежливо сообщили, что проект сильно большой и ответственный, не возьмемся.

Вывод: если бизнес большой - жто не гарантия вменяемости ответственных людей.

Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! Как и обещал - отчёт за первые две недели, мы заработали миллион (но есть нюанс) :D

Мы за первые две недели (работали с 16 июня по 30 июня) заработали 1.049.926 рублей на 2941 чек! Это выше, чем я предполагал, изначально ставили план на 800 тысяч! Приятно!)

Но это оборотные деньги. Чтобы выйти в ноль, мне нужно гораздо больше денег, но я *очень на это надеюсь* думаю что в июле мы выйдем на 2,1-2.2 млн оборота :)

Поэтому это звучит круто, а на деле немного иначе!)) Ощущения что я «заработал лям» вообще нет, изначально я пополнял-пополнял-пополнял свой счёт и они тратились на ремонт, на открытие, на расходы разные, но когда начали капать пополнения - стало тепло на душе!))

Однако, это сразу переросло в переживания по типу: блин, это надо же еще что-то покупать, а еще считать, кошмар))

Из приколов, которые произошли:

На днях был звонок с незнакомого номера: «Здравствуйте! Звоним из налоговой Василеостровского района», я думаю *нуВсёПздц*... поработал пару дней, щас закроют... :D

Но оказывается сейчас отличаются приходы налоговой инспекции и 25 лет назад, сейчас всё аккуратно, чинно и профессионально, а тогда-а-а-а... «Мордой в пол» и отделаться легким испугом - был хорошим сценарием развития событий :))

Рассказали - как и что работает, как управляться с онлайн-кассой и попросили не нарушать порядок работы с ней!)

А теперь к вашей обратной связи!)

А еще @Vintraty, я видел вашу обратную связь но просто затянуло в рутине дел! Приглашаю вас снова к нам, с нас два лимонада и две новых шавермы за наш счёт!) Напишите мне в личку: https://vk.me/sredniy64, чтобы мы вас идентифицировали :)

@Curie7, спасибо и вам за отзыв! Это очень полезно для нас!

Да, реально есть проблема с персоналом, щас активно ищем нового кассира + уборщицу, условия вроде хорошие, но вот пока еще оптимизируем команду! Надеюсь они найдутся оперативно!)

UPD: от @Mr.Horsehead:

До 15 июля по промокоду «49,5» можно добавить халапеньо, острый соус или моцареллу в объеме 49,5 грамм!))

Спасибо всем, что прочитали! Очень насыщенные две недели выдались! Чтобы вы хотели увидеть еще? Дайте обратную связь в комментариях пожалуйста, буду рад почитать и ответить!)

Привет, Пикабу. Писать особо не умею, но очень постараюсь рассказать эту историю интересно. Сразу признаюсь – где-то будет помогать жена) Как минимум, над заголовком она уже поработала))

Итак, я всю жизнь любил готовить. Даже вел свой кулинарный ютуб канал. Поэтому когда один приятель позвал на партнерстве в проект по продаже еды, я согласился.

Моя стоять на кухне

Торговали готовой едой в пластиковых боксах с островков в ТЦ. Жахнула пандемия, ТЦ закрыли, народ засел дома, приятель разочаровался и вышел из партнерства. Мы чуть не разорились.

Но несчастье помогло. Решили доставлять еду на дом.

Много еды

Сами с женой сделали сайт на коленке, настроили рекламу в соцсетях, и за первый месяц получили с доставки выручку, которую островки не родили за год.

С названием-брендами-логотипами особо не парились, взяли свою фамилию.

Здрасьте

Решили сразу отойти от конкурентов, пытаясь делать бюджетно и по-домашнему.

На тот момент из готовой еды были пицца-суши, шашлы, либо рационщики с уклоном в фитнес. Киноа, брокколи на пару, ягоды годжи и прочий герболайф для клиента с вечно пушистой костью. Нормальный борщ или котлету с пюрешкой НЕ по ресторанной цене было тупо негде заказать.

И мы стали делать для тех, кто любит простую домашнюю еду аля коклетки с пюрешкой, но не хочет готовить и мыть посуду. Чтобы они могли забить холодильник сразу на 5 суток, и не париться о том, есть ли в холодильнике что-то покушац.

Наш плов

Оказалось, чтобы вкусно накормить кучу народу, важнее всего уметь не готовить, а считать. А если надо еще и сделать доступные цены, это уже задача со звездочкой.

Начало. В кредитах и в жопе мира

Партнер, с которым мы начинали островки, ушел вместе с его кухонным оборудованием, помещением и деньгами. Поэтому собственную кухню с блэкджеком и индукцией мы делали в очень срочном порядке.

Сразу же случился факап. С помещением.

Первым словом в нашей задумке было бюджетно, а это сразу означало не в Москве :) Нашли классное место в Ногинске. Близко, хорошая площадь, условия, да еще и рядом завод, где работают 300 человек, которым тоже надо кушать. Идеально! Но на этапе подписания документов выяснилось, что у нас субаренда, а у арендатора, который в этой пищевой цепочке перед нами - то есть снимает помещение у собственника - срок аренды заканчивается через 2 месяца.

Ясно, что через 2 месяца нам бы пришлось перезаключать договор дороже или идти нахрен. Идеальный вариант пропал.

В итоге резко нашли помещение в глухой деревне в Щелковском районе, в здании столовой давно закрытого совхоза, 186 квадратов. Через три недели оно было готово к работе.

На самом деле, собрать кухню несложно, если вы понимаете, что вы на ней будете делать. Для этого нужен профессиональный повар - он у нас был. Зная меню, он за один день напишет список нужного оборудования.

Тут есть нюансы. Например, если вы готовите 20 кастрюль супа одновременно - вам нужно не четыре шестиконфорочные плиты, а пять.

Кастрюль много не бывает

Потому что на одной плите должен постоянно стоять кипяток в нужном объеме. Шеф с хорошим технологом все это учитывают.

Дальше дело за деньгами. Поначалу влезли в долги. Причем банки начинающему бизнесу пожелают хорошего настроения и держаться, но денег не дадут. Поэтому брали кредиты на себя, как на физлиц.

Многие думают, что пищевое производство очень сложно согласовать со всякими инстанциями. На самом деле все не так ужасно. В Роспотребнадзор вы просто отправляете уведомление о том, что начали рабочую деятельность, они к вам приходят, все проверяют, ну и потом регулярно заезжают, берут пробы. Если работать в чистоте и по правилам - никто приставать к вам не будет.

Мойка инвентаря. Чистота - оберег от РПН залог здоровья

Меню. 130 блюд, которые надо постоянно обновлять

Изначально подбирали самые традиционные и понятные блюда. Такое, что люди сами дома готовят.

На завтрак каши, сырники, омлеты, сэндвичи, блинчики с разными начинками. На обед борщ, окрошка или уха. Но и модные крем-супы тоже добавили в меню. На второе - обычные котлеты или курица, мясо в соусе или рыба, плюс пюре, макароны, овощи или гречка для гарнира. Салаты - единственный раздел, где было что-то сложное. Ну и десерты, куда ж без сладенького.

Творожная запеканка перед запеканием и готовая.

И это весьма успешно залетело народу. Людей, которым не надо высокой кухни, а хочется просто вкусно покушац и чтобы не дорого – оказалось много.

Но меню невозможно высечь в камне раз и навсегда.

Во-первых, нам приходится слушать клиентов. Набежали безглютенщики - для них ввели дополнительные позиции, типа котлет без хлеба - теперь у них выбор из 20 блюд.

Или пришли качки и фитоняшки, кому важна калорийность еды. Мы сели, посчитали, сделали 15 вариантов готовых наборов от 1200 до 2200 калорий в день.

Брокколи и зеленая фасоль. Овощи уважаем

Во-вторых, само производство диктует условия. От шницелей остается много свиной обрези. Это классная свиная корейка, просто мелкими неровными кусками. Так не пожаришь, зато фарш выходит офигенный. Но котлет из него получится слишком много. И не заморозить - нужно место для других продуктов. Поэтому из фарша делаем и котлеты, и начинку для блинов, и фрикадельки в суп, и кладем его в греческую мусаку. И это только один пример, их таких десятки.

В итоге каждый месяц 5-7 блюд из меню убираем и добавляем 5-7 новых.

Тех. карта важнее поварского таланта

Что надо, чтобы наварить еды на сотни людей? Уметь готовить? Казалось бы: просто берем кастрюлю побольше и фигачим не 5 литров борща, а 50. Но нет. Нельзя просто так взять (с), и перенести опыт готовки со своей кухни на пищевое производство.

Вроде похоже на обычную кухню?

Но вообще-то нет

На производстве важна грамотная технологическая карта. По ней любому повару готовить проще и удобнее. Там написано: взять столько-то картошки, почистить, порубить конкретной насадкой на кубики вот такого размера, положить в кастрюлю, плюс вот столько воды и соли, варить столько-то времени. И так с любым блюдом, пошагово и подробно.

Это не просто рецепт, это технология готовки с учетом масштабов.

Допустим, вы умеете делать вкусную яичницу из 3 яиц и 2 кусков колбасы. Но если вам надо приготовить 300 яичниц, вы не можете просто взять всех продуктов в 300 раз больше. Потому что неизбежны потери, уварка-ужарка, а так же время готовки будет другое.

Чтобы составить тех.карту для готовки 300 яичниц в день, нужно встать к плите и пожарить прям 300 порций. Да, вы будете всей командой два дня питаться этой яичницей, накормите всех бездомных в округе, включая собак, но вы приобретете бесценный опыт.

Например выясните, что из 100 яиц на производстве у вас минимум 2, максимум 10 - разобьются. Неизбежно. При мытье, переноске и т.п.

Яйца мытые. Да, мыть яйца обязательно :)

И если вы это не запишете в тех.карте, то не сможете ни посчитать себестоимость блюда, ни спрогнозировать нужный объем закупок. И к концу месяца у вас на складе будет минус несколько десятков яиц. Такие неучтенные потери, если умножить на тысячи порций - это уже много денег и беда для бизнеса.

Более того, разное сырье предполагает немного разные тех.карты. Мурманская или фарерская форель - упитанная, а камчатская - тощая, как селедка, с нее больше отходов. И хотя блюдо из форели готовится одно и то же - затраты сырья будут разные.

Поэтому вот сейчас всей нашей затее уже четвертый год, а тех.карты все это время доводились до ума с учетом нового опыта и накопленных факапов, и будут доводиться дальше.

Персонал. Выгоднее возить с собой, чем искать новых

В пищевке сегодня с профессионалами туго. После кулинарных колледжей люди выходят полными нулями. Обвальщик (тот, кто отделяет мясо от костей) - исчезающе редкий специалист. Хотя профессия очень дорогая. За месяц 150.000+ заработать без проблем, если знать анатомию туши и работать быстро. Но нормального мясника днем с огнем искать. И так со многими позициями.

Шеф был свой, на всё готовый, из круга друзей. С остальным персоналом пришлось повозиться. Но нам повезло. В деревне, где было наше первое помещение в бывшей столовой, жили отличные кадры - бывшие сотрудники этой самой столовой, которые уже и не надеялись на рабочие места в родной глуши. Некоторые из них с нами до сих пор.

Работа кипит

Например, одна из местных пенсионерок, ранее была заведующей этой самой столовой и с удовольствием заняла место старшего цеха на блинах.

Наши бесценные кадры

Она готовит те самые бабушкины блины. Домашние, жаренные вручную, тоненькие и не резиновые.

Пока одна партия блинов заворачивается, следующая уже на сковородах

Короче, ценных работников в команду отбирали поштучно, и до сих пор возим их каждый день на работу и с работы за свой счет, хотя давно переехали из той деревни в другой город, где помещение побольше.

Цены. Как делать нормальную еду со столовским чеком и работать в плюс

Как я сказал сразу, самое главное - уметь считать. И знать, как далеко от расчетов ты можешь отклониться. На цену влияет куча факторов.

1) Учет и контроль. В бюджетном сегменте надо видеть каждую копейку. Все неучтенное идет в убыток. Выяснили на своих ошибках. Было больно, но доходчиво.

В пищевке всегда воруют. По-любому повар попробует что-нибудь вынести с кухни - или хотя бы прикинет, как это можно сделать. Профдеформация. Мы просто стараемся держать это в рамках допустимого. Камеры везде, много.

Отчетность. Началась рабочая смена - отмечаем, какой объем на складе, сколько пришло в поставке. На кухню со склада продукты отдаются по весам. Повар берет ровно столько сырья, сколько нужно по тех.картам на пришедший объем заказов.

Склад

И если ему не хватило - кладовщик должен задать резонный вопрос: «Какого хрена? Либо своровал, либо напортачил. Пиши объяснительную для зав.производством».

Мы не можем экономить на сроке годности - типа купить со скидкой продукт, у которого осталось 2 дня, тут же его приготовить и подать. Потому что наши готовые блюда должны храниться 5 суток в холодильнике. Нам нужен свежак. И контроль складских остатков, чтоб ничего не залеживалось, не закупалось лишнего.

Склад-морозилка

Это в ресторане готовят порционно 200-300 блюд за день для 15 человек, и каждый из них оставит вам 5-10 косарей за вечер - потери 10 рублей на килограмм готового продукта у вас отобьются.

А мы готовим по 6.000-10.000 блюд за день, ну и цены у нас другие. Поэтому, если потери перевалят за 2 рубля на кило - мы окажемся в убытке.

2) Поставщики и продукты. Поначалу, когда мы работали маленькими объемами, мы закупались тупо в METRO. Это дорого, но оптовики тогда надо мной ржали и говорили «Иди отсюда, мальчик, со своими 50 кг свинины. Приходи, когда будешь готов купить 1,5 тонны».

Тут тоже были разные факапы :)

Покупаешь у южных парней ящик отборных томатов, а потом выясняется, что сверху в ящике 2 слоя красивых помидорок, а все остальное - гнилье на выброс.

Ммм, что это? Салатик!

Или задачка: найти методом проб и ошибок куриное филе, не накачанное водой или гелем, чтобы оно не потеряло половину веса при жарке.

Или долбаный салат Айсберг. В России его вырастить не могут. То горчит, то полкочана пожелтело. Вот Иран выращивает отличный салат. Но однажды на таможне что-то случилось - и вся партия иранской зелени сдохла, стоя в очереди.

Поэтому стало легче, когда нашли специалиста по закупкам. Он знает, где взять крутые продукты подешевле, и меня лично научил тыще премудростей. Например, что должно быть написано на банке горошка, чтобы он был нежный и вкусный, а не сухое говно. Спойлер: ищите надписи «мозговых сортов» и «первый сорт».

Читайте этикетку

Постепенно у нас росли объемы, подключались крупные поставщики. А чем больше закупка, тем выгоднее цена и предсказуемее качество.

Благодаря выходу на серьезные объемы мы смогли удержать цены низкими даже в ковиде, пост-ковиде и в диком 2022 году.

3) Кризисы и санкции. В начале 2022, конечно, мы словили панику, как и все. Закупились тем, что долго хранится. Забили морозильные камеры под потолок.

Замороженные белые грибы

В итоге 3 месяца держались на этих запасах, смогли сохранить для клиентов цены. А потом рынок подуспокоился, и чеки на закупки вернулись в более-менее адекватные рамки.

Повезло вовремя купить технику, например пароконвектоматы. Это такие здоровенные шкафы для приготовления много чего.

Вот они

Купили их перед отпуском примерно за 400.000 рублей. Уехали в отпуск 19 февраля 2022, вернулись 6 марта. Тот же пароконвектомат стоил 1.800.000 рублей. Перекрестились левой ногой, что не отложили на потом.

Многое импортозамещается. Коллеги покупают китайские аналоги и не парятся, нормально работают. У нас вместо итальянского упаковочного аппарата теперь российский. Оказался надежнее и сильно дешевле в обслуживании.

Отечественный аппарат

Работает отлично

Из потерь - некоторые полуфабрикаты. Например, фруктовые начинки для десертов. Приходится переизобретать, делать самим, включать в тех.карты доп.операции.

Что дальше?

Итого, за 3,5 года мы выросли от 15-16 заказов в день до 30.000 клиентов. При этом у нас получилось сохранить цены на уровне в районе 500 рублей за еду на весь день, и не скатиться в невкусное.

Кроме Москвы и области мы стали доставлять в Спб и Нижний Новгород. Каждый день отправляем туда рефрижераторы со свежей партией охлаждённой готовой еды.

Комната шокового охлаждения

Рассчитываем открыть там франшизы. Чтобы в каждом регионе наладить свое производство, а не возить из Москвы.

Еще сейчас обустраиваем овощехранилище. В деревне у тестя присмотрел, от очередного бывшего совхоза осталось никому не нужное, но добротное сооружение, там температура летом чуть выше нуля.

Выкупили, приводим в порядок, покупаем оборудование, чтоб поддерживать там определенный газовый состав среды, и планируем закладывать туда картошку, свеклу и морковь.

Картошка на складе мечтает о собственном овощехранилище

Когда мы из начинающих энтузиастов переросли в компанию с определенным бэкграундом, растущим оборотом и новыми рабочими местами, у нас чудесным образом пропали проблемы с банками и лизингом.

Из удивительного - в один момент позвонили из московской администрации, сказали, что хотят выделить субсидию. И погасили половину из 4 млн расходов. Долго потом отходил от шока (точнее все еще отхожу).

Так что планируем кормить народ и дальше.

Собираем заказы

Если интересны более конкретные цифры, это тема отдельного поста. Дайте знать, если что, постараюсь расписать подробно.

Ну и не пинайте, пожалуйста, сильно, первый раз пишу на Пикабу, и сразу такую простыню)

На майские праздники поехал в Тулу. Само собой, уехать из Тулы без тульского пряника нельзя. Но где взять самый настоящий тульский пряник?

Понятное дело, что пряники в Туле продают на каждом углу. Но вы наверняка видели в разных городах изделия народного промысла с скромной пометкой "made in China". Уверен, с пряниками та же история: есть настоящие, а есть подделки. Стать обманутым туристом не хочется.

А я юрист по интеллектуальным правам. Патенты, товарные знаки и все такое — это моя работа. Давайте расскажу, как в любом регионе найти проверенные настоящие местные товары через бесплатный госреестр.

Что привезти из поездки и где это взять, чтобы тебя не обманули? Разберетесь за три минуты, а использовать этот способ будете потом в каждой поездке.

Итак, вот четыре упаковки пряников. Из них действительно настоящий — только один. Догадаетесь, какой?

Парадоксально, но факт: в тульских магазинах непросто найти продукт, на этикетке которого будет написано "Тульский пряник". Есть "печатный пряник", есть "пряник с начинкой" или даже "Тульский гостинец". Но вот найти надпись именно "Тульский пряник" можно далеко не на каждой этикетке. Почему так?

Дело в том, что обозначение "Тульский пряник" — это зарегистрированное Роспатентом наименование места происхождения товара (НМПТ). Это такой особый вид маркировки, что-то вроде товарных знаков (торговых марок).

Просто так взять и начать использовать НМПТ на своих товарах нельзя. Это грозит взысканием компенсации до 5 000 000 рублей или в двукратной стоимости всей партии товара — ст. 1537 ГК РФ.

Получить право использовать НМПТ можно через Роспатент. Но там мало подать заявление и заплатить госпошлину. Нужно еще пройти проверку самого производства — ст. 1522.1 ГК РФ.

Специальная комиссия выезжает на производство и проверяет, как делают товар — тот же пряник. Вот что смотрят:

• где производят товар — правда производство в той же Туле, или этот «Адыгейский сыр» не имеет никакого отношения к Адыгее

• из каких ингредиентов делают — правда ли это местный натурпродукт

• как работает производство — используют ли ту самую традиционную рецептуру или нет

• какие свойства в итоге получаются у продукта — он «тот самый» или нет

Если комиссия подтвердит, что продукт настоящий, то компания получит право использовать НМПТ на этикетке. Если производство не пройдет проверку, то компания не сможет писать на этикетке «Тульский пряник». Вот и придется выдумывать всякие «Тульское угощение» и так далее.

Меня не интересует «пряникоподобный продукт, идентичный натуральному», хочу найти тот самый. Как это сделать?

Открываем на сайте Роспатента список всех НМПТ с разбивкой по регионам. Из этого списка вы узнаете, какие вообще НМПТ есть в регионе. Тут же, кстати, получаем классный ответ на вопрос "А что такого вообще можно привезти из поездки".

Находим в списке Тульскую область и видим НМПТ №32 «Тульский пряник»:

Дальше открываем раздел «Открытые реестры» и кликаем на реестр НМПТ:

Затем выбираем нужный нам диапазон, в который попадает НМПТ №32:

Пролистываем страницу до позиции №32, и видим два столбца: слева ссылка на сам НМПТ, а справа — перечень тех, кому предоставлено это право.

Открываем сам НМПТ №32 — тут можно прочитать, что именно считается настоящим тульским пряником. Именно на эти свойства проверяют продукцию.

Например, если начинка пряника будет не из тульских фруктов-ягод, то право на НМПТ не дадут. Пряник то может и вкусный, но уже получается не настоящий тульский.

По номерам с слэшами (32/1, 32/2 и т.д.) открываются записи с конкретными правообладателями. Это те компании, которые прошли проверку и получили право.

Название конкретной компании затер, чтобы не получилась реклама. Там правообладателей 15 штук, можно выбрать любого.

Дальше логика такая: гуглим название компании-правообладателя и ищем адрес его магазина. Туда-то за пряником и поедем.

Я так нашел адрес магазина при производстве. Не туристической лавки, где туристам впаривают неликвид втридорога, а именно магазин при фабрике. Он, конечно, был на окраине города, но оно того стоило.

Есть еще вариант попроще — зайти в любой магазин и поискать те товары, на которых написано про НМПТ. Переберете десяток пряников, из них найдете буквально пару «Тульский пряник» с указанием на НМПТ.

Этот способ поможет вам не только найти настоящий тульский пряник в Туле, но и вообще найти настоящие товары локальных брендов в любом регионе. Адыгейский сыр, алтайский мёд, рязанский леденец, оренбургский пуховый платок — да всё что угодно, НМПТ у нас в стране около 300 штук, свои традиционные товары есть почти в каждом регионе.

Хороших вам поездок!

__________________________________________________________________________________________________

Если история про НМПТ показалась вам полезной — поставьте «вверх», буду писать еще о всяких таких полезных штуках с моей работы.

Еще у меня есть небольшой телеграм-канал «Клуб правообладателей», там мои рабочие заметки для авторов и предпринимателей. Там про товарные знаки, патенты и авторские права — как грамотно пользоваться всем этим добром на практике. Рекламы нет, канал маленький, зато уютный — заходите, если интересно.

А вот мои прошлые пикабу-разборы по интеллектуальным правам в тему:

Они «запатентовали» на себя обычное слово, а потом потребовали с нас пять миллионов рублей. Вот что было дальше

15 миллионов рублей за нарушение прав на дизайн: как американская компания против нашей судилась

История одного суда: как арт-директор уволился из дизайн-студии, открыл свою, а потом поплатился за это

Не дайте себя обмануть: «регистрация» авторских прав