Сенсо и самса
Днём в ресторан пришел парень. Он делал предзаказ на вечер. Ему нужен был вип-зал, фруктовая корзина, два салата под каждого, тарелка с сырами и вино. Когда с меню и залом определились, администратор пригласил меня помочь парню выбрать вино. Он оказался прямым и честным, для меня это огромнейший плюс. Человек на понятном языке говорит, что ему нужно и сколько это должно стоить. В сто раз хуже, когда кто-то приходи в ресторан, а для того чтобы не ударить в грязь лицом перед спутницей или друзьями, читает в интернете советы по выбору вина. Потом озвучивает сомелье приблизительно так: “Желаю молодое вино, белое, вяжущее с ароматом допустим вишни”. Хорошо, что за пятнадцать лет работы я научился расшифровывать эти заказы. Молодое, значит недорогое. Белое вяжущим не бывает, поэтому просто выберу менее кислотное. Вишня в белом, мне тоже не встречалась, значит дам вино с максимально интенсивным ароматом. Ладно, гость новичок, значит выберу ему что-то очень понятное. Приношу Пфефферер, это итальянское вино из золотого муската, растет на севере страны. У вина зеленая этикетка, с очень дружелюбным дизайном. Минус вина это трудно выговариваемые название и регион производства. В тоже время это достоинство! Когда я произношу: “Вино Пфефферер Кольтеренцио, Трентино-Альто Адидже, Италия”. Стоимость вина глазах покупателя и спутников увеличивается, но в чеке остается прежней. Друзья(чаще девушки, а не парни), в восторге от знаний и умения выбора их спутника. Все довольны, а я без волнений продал проходное и популярное вино у новичков.
Отвлекся. Вернемся к парню и его предзаказу. Он говорит, что у нас для него дорого, но поскольку делает предложение девушке поэтому пришел к нам, в дорогой ресторан. Почти весь возможный лимит потратил на кольцо, аренду вип-зала и еду. На вино у него осталось денег до 2000 рублей. Задача мне понятна, говорю, что всё отлично, вин в этой категории полно. Раз ситуация важная, то и вино должно быть ярким и красивым. Причина встречи романтическая, пусть тогда будет розовая Франция с красивым названием Тавель из долины реки Роны. Цена: 1600(год продажи где-то 2009). Предлагаю ему преподнести вино по особому т.е. когда я принесу бутылку, озвучу название, год, производителя, страну и регион следом даю ему попробовать. Учу как эстетично вращать вино в бокале, оценивать цвет и слушать аромат. После он должен выдать такую фразу: “В аромате я узнаю нотки сорта Сира/Гренаш/Сенсо(любой один сорт, который он сможет запомнить), верно?” Тогда я отвечу, что у него, прекрасное понимание аромата вин”. Ну и бонусом, к десерту я принесу особое блюдо! Плоская тарелка, на которой будет кольцо, спрятанное под клоше(непрозрачная крышка для горячих блюд). Кольцо он мне оставил после того как мы всё обговорили. Итак вечер. Приходит заказчик гость с юной очаровательной девушкой. Она волнуется, что-то предчувствует(как работник зала, я научился хорошо понимать настроение гостей). Садятся за столик, на котором уже вынесены заказанные блюда. Сидят, смущаются. Я шучу пытаясь разрядить обстановку, чтобы им не было неловко. Намекаю, что если я в костюме и у меня экзотическая профессия сомелье, это еще не значит, что я потерял связь с реальностью. Приношу вино, презентую парню:
- Пожалуйста вино Тавель, 2008 года, Перрен э Фис, Долина Роны, Франция, - проговариваю и показываю этикетку.
- Всё верно, открывайте, - отвечает гость.
Достаю пробку, кладу на блюдце перед парнем. Наливаю ему немного вина:
- Попробуйте, - с улыбкой гляжу на парня.
- Хорошее вино, я даже узнаю в нем нотки Самсы, - отвечает он, сорт который запомнил как мог.
Мне очень хочется засмеяться, но я кое-как сдерживаю себя, разливаю вино по бокалам и ухожу. Теперь я заряжен весельем на весь день. Одна из самых забавных оговорок в работе. Вторая по популярности забавная ошибка, когда гости неправильно расслышали название моей профессии, и весь ужин думали, что меня зовут Оливье. Когда рассчитывались, уточнили, может быть у меня папа или мама французы, раз назвали меня как салат. Посмеялся с ними, сказал, что я Олег, а моя профессия называется сомелье, поэтому с салатом меня ничего не связывает. Парень с девушкой заканчивают ужинать, мне пора выносить кольцо. Я приношу тарелку накрытую клоше и открываю при гостях. Парень берет кольцо, становится на колено перед спутницей и делает предложение. Чувствую, что у меня навернулись слезы на глазах, быстро выхожу из вип-зала. Веселье меняется сентиментальностью и обратно. Прекрасный день, девушка дала согласие. После расчета, благодарный парень оставил мне чаевые 500 рублей, что было очень приятно. Надеюсь у них все сложилось прекрасно и они по сей день вместе.
Дешевые вина тоже болеют
Короткая история. На банкет привезли очень недорогое вино. Что-то около 300 рублей. Пробка была прессования, это стружка коры пробкового дерева. Было 50 красных вин и 50 белых. В середине банкета, официант зовет меня к гостю, у которого претензии к вину. Здорово, чужое вино, нижний ценовой сегмент, а бонусом мне выслушивать возмущения выпившего человека. Не я же его выбирал и покупал, чтобы угодить всем. Подошел, гость говорит, что ему налили из новой бутылки и пахнет она совсем по другому. Беру бокал, слушаю аромат. Офигеть! У вина реально есть болезнь. Называется она пробковая, по научному - трихлоранизол. Болезнь знаменитая, именно из-за неё(чаще всего, но не только) сомелье пробую и проверяют вино первым(да именно для выявления болезней мы пробуем! А не потому, что нам хочется выпить или чтобы вам меньше досталось). При всей популярности болезни, она очень редкая. За 15 лет, среди тысячи открытых вин, я ее встречал раз 5. Один раз у шампанского.
Болезнь паскудная, потому что она убивает аромат вина напрочь и вместо красоты приятного нюху букета, вы чувствуете аромат мокрой стружки или сырости. Но! Я заметил, что разные люди этот запах ощущают по разному, да еще и концентрация в винах, как мне показалась(на моем скудном опыте) тоже разная. Источник болезни пробка, но и это не факт. Читал, что грибок трихлоранизол может попасть в бутылку еще до укупорки. Узнать больно ли вино, можно только после того как оно открыто. В хороших ресторанах, такие вина гостю меняют. Лично я менял и импортеры мне всегда шли навстречу при замене. Итог. От болезни не застраховано даже очень дешевое и стерильное вино. Удивительно Для меня это было открытие. Гостю объяснил почему такая разница в винах. Бутылку забрал, провел мастер-класс персоналу, чтобы знали врага вин в лицо.
Если в ресторане есть сомелье, то вино дороже?
Тут добавлю. В комментариях встречаю версии, что сомелье в ресторане только для понтов и из-за него вино стоит дороже. На последнем моем месте работы, цены были ниже чем у конкурентов. Я работал напрямую с импортерами, с максимально глубокими скидками. Изучал винные карты конкурентов. Старался или избегать повторений, или ставить цены ниже. Если вино гостей не устраивало, менял. Всегда подливал вино, если только гость не хотел делать это сам. С 2018 года, карта вин ресторана всегда получала звезды от Russian Wine Awards. Это награда за оформление, правильность составления и ассортимент карты вин заведения. Знал вкусы всех постоянных гостей. Так как я работал в последнем ресторане с открытия и долго, то принимал по телефону срочные предзаказы без предоплат. Это очень было удобно гостям, у которых случались неожиданные деловые встречи.
Русское вино
Третья история. Москва, 2013 год. Я в командировке на дегустации. Все представленные вина не нравятся, организация мероприятия слабая. Собираюсь уже уходить. Вижу стенд с русскими винами. Без интереса спрашиваю цену. Если не ошибаюсь 380 рублей. Решил попробовать, готовясь разочароваться и критиковать. Решаю начать с мерло. Слушаю аромат, а он чистый и красивый, чувствую спелую сливу. Ого, думаю я. Пробую вкус и с ним всё хорошо. Осознаю, что пришло время русских вин. Это было вино Гостогай Мерло. Первое наше вино, которое мне очень понравилось. Про русское вино расскажу в отдельном посте. Есть много отличных вин и гениальных виноделов, о которых кратко не рассказать.
Приветствую!
Рада видеть Вас на страничке моей уютной творческой обители.
Меня зовут Мария.
Я - немного необычный мастер. Мои руки, в силу определенных обстоятельств, не работают также полноценно, как у здоровых людей, но это не мешает мне удивлять своих заказчиков качеством и скоростью выполнения работ.
В каждое связанное мной изделие я вкладываю частичку своей души и сердца, поэтому каждый заказ для меня неповторим и уникален
Также, с помощью своего творчества, я делюсь с окружающими внутренним теплом и светом.
И покажу пару любимых работ, буду рада вашей реакции)
Больше работ можно посмотреть тут https://t.me/Mariesweb и https://vk.com/marie_s_web
Сын был на дне рождения подруги, и она пригласила его к себе в гости с ночевкой.
В это же время к ней подошла другая девочка и говорит:
- Мне мама тоже разрешила к тебе с ночевкой поехать.
- А я не хочу чтобы ты ехала ко мне с ночевкой - спокойно сказала подруга сына.
Я вот теперь когда вырасту тоже хочу быть таким уверенным и уметь говорить «НЕТ» как десятилетняя девочка. Мальчик 36 лет.
Останки, убитого стрелой 4700 лет назад. Мужчина 35-40 лет, найденный в болоте в 1946 году в Дании. Известно, что смертельной раной стала лишь вторая стрела, попавшая в грудь и пробившая аорту.
Это человек из Линдоу, умерший в 20 − 90 годах н.э. На момент гибели ему было около 25 лет. Он был 168 см ростом и весил 60 − 65 кг. Он, вероятно, не занимался физическим трудом — его мускулатура была развита равномерно, ногти аккуратно острижены, а борода и усы подровнены ножницами, что может свидетельствовать о знатном происхождении. Внутренние органы не были повреждены, а значит он не страдал никакими болезнями (за исключением гельминтов в кишечнике).
Он умер насильственной смертью. Череп был проломлен в двух местах тяжёлым орудием, а горло перерезано. Кроме того, на шее была затянута тонкая кожаная верёвка, свидетельствующая об удушении, а сама шея сломана. Одно из рёбер со стороны спины тоже было сломано.
Столь множественные и разнообразные раны позволили учёным предположить, что человек из Линдоу погиб во время ритуального жертвоприношения друидов. Его последняя трапеза состояла из жжёных зёрен пшеницы и ячменя. Были обнаружены и следы пыльцы омелы, которую друиды считали священным растением.
Погребальная мужская маска. Таштыкская культура (Южная Сибирь). 3-4 век. н.э. Найдена в Республике Хакасия на левом береу Енисея, недалеко от хребта Оглахты.
Коринфский шлем, найденный на месте битвы при Марафоне (490 г. до н.э.). Найден вместе черепом воина.
Пожалуй, самая известная болотная мумия: человек из Толлунда - мужчина, живший примерно в 4 веке до н.э., чьё тело было обнаружено в одном из торфяных болот в Ютландии (Дания). Находка примечательна тем, что благодаря естественному дублению, тело невероятно хорошо сохранилось - сохранилась даже щетина и отчётливо видны морщины. Человек был невысок, как и подобает почти всем нашим предкам. Возраст на момент смерти составлял около 40 лет, а смерть произошла от удушения. Скорее всего это было убийство, либо жертвоприношение. Изучение пищеварительного тракта человека из Толлунда дало подробную информацию о времени и составе его последней трапезы. Выяснилось, что примерно за 12—24 часа до гибели он ел сваренную на воде кашу из зёрен и семян (как культивируемых, так и дикорастущих) — всего было выявлено около 40 их видов, в том числе ячмень, льняное семя и др. Следов мяса, рыбы или фруктов обнаружено не было. Этот факт позволил предположить, что человек из Толлунда скончался в конце зимы или начале весны.
3000-летний деревянный протез пальца ноги, обнаруженный на египетской мумии усопшей женщины.
Тату на теле человека, жившего 1700 лет назад. Найден в современной Мексике.
Тело девушки 16-18 лет найдено в захоронении в Дании, которое датируется 1370 годом. Гроб был высечен из бревна. У изголовья лежала небольшая коробка из берёзовой коры, в которой находились шило, бронзовые заколки и сетка для волос. В последний путь её также снарядили ведром пшеничного пива, изготовленного с мёдом, болотным миртом и брусникой
Ранний пример успешной краниопластики. Пациент выжил, о чем свидетельствует прижившаяся золотая пластина. 4 век. Перу.
Мозг из Хеслингтона. В нём запечатлены воспоминания о том, как выглядел мир ~2600 лет назад. Он сохранился благодаря счастливому стечению факторов - влажной и бескислородной среды под землёй, хотя учёные до конца не уверены есть ли другие факторы.
Мозг сохранился чрезвычайно хорошо. Настолько, что некоторые его белки, на момент находки и её изучения всё ещё давали иммунный ответ.
Человеку, которому принадлежит мозг было 26 до 45 лет, а смерть наступила из-за смещения позвонка, так что скорее всего - он был повешен. Принадлежал он гаплогруппе J1d, которая ранее не встречалась у людей с территории Великобритании, ни живых, ни мёртвых. Да и в целом, по миру, это гаплогруппа весьма редкая.
Хеслингтон, Англия. 7-5 век до нашей эры.
Плечевая кость, с наложенной после операции медной пластиной. Установлено, что после установки пластины кость росла, что свидетельствует об успешной операции. Пластину наложили, вероятно, в качестве антисептика. Медь обладает противомикробными и противовирусными свойствами.
Датируется находка 1260 - 1527 гг. Найдена в Швеции.
Мумия знатной женщины с территории современного Китая. Она жила 3800 лет назад. Это одна из таримских мумий, которых из-за европеоидных особенностей считали мигрантами из Западной Азии, хотя новое исследование показало, что на самом деле они были прямыми потомками местного населения ледникового периода.
Череп из Перу возрастом 2000 лет. Железная пластина - это хирургический имплант, который вживили после боевой травмы. Судя по сломанной кости вокруг пластины, она успешно скрепила череп.
Голова шведского короля Карла XII, убитого в 1718 году неизвестным снарядом, прошедшим навылет, во время осады норвежской крепости Фредрикстен.
Один из сотен удлиненных черепов, обнаруженных в 1928 году на полуострове Паракас в Перу. Деформация черепа выполнялась культурой Паракас (800-100 гг. до н.э.) путем плотного обматывания головы тканью в течение первых нескольких лет жизни, чтобы удлинить череп.
Знакомьтесь, это - Этци. Ледяная мумия, возрастом в 5300 лет, найденная в Альпах на границе Австрии и Италии. Этци - настоящий сборник интересных фактов.
На момент смерти рост Этци составлял приблизительно 165 см, вес - 50 кг, размер ноги - 38, глаза карие, а возраст - 45-46 лет.
У Этци было около 57 татуировок из точек линий и крестов. Способ их создания отличается от современного - на теле делались небольшие надрезы, после чего в них засыпался древесный уголь.
В прямой кишке обнаружились остатки отрубей, кореньев, фруктов и мышечной ткани двух типов, соответствующей мясу серны и оленя.
Высокое содержание меди и свинца в волосах позволяет предположить, что Этци имел отношение к производству меди.
Этци не пользовался спичкам, но носил с собой берестяной короб с тлеющими углями для разжигания огня.
Этци был пожилым человеком для своего времени. Как и у всех древних людей, жизнь Этци была суровой: у него были повреждения позвоночника и сломаны рёбра и нос, а большой палец левой ноги был обморожен.
На трех сохранившихся ногтях ученые нашли линию Бо - поперечную полосу, свидетельствующую о перенесенной тяжелой инфекции, голоде или длительном воздействии холода. Лёгкие Этци почернели от сажи, что говорит о том, что он много времени проводил у костра. Бедолага также страдал от блох и паразитов, и был инфицирован хеликобактером.
Кроме этого, у него были и возрастные проблемы со здоровьем: дегенеративный артрит, изношенные суставы, отложения солей кальция в сосудах, в том числе в аорте, а также камни в желчном пузыре. Зубы его также были весьма изношены, а верхняя челюсть с левой стороны пострадала особенно сильно, что говорит о том, что он часто использовал зубы как инструмент. Однако, кариеса у него не было.
У Этци не было двенадцатой пары рёбер и зубов мудрости.
В 2013 году учёные проанализировали доноров крови мужчин из Тироля и обнаружили 19 человек, которые с высокой долей вероятности являются его потомками.
Несмотря на то, что учёным удалось выяснить об Этци невероятно много деталей, причина смерти не установлена. Существует множество версий - от переохлаждения до насильственной смерти. Самая романтичная версия говорит о том, что Этци погиб в результате двухдневной схватки и в какой-то момент спасал раненого товарища неся его на плече.
Этци стойко перенёс все издевательства учёных, и сейчас покоится в южно-тирольском музее археологии, что в Италии. Там он лежит в саркофаге, в котором постоянно поддерживается температура -6°C и влажность воздуха 98%.
Череп ацтека из Тонала с золотыми глазами, нефритовым украшением на лбу и покрытый бирюзовой мозаикой.
1300–1521 гг. Мексика.
Кремневый накончник стрелы в кости, найденный на месте самой древней из известных битв в Европе - Битвы в долине реки Толлензе.
~1250 г. до н.э. Германия.
Археологи раскапывают жертв извержения Везувия в Помпеи. 1 мая 1961 год.
Перед вами череп "самого несчастного человека". Это неандерталец из пещеры Шанидар и список его недугов впечатляет.
Он был глух, у него была ампутирована правая рука выше локтя, а на оставшейся культе есть следы переломов. Правая часть его тела, скорее всего, была парализована. Он заметно хромал и испытывал боль при каждом шаге. На его левой стопе сохранились следы перелома и выраженного артрита суставов, он страдал от дистрофии костной ткани и гиперстоза скелета (окостенение связок и сухожилий), в результате чего, он страдал и от болей в области суставов. Он получил сильный удар в лицо, который привёл к повреждению левой глазницы, что скорее всего привело к частичной или полной слепоте.
Несмотря на все свои увечья, бедняга прожил очень долгую, по меркам того времени, жизнь - умер он в возрасте около 45 и пережил многих своих соплеменников (которые, без сомнения, о нём заботились).
Найден этот человек на территории современного Ирака. Возраст находки - 50 000 лет.
Череп женщины из Теотиуакана с нефритовым зубом-имплантом.
Верхние резцы женщины украшены круглыми камнями пирита. Такую технику практиковали в городах майя на юге Мексики, в Гватемале и Белизе.
350-450 гг. н.э. Мексика
Подготовлено каналом Записки Цицерона. Больше артефактов здесь
Если мужчина тебе шлёт мемы, это проявление крайней симпатии. Лайки ничего не стоят, а вот хорошие мемы - это то, что надо найти среди несмешных картинок и тупых шуток. Это как кот приносит тебе мертвых птичек или мышей - в знак крайнего уважения и признания. Он поймал этого голубя для тебя.
Заметили, что демонизация продуктов происходит волнами?
Я помню времена, когда мы все должны были вот-вот умереть от куриных яиц. Не больше одного яйца в неделю! Иначе - смерть, причём мучительная! Яйцо проникает прямо в ваши вены (в том виде, как вы едите – глазуньей там или омлетом, а если не принять меры предосторожности, то и со скорлупой! И нидайбох съесть яйцо вкрутую — застрянет наверняка!) и закупоривает их своей коварной белково-желтковой массой. И всё. Кранты вам.
Потом настали времена неминуемой гибели от сливочного масла. Оно тоже закупоривало вены. Вызывало инфаркты и инсульты. То ли дело маргарин! Маргарин "Который мыла мама" - вкусный и полезный, ага:) А моя свекровь, помню, спасалась от сливочного масла... пальмовым (да-да!). Всё готовила на пальмовом масле (где-то покупала его в больших банках), потому что на сливочном нельзя - смерть! Вскоре и на маргарине стало нельзя – там трансжиры!!!1 Никто не знал, что такое «трансжиры», но страх перед этим словом заставил впечатлительных людей отказаться и от «рамы» и от других маргаринов, но и такой отказ не принёс успокоения всем, кто ест еду, потому что над человечеством нависла новая угроза:
Лапша быстрого приготовления демонически хохоча стала отравлять нам жизнь. Ведь она остаётся в желудке! Навсегда! И сидит там. Даже в вены не попадает! Не переваривается! Вопреки законам физиологии и даже физики!
А потом надолго - лет на десять, наверное, наступили времена "неминуемой скорой смерти" от глутамата натрия. Он - везде и все мы от него умрём. Почему именно мы от него умрём преподносилось смутно. Это соль, а значит, вредно для сердца. Почему глутамат натрия хуже, чем хлорид натрия (известный каждому повару под намекающим названием «поваренная соль») не сообщалось. Но глутамат был крайне вреден. Он проникает в мозг! Мы к нему привыкнем. И не будем есть еду без глутамата. И умрём. Видимо, от голода.
Потом главным пищевым демоном стало пальмовое масло:) Оно почему-то тоже проникает в вены и там разрушает. И не пущщает. А ещё оно не усваивается. Помню, как-то спросила: а разве то, что не усваивается, не покидает наш организм вместе с каловыми массами? На меня посмотрели, как на умалишённую. Ты что? То, что не усваивается, попадая к нам в организм, остаётся там. Навсегда. Это и есть то самое «неусвоение»!
Кстати, все демонизируемые продукты попадают к нам в вены (или другие органы) прямо в том виде, в котором мы его съели. Например, съели вы кусочек сала, оно прямо изо рта попадает вам в печень. Целым куском, ага. И портит. Главное, варёная гречка почему-то не попадает. А майонез попадает. Вместе с банкой, видимо.
Майонез, кстати, тоже на маленькое время был демонопродуктом, но как-то быстро сошёл на нет. Почитали состав, посмотрели видосы, как легко и быстро его готовить (действительно легко и быстро), там в составе из вредного только яйца, но они вредили 20 лет назад – теперь почему-то не вредят, устали, наверное. Ну, и майонеза как-то перестали бояться.
Но это – тогда, а то – сейчас.
Внезапно оказалось, что в майонезе есть и другой вредный продукт – подсолнечное масло. Оно расщепляется и выделяет. Даже без майонеза. Само по себе. Суживает сосуды и вызывает желудочные реакции. Главное, совсем недавно нельзя было готовить на сливочном и ни боже мой на пальмовом. На маргарине тоже нельзя - там страшные трансжиры!!11 А теперь уже и на подсолнечном нельзя.
А вот на сливочном - уже можно. И яйца тоже стало можно, я даже с удивлением прочитала, что такие вредные 20 лет назад яйца теперь занимают первые строчки в списках самых полезных продуктов — вот, как изменились человеческие организмы всего за 20 лет! Приспособились! А ещё говорят, что эволюции не существует, ахах. И лапшу быстрого приготовления научились переваривать - оказалось, что кроме муки и воды в ней ничего нет. А ужасный глутамат - в отдельном пакетике, можно и не добавлять:) Глутамат тоже стал не более вреден, чем поваренная соль.
А вот интересно, какой из продуктов станет следующей угрозой человечеству?
В одной из пятиэтажек Москвы под снос.
